天津小吃介紹

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1、天津小吃介紹天津風(fēng)味小吃數(shù)不勝數(shù)。且不說(shuō)被譽(yù)為“津門三絕”的狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，僅民間小吃就不下千余種。如蒸食類中的各種蒸餅、糕干、喇嘛糕……耳朵眼炸糕風(fēng)味特點(diǎn)：津門食品三絕之一。因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、細(xì)甜爽口、香味芬芳。1989年獲商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。廣受全世界的贊譽(yù)。桂發(fā)祥麻花（十八街麻花）風(fēng)味特點(diǎn)：由桂發(fā)祥公司原創(chuàng)的什錦夾餡麻花是天津著名風(fēng)味小吃。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上面撒著青紅絲和瓜條等小料，散發(fā)著香甜的桂花7/7味。即使放上個(gè)把月，吃時(shí)仍然酥脆可口。每逢節(jié)日買幾根桂發(fā)祥麻花送給親朋好友，成了天津人

2、的一種習(xí)俗。狗不理包子津門食品三絕之一。創(chuàng)始于清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚(yáng)名。制作工藝嚴(yán)格，實(shí)行獨(dú)特的“八步操作法”。風(fēng)味特點(diǎn)：肉餡松散、包褶均勻、肥而不膩、清香適口。1989年獲全國(guó)食品金鼎獎(jiǎng)。以上為天津三絕，下面再介紹幾種其他的小吃。7/7鍋巴菜綠豆、小米面攤成鍋巴，切為柳葉，放鹵汁中煮成。配以香菜、香干、麻醬、辣油、腐乳等佐料。色澤美觀，多味混合，清素爽口，香嫩有咬勁，是老天津人必備的早餐食品。芝蘭齋糕干7/7以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、蒸熟。色白美觀，食之不粘、不散、不噎

3、口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。油酥燒餅以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。明順齋什錦燒餅以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。上崗子面茶以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。王記麻花又稱馓子麻花。以特制面條擰細(xì)，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。杜稱奇蒸食、火燒有白糖、豆沙、玫瑰、紅果、甜成等品種

4、蒸食。皮白、餡細(xì)、滋味甜美?；馃に?、口釅、酥脆、甜香。陸記燙面炸糕7/7以面粉燙半熟為皮，入油炸成。外焦里嫩，酥脆香甜，不粘不限。豆香齋牛肉香圈以面皮包新鮮牛肉餡炸熟，滋味鮮香。豆皮卷圈以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配制成餡，裹而炸之。香味濃郁，清淡可口。白記水餃以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口松味鮮，不膻不膩，味道醇厚香濃。水爆肚以牛羊肚的精嫩部分經(jīng)沸水焯熟，蘸以各種調(diào)料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，下酒最宜。老豆腐（豆腐腦）熟熱的老豆腐，澆以清鹵，鹵用椒油、辣油、韭菜花、麻醬、蒜泥、香椿、腐乳等調(diào)成。清澈

5、透明，滋味清香。天津豆腐腦煎燜子以綠豆淀粉熬成，切為方丁，于熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香適口，別有風(fēng)味，與芝麻燒餅共食最佳。7/7煎餅馃子以綠豆面漿攤成，裹以油炸馃子，根據(jù)口味加以甜面醬、辣醬等。味香適口。多充作早點(diǎn)。花樣馃子有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、開(kāi)劈、小馃子餅、糖馃子餅、雞蛋馃子等10余品種，均為特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花樣多，風(fēng)味各異。怪味果仁以花生米外包多種調(diào)料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣為一體，滋味濃重。石頭門坎素包以綠豆芽、香油、麻醬、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作餡，用面皮包之，

6、蒸熟。皮薄餡大，鮮嫩爽口，清素香醇。注：天津大梨糕、糖人、糖畫、椒鹽老豆腐、糖炒栗子、餛飩、燙面炸糕等。天津果仁張果仁張為中華老字號(hào)，其果仁制品創(chuàng)制已有160余年歷史，傳統(tǒng)與創(chuàng)新產(chǎn)品，精益求精，以香、甜、酥、脆，味美可口，回味無(wú)窮為特點(diǎn)。天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲(chǔ)不綿。7/7果仁張成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感特點(diǎn)。7/7