美國大杏仁開發(fā)杏仁小面包產(chǎn)品企劃書

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1、題目：以美國大杏仁為原（輔）料，開發(fā)出既能夠吸引消費者，又能給消費者帶來健康益處的新式產(chǎn)品產(chǎn)品名稱：新型杏仁小面包產(chǎn)品計劃書內(nèi)容：①詳細(xì)的產(chǎn)品描述本產(chǎn)品以美國大杏仁、高筋面粉、低粉面粉、干酵母、細(xì)砂糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、香草精、即食燕麥片為原料，制成不同口味的杏仁小面包。為了能滿足更多人的需求，推出兩個系列的產(chǎn)品：第一個系列為杏仁面包皮+杏仁糊夾心；第二個系列為杏仁面包皮+水果夾心。杏仁面包皮即用杏仁磨成粉，和面粉攪拌后制成。杏仁夾心是通過將杏仁磨成糊狀制成，水果夾心則是通過將水果洗凈，去皮，切小塊加糖和少量水上鍋燒，等水分收到差不多的時候，放入燕

2、麥片和香草精來制成。面包制作好后用塑料包裝紙真空包裝。②構(gòu)思本小組構(gòu)思制造一種新型的杏仁面包，把杏仁磨成粉，和面粉攪拌后制成面包皮，以杏仁糊或水果為夾心，制造成兩個系列的產(chǎn)品：第一個系列為杏仁面包皮+杏仁糊夾心；第二個系列為杏仁面包皮+水果夾心，用塑料包裝紙真空包裝。③配方美國大杏仁、高筋面粉、低粉面粉、干酵母、細(xì)砂糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、香草精、即食燕麥片、各種水果。④市場潛力目前市場上已經(jīng)開始有杏仁面包的出現(xiàn)，大多數(shù)人都是以杏仁顆粒為輔料加到面包上形成一種軟中帶點硬的小顆粒的口感，這樣一來牙齒不便者可能會不喜這樣的產(chǎn)品，本小組的第二個系列的產(chǎn)品適

3、宜這些人群食用，會有一定的市場潛力。第一個系列的產(chǎn)品則專為那些喜歡濃郁杏仁口味的人群打造。⑤價格/成本面包的生產(chǎn)成本并不高，雖然杏仁的價格有些偏高，但大批量生產(chǎn)時，平均到一個面包上的成本其實是并不高的。高筋面粉：低粉面粉：雞蛋：牛奶：酵母粉：細(xì)砂糖：黃油：杏仁：2.1元/公斤2元/斤0.6元/個2.8元/250克9元/公斤7元/公斤7.5元/200克4.6元/80克經(jīng)過計算后大約1~2元/個③營養(yǎng)成分評價對美國大杏仁營養(yǎng)價值的進(jìn)一步研究表明，大杏仁中所含的食用纖維及不飽和脂肪有益于幫助維持腸胃健康。美國大杏仁有著獨特的營養(yǎng)價值，可以為人體提供豐富的食用

4、纖維、礦物質(zhì)（如銅、鎂、鉀）、維他命（如葉酸，煙酸，維生素E和維生素B6）等營養(yǎng)成分，以及其他生物活性成分，如酚類抗氧化劑和植物甾醇等。且多食用堅果類的食物可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。新的研究數(shù)據(jù)表明，每天吃一把大杏仁（約28克，或以上）,有利于降低人體低密度膽固醇的含量。水果夾心也存在一定的營養(yǎng)價值。例如：蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。蘋果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。且蘋果中含有多種維生素、礦

5、物質(zhì)、糖類、脂肪等，是構(gòu)成大腦所必須的營養(yǎng)成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進(jìn)生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。④生產(chǎn)過程（品質(zhì)與安全的控制步驟）面包的基本生產(chǎn)步驟：準(zhǔn)備材料→攪拌→發(fā)酵→滾圓→松弛→造型→最后醒酵→烘烤→冷卻→包裝在制作杏仁面包皮的過程中，杏仁與面粉的混合必須要均勻，這樣才能使杏仁均勻而充分地鋪在面包皮上。⑧包裝形式用塑料包裝袋來進(jìn)行真空包裝類似于該種形式