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《2016-2017學(xué)年第一學(xué)期教案》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、2016-2017學(xué)年第一學(xué)期教案教研組烹飪課程名稱烹飪工藝美術(shù)授課教師章節(jié)名稱單元七一烹飪綜合造型藝術(shù)一中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用、菜肴造型與盛器選擇原則授課班級(jí)授課時(shí)間本教案課時(shí)1上課時(shí)間2016-2017學(xué)年第一學(xué)期13周教學(xué)三維目標(biāo)1、知識(shí)與技能了解烹飪器具對(duì)菜點(diǎn)造型的美化作用以及圍邊初步掌握筵席展臺(tái)的設(shè)計(jì)要求和方法逐步理解各種飲食環(huán)境的美化內(nèi)涵簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)各種風(fēng)格的餐飲布局2、過程與方法3、情感態(tài)度與價(jià)值觀教學(xué)重點(diǎn)對(duì)中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用及了解教學(xué)難點(diǎn)如何將菜肴造型與盛器選擇原則運(yùn)用到烹飪工藝中去學(xué)情分析通過前期
2、學(xué)習(xí)對(duì)烹飪菜點(diǎn)的造型與拼擺激發(fā)學(xué)生烹飪綜合造型藝術(shù)靈感。教材處理與資源整合利用網(wǎng)絡(luò)資源,使理論性的概念易于讓學(xué)生吸收主要學(xué)法與教法教法:情景教學(xué)法、講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、互動(dòng)法學(xué)法:小組探究法、觀察法課前準(zhǔn)備PPT、視頻搜集教學(xué)實(shí)施過程(含評(píng)價(jià))一:導(dǎo)入屮國(guó)飲食文化博大精深,如何讓烹飪藝術(shù)得到發(fā)揚(yáng)與創(chuàng)造。。二:新授一、中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用古語說:“民以食為天”。在中國(guó)傳統(tǒng)民族文化中,吃的文化是其重要的組成部分,是我們每個(gè)人每天都必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)文化。中國(guó)的烹調(diào)藝術(shù),從遠(yuǎn)古的“茹毛飲血和火燔熟食”,到如今的強(qiáng)調(diào)“色、香、
3、味、形、聲、光、觸、器、營(yíng)養(yǎng)”,經(jīng)過數(shù)千年的風(fēng)雨洗禮,已脫胎為華夏民族文化藝術(shù)中的一枝奇葩。老子曰:“治人國(guó)如烹小鮮”。他把安邦治國(guó)的管理哲學(xué)與烹調(diào)藝術(shù),作了極為精妙的聯(lián)系?!芭搿本褪侵蟮囊馑?,“飪”是指熟的意思,廣義地說,烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行烹飪熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。美學(xué)的定義:美學(xué)是一切藝術(shù)的靈魂,也是藝術(shù)給人吸引和誘惑的源泉。
4、烹飪美學(xué)的研究對(duì)象及其特點(diǎn):(一)烹飪美學(xué)的研究?jī)?nèi)容1、烹飪飲食活動(dòng)中的美:色,香,味,形,器皿。2、烹飪飲食活動(dòng)中的美感和審美學(xué)3、烹飪飲食活動(dòng)中的美的創(chuàng)造(1)烹飪宴飲環(huán)境的美化美藝術(shù)(餐廳,廚房)(2)烹飪宴飲器具的造型藝術(shù)(餐廳,餐具,酒具)(3)食品造型藝術(shù)(4)宴席設(shè)計(jì)藝術(shù)我主要從烹飪宴飲器具的造型藝術(shù)(餐廳,餐具,酒具)和食品造型藝術(shù)來研究。烹飪飲食器具造型藝術(shù)和食品造型藝術(shù)研究1中國(guó)烹飪飲食器具造型藝術(shù)1.1中國(guó)烹飪飲食器具的發(fā)展中國(guó)烹飪技藝精湛,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)烹飪器具種類繁多、歷史悠久。對(duì)烹飪技術(shù)發(fā)展產(chǎn)生
5、重大影響的主要有陶器時(shí)期、青銅器時(shí)期和鐵器時(shí)期。〃水熟〃成為陶器時(shí)期烹飪技術(shù)的基本特點(diǎn)。青銅烹器的應(yīng)用,使高溫油烹法產(chǎn)生。薄形銅刀的使用,使刀工技法得以形成。鐵制炊具良好的導(dǎo)熱性促進(jìn)炒的烹飪技藝的進(jìn)一步發(fā)展。中國(guó)烹飪器具種類繁多、歷史悠久,是構(gòu)成中華飲食文化的重要的組成部分。中國(guó)烹飪器具的發(fā)展歷史根據(jù)兒種影響較深遠(yuǎn)的烹飪器具按時(shí)間的先后和材質(zhì)工藝的不同大致可以分為五個(gè)時(shí)期陶器時(shí)期、青銅器時(shí)期、漆木器時(shí)期、瓷器時(shí)期和鐵器時(shí)期。,其中對(duì)烹飪技術(shù)發(fā)展產(chǎn)生重大影響的主要有陶器時(shí)期、青銅器時(shí)期和鐵器時(shí)期。1.1.1陶器時(shí)期(距今約8
6、000年)是人類最早的烹飪器具。1.1.1.1陶器的出現(xiàn)人類最初的熟食法有火烹法、包烹法、石燔法和石烹法。在漫長(zhǎng)的原始生活中,人類發(fā)現(xiàn)〃包烹法〃中包裹于食物上的泥巴或是曬干的泥巴被火燒之后,變得更加結(jié)實(shí)、堅(jiān)硬,而且可以防水,于是原始的陶器在偶然間產(chǎn)生了。陶器時(shí)期器具的品種主要有灶,釜,甑,盆,灌等。主要烹飪方法為炊,煮,儲(chǔ),飲。1.1.1.2陶器的發(fā)展陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪器具的誕生,把人類的飲食生活推向一個(gè)文明、衛(wèi)生的新時(shí)期。陶器產(chǎn)生之后,陶器很快就得到了發(fā)展,從目前所知的考古材料來看,從最早的灰陶到紅陶,還有彩陶、蛋殼黑
7、陶、商代白陶、西周硬陶,還有漢代的釉陶等。直至今天,陶制的砂煲、茶壺、茶杯、罐、缽、盆、缸等,我們不難發(fā)現(xiàn)飲食器具造型的藝術(shù)。在滿足日常需要之余,人類把烹飪與美學(xué)很好的結(jié)合在了一起。1.1.2青銅器時(shí)期(距今約3000年)1.1.2.1青銅器的出現(xiàn)在制陶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,人類發(fā)明了冶煉術(shù),并開始制作銅器。作為中國(guó)飲饌史上的第二代烹飪器具,青銅器曾在歷史上產(chǎn)生過巨大影響。青銅具有熔點(diǎn)低、易鍛造、硬度高、不易銹蝕等優(yōu)點(diǎn)。青銅既具有石器堅(jiān)硬的特點(diǎn)乂具有陶器的可塑性,彌補(bǔ)了陶炊具易碎的不足。因此,隨著青銅烹飪時(shí)代的到來,青銅逐步取代了
8、陶。1.1.2.2青銅器在飲食器具上的發(fā)展食品造型藝術(shù)研究烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù),中國(guó)烹飪自古以來就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一,始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合,特別注重外表的視覺作用,充分運(yùn)用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法,使烹飪?cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、樸實(shí)自然,富于時(shí)代氣息和民族特色。烹