浙東白鵝分為五個部分

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1、DB330281/T11.3—2001余姚市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布2009-12-30實施2009-11-30發(fā)布浙東白鵝第3部分：肉用仔鵝DB330281/T11.3—2009代替GB330281/T11.3-2003DB330281余姚市地方標準ICS65.020.30B43備案號：DB3302/B360-20101DB330281/T11.3—2009前言DB330281/T11-2009《浙東白鵝》分為五個部分：──第1部分：種鵝；──第2部分：雛鵝；──第3部分：肉用仔鵝；──第4部分：飼養(yǎng)管理；──第5部分：主要疾病防治；

2、本部分為DB330281/T11-2009的第3部分。本部分與DB330281/T11.3-2003不同的是：──增加了4.2殺白鵝產(chǎn)品內(nèi)容及4.3理化指標監(jiān)測要求；──增加了6.2殺白鵝的包裝運輸儲存等內(nèi)容。本部分編寫的格式與結(jié)構(gòu)符合GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002的規(guī)定。本部分由余姚市農(nóng)林局提出并歸口。本部分起草單位：余姚市畜牧獸醫(yī)局。本部分主要起草人：陳曉青、沈磊磊、翁林莉。本部分于2001年4月18日首次發(fā)布，于2003年12月25日第一次修訂，于2009年11月30日第二次修訂自2009年12月30日起

3、實施。IDB330281/T11.3—2009浙東白鵝第3部分：肉用仔鵝1　范圍本部分規(guī)定了浙東白鵝肉用仔鵝定義、要求、評定、檢驗方法、檢疫、標簽、包裝、運輸、儲存。本部分適用于浙東白鵝肉用仔鵝的質(zhì)量評定和活口交易。2　規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標

4、準的分析方法GB7718-2004食品標簽通用標準GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品3　定義本部分采用下列定義。3.1　宰前體重宰前禁食12小時的體重。3.2　屠體重切開下頸部血管，放血致死，去羽毛、腳皮、趾殼和喙殼后的重量。3.3　半凈膛重 屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官。留心、肝（去膽）、腎、腺胃、肌胃（除去內(nèi)容物質(zhì)及角質(zhì)膜）和腹膜（包括腹部板油及肌胃周圍的脂肪）的重量。4　要求4.1　活鵝4.1.1　外貌特征 體軀呈長方形，全身羽毛潔

5、白，允許在頭部和背側(cè)夾雜少量斑點狀灰褐色羽毛，頸細長，肉瘤、喙為桔黃色。4.1.2　體重體重4.0kg~5.0kg。4.1.3　屠宰率屠宰率≥86.5%。4.1.4　半凈膛率半凈膛率≥77.1%。4.1.5　分級4.1.6　一級：外貌特征按4.1要求，體重4.5kg以上，肌肉豐滿，羽毛光澤，有絨毛、血管毛。4.1.7　二級：外貌特征按4.1要求，體重4.0kg~4.5kg，肌肉豐滿，羽毛較光澤，有絨毛、血管毛。4DB330281/T11.3—20091.1.1　三級：外貌特征按4.1要求，體重4.0kg以下，肌肉欠豐滿，羽毛生長差

6、。1.2　殺白鵝1.2.1　原料選取健康活鵝。宰前宰后須經(jīng)檢疫合格，并出具動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證。1.2.2　產(chǎn)品品種、規(guī)格產(chǎn)品品種、規(guī)格見表1。表1　產(chǎn)品品種、規(guī)格品種規(guī)格殺白鵝去凈羽毛，去掉食道、胃腸、心、肝、胰、舌、脾、肺、氣管。鵝肫（肌胃）剝離、去凈角質(zhì)層的肌胃，不帶腺胃和腸。鵝心去掉心包膜、血塊的心臟鵝肝去掉膽囊、筋膜鵝爪去掉角質(zhì)層1.2.3　凈含量1.2.3.1　每包裝袋內(nèi)裝本部分一只，其質(zhì)量分4個規(guī)格，見表2表2　殺白鵝質(zhì)量規(guī)格單位為g品種規(guī)格小中大特全鵝≥3300360039004100去頭腳鵝≥30033003

7、50037001.2.3.2　內(nèi)臟包裝分兩規(guī)格：250g及500g。1.2.4　感官要求感官要求應(yīng)符合GB16869-2005的規(guī)定。1.2.4.1　殺白鵝的感官要求殺白鵝的感官要求見表3表3　殺白鵝的感官要求項目指標眼球眼球飽滿、平坦或稍凹陷。色澤皮膚有光澤，呈乳白色，肌肉切面有光澤，呈微紅色。粘度外表微干或微濕潤、不粘手。彈性有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)。氣味具有鵝肉固有的氣味。煮沸后肉湯透明澄清、脂肪團聚于表面，具濃郁的香味。注：凍鵝肉應(yīng)解凍后觀察，指標也應(yīng)符合以上要求。1.2.4.2　鵝肫、心、肝、爪的感官要求鵝肫、心

8、、肝、爪的感官要求，見表4。品名指標鵝肫粉紅色，有光澤，組織結(jié)實，內(nèi)外無糞便。鵝心微紅色，脂肪乳白色或帶微紅色，組織結(jié)實有彈性，氣味正常。鵝肝帶有淺淺粉紅的象牙色，有光澤，濕潤略有彈性，組織致密，微有血腥味。鵝爪組織結(jié)實，無角質(zhì)。表4　鵝肫、心、肝