杭州鹵菜培訓(xùn)-學(xué)鹵菜做法

《杭州鹵菜培訓(xùn)-學(xué)鹵菜做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、【杭州鹵菜培訓(xùn)-學(xué)鹵菜做法】食為先小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年提供川湘鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，其培訓(xùn)內(nèi)容如下，歡迎閱讀：鹵菜是中國(guó)烹飪王國(guó)里的一枝獨(dú)秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過(guò)細(xì)致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類肉類處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。天下鹵味流派眾多，總歸可以分成兩類：潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水，講究細(xì)膩清香，鮮嫩肥美，著色亮麗，外濃里鮮，適合兩廣食客所需。川湘鹵水，講究濃香重味，深入其髓，著色深沉，表里如一，適合更廣泛的食客需求。一：培訓(xùn)內(nèi)

2、容1：學(xué)習(xí)用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。2：學(xué)習(xí)選購(gòu)原料，原料初加工，去腥去血水，定型。3：學(xué)習(xí)制作紅油辣椒、糖色、醬汁。4：學(xué)習(xí)鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。5：學(xué)習(xí)各類鹵味成品的切片、配料調(diào)味涼拌。6：學(xué)習(xí)如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。二：課程安排學(xué)員簽訂學(xué)習(xí)合約之后，我們食為先會(huì)將鹵水的技術(shù)配方資料，交付于學(xué)員，并且即刻安排師傅教學(xué)，從頭至尾，每個(gè)步驟，師傅示范指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。直到學(xué)員

3、掌握全套的鹵水技術(shù)。學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)之后，在經(jīng)營(yíng)中遇到任何技術(shù)問(wèn)題，都可以聯(lián)系我們，我們都會(huì)盡力解決。三：設(shè)備原料鹵菜所需的廚具設(shè)備，大致為煤球爐、鋼桶、鋁鍋、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做攤檔，另需要一輛移動(dòng)的小車，全套大約四千元足夠；鹵菜所用的調(diào)料，我們都會(huì)教于學(xué)員，如何在市場(chǎng)上購(gòu)買得到，以后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)，就可以自由的去采購(gòu)了。四：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析鹵菜的銷售場(chǎng)所，以菜市場(chǎng)為最佳，適合在菜市場(chǎng)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，更容易能受到周圍住戶老顧客的喜愛(ài)和認(rèn)可。如果選擇步行街經(jīng)營(yíng)，就需要在環(huán)境清潔，光照明亮的地方，迎合年輕消費(fèi)群，搭配以涼拌菜，能受到顧

4、客的喜愛(ài)。