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《干燥方法對甜瓜片干燥特性及品質(zhì)影響的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的論文是我個人在導師指導下進行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得新疆農(nóng)業(yè)大學或其他教育單位的學位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。研究生簽名：時間：年月日關于學位論文使用授權的說明本人完全了解新疆農(nóng)業(yè)大學有關保留、使用學位論文的規(guī)定，即：新疆農(nóng)業(yè)大學有權保留并向國家有關部門或機構(gòu)送交論文的復印件和電子文檔，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存、匯編學位論文，允許論文被查閱和借閱。本人授權新
2、疆農(nóng)業(yè)大學將學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以公布（包括刊登）論文的全部或部分內(nèi)容。(保密的學位論文在解密后應遵守此協(xié)議)研究生簽名：時間：年月日導師簽名：時間：年月日本文是中澳合作基金項目“甜瓜采后生理、病理及貯運技術（供銷鏈）研究”的階段性研究成果（項目編號：2009DFA32160）課題主持人：馮作山（教授）（新疆農(nóng)業(yè)大學）I干燥方法對甜瓜片干燥特性及品質(zhì)影響的研究摘要本文以新疆甜瓜為試驗材料，研究了自然氣流干燥（AFD）、熱風干燥（HD）、微波氣流干燥（MAD）、微波氣流+真空微波干燥（MA+VMD）、真空冷凍干燥（FD）對甜瓜片的干燥特性(失水速率、干
3、燥曲線、復水率、干燥時間)、干燥品質(zhì)（Vc含量、總糖、總酸、色差、香氣成分、微觀組織、質(zhì)構(gòu)）的影響，對微波氣流+真空微波干燥（MA+VMD）甜瓜片的工藝進行了專門研究。結(jié)果如下：通過幾種干燥方法的比較，得出MA+VMD所需的時間最短，3h內(nèi)就可完成干燥，MAD次之，F(xiàn)D所需時間最長為18h。隨著干燥溫度的升高HD、FD的干燥速率隨之增加，復水比則隨之減小。通過對比幾種干燥方法所得到甜瓜片的干燥品質(zhì)，表明MA+VMD可以獲得高品質(zhì)的脫水甜瓜片。MA+VMD干燥得到的干制品具有較高的抗壞血酸保存率(86.17%)和明顯的體積膨化，膨化率最大為285%，并且也表現(xiàn)出更好的顏色、質(zhì)構(gòu)和復
4、水能力。采用MA+VMD方法膨化干燥甜瓜片，在28℃、氣流速度2m/s的條件下干燥瓜片至含水量50%(濕基)，用真空微波膨化干燥至終點。采用試驗軟件DesignExpert8.0.3，通過Box-Behnken中心組合試驗設計探索了真空微波甜瓜片的工藝參數(shù)，得到了真空微波干燥甜瓜片膨化率與初始水分含量、微波火力、真空度的回歸模型：2Y?310.4019.62?X?0.00X?13.38X?4.50XX?4.75XX?12.00XX?33.83X123121323122??32.58XX29.3223經(jīng)驗證該模型顯著可靠。利用模型的響應面及等高線，對影響真空微波干燥甜瓜片的關鍵因素
5、及其相互作用進行探討，得到的優(yōu)化工藝參數(shù)為：微波火力89%、真空度0.075MPa、水分含量22.5%（濕基），此時膨化率為287%。關鍵詞：甜瓜片；干燥特性；品質(zhì)；真空微波；膨化率IIStudyonthedryingmethodstothedryingcharacteristicsandqualityofmelonpiecesAbstractXinjiangmelonwasusedasexperimentalmaterialinthisstudy,whichresearchedontheeffectsofdryingcharacteristicsandqualityofmelo
6、npiecesbyairflowdrying(AFD),hotairdrying(HD),microwaveairflowdrying(MAD),microwaveairflow+vacuummicrowavedrying(MA+VMD),airflow+vacuumdrying(AF+VD)andvacuumfreezedrying(FD).Dryingcharacteristicscontainedrateofwaterloss,dryingcurve,rehydrationrate,dryingtime.DryingqualitycontainedVccontent,tot
7、alsugar,totalacid,color,aromacomponents,microstructureandtexture.Andthetechnologyofmelonpiecesbymicrowaveairflow+vacuummicrowavedrying(MA+VMD)wasinspecializedresearch.Theresultsareasfollows:comparedwiththeseveraldryingmethods,dryingtimebyMA+V
