中國飲食文化中國飲食文化的區(qū)域性分析報告

《中國飲食文化中國飲食文化的區(qū)域性分析報告》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、專業(yè)資料參考【1】第二章中國飲食文化的區(qū)域性【2】第一節(jié)中國飲食文化區(qū)位的歷史考察【3】一、“飲食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德國的人種學(xué)家格雷布納提出，此后，在地理學(xué)、歷史學(xué)、文化學(xué)、社會學(xué)、民俗學(xué)等學(xué)術(shù)領(lǐng)域被廣泛認(rèn)可與運用。根據(jù)中國客觀純在的飲食文化的區(qū)域差異，用“飲食文化圈”的概念反映和表達(dá)中國飲食文化的區(qū)域性屬性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、歷史、地域、習(xí)俗在中國飲食文化形成過程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同飲食文化屬性的人群所共同生息相存的自然和文化生態(tài)地理單元?！?】二、中

2、國飲食文化區(qū)位的類型按照趙榮光的觀點，中國飲食文化從17——18世紀(jì)，形成了12各飲食文化圈。分別是：1.東北飲食文化圈2.京津飲食文化圈3.黃河中游飲食文化圈4.黃河下游飲食文化圈5.長江中游飲食文化圈word格式整理專業(yè)資料參考1.長江下游飲食文化圈2.中北飲食文化圈3.西北飲食文化圈4.西南飲食文化圈5.東南飲食文化圈6.青藏高原飲食文化圈7.素食文化圈【5】這種劃分的依據(jù)是飲食文化在形成過程中的歷史進(jìn)程以及各區(qū)域飲食特征及習(xí)俗，但其中所牽涉到的因素多而且復(fù)雜。從了解飲食文化知識的角度上說，劃分中

3、國飲食文化圈也是為了理解的方便?！疽灿腥苏J(rèn)為中國飲食文化圈可以只分為6個區(qū)域，分別是：華北、華東、西南、中南和西北飲食文化區(qū)?！俊?】三、中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因（一）地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等地域因素——所謂靠山吃山，靠水吃水（二）政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素——經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對飲食發(fā)展起著十分重要的作用。（三）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素——word格式整理專業(yè)資料參考中國西部游牧民族文化區(qū)歷史地形成了中北、西北、青藏高原彼此風(fēng)格差異較大的三個飲食文化區(qū)位，其中除了歷史地理氣候等的影響之外，民族、信仰與飲食習(xí)俗

4、也有很大關(guān)系。比如：新疆的傳統(tǒng)宗教是伊斯蘭教，內(nèi)蒙的宗教主流是薩滿教，而青藏高原的宗教是佛教?！?】第二節(jié)中國飲食文化區(qū)位的歷史概況【8】一、東北飲食文化圈東北飲食文化圈包括今東三省和內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達(dá)、哲里木、呼倫貝爾三盟在內(nèi)的一個飲食文化歷史區(qū)域。基本的生態(tài)條件是：土地肥沃、地面水源豐富、草原肥美、平原廣闊、山林原野動植物及江河湖海水生資源豐富、無霜期短、冬季嚴(yán)寒而寒冷期長，人們將東北地區(qū)總結(jié)為“北有糧倉、南有漁場、西有畜群、東有果園?！鼻逯腥~以前人口非常稀少?！?】東北飲食文化圈在十九世紀(jì)中葉，居

5、住著眾多民族。除漢族外，還有滿族、蒙古族、達(dá)斡爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里迷人、苦夷人、回族、朝鮮族等。從12世紀(jì)開始，契丹、女真族相繼崛起，至明末，女真人演化成滿族，繼而統(tǒng)一中國?！?0】該地區(qū)日習(xí)3餐，雜糧和米麥兼?zhèn)洌弧罢场倍皼觥钡恼扯拱透吡幻罪堊罹咛厣?。主食還愛吃窩窩頭、蝦餡餃子、蜂糕、冷面、藥飯、豆粥和黑、白大面包；【11】word格式整理專業(yè)資料參考以餑餑和薩其瑪為代表的滿族茶點曾是《滿漢菩翅燒烤全席》中的重要組成部分，名重一時?！?2】蔬菜則以白菜、黃瓜、西紅柿、土豆

6、、粉條、菌耳為主，近年來大量引種和采購南北時令細(xì)菜，市場供應(yīng)充裕。肉品中愛吃白肉、魚蝦蟹蚌和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。制菜習(xí)用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味；或是鹽漬、生拌，只調(diào)不烹，取其酸脆甘香。由于興安嶺上多山珍，渤海灣內(nèi)出海錯，故市場上的筵席大菜檔次偏高，名肴玉食琳瑯滿目?！?3】還因為氣侯嚴(yán)寒，居家飲膳重視火鍋，“白肉火鍋”、“野意火鍋”等頗有名氣，在清宮盛極一時?！?4】喝花茶愛加白糖，還有樺樹汁、人參茶和湯崗礦泉水；抽水煙或關(guān)東煙，“十八歲的姑娘叼根大煙袋”，曾是

7、“關(guān)東三怪”之一。尤愛白酒與啤酒；飲啤酒常是論“扎”、論“瓶”、論“提”（一提為8瓶），酒量驚人。受“白俄”的食風(fēng)影響，好友相聚，常以大紅腸、扒雞、花生米、由于清代山東人“闖關(guān)東”的較多，魯菜在這里有較大的市場，不少名店均系山東人所開設(shè)或由魯菜的傳人掌作。再加上緊鄰俄羅斯，與南北朝鮮交往頻繁，亦受日本食風(fēng)影響?！?5】word格式整理專業(yè)資料參考“羅宋大菜”、“南韓燒烤”和“東洋料理”也傳播到一些城市，部分食饌也帶點“洋味”?！?6】在民族菜中，朝鮮族和滿族的烹調(diào)水平較高。前者的“三生”（生拌、生漬、生

8、烤）、牛肉菜、狗肉菜、海魚菜和泡腌菜；后者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑，均有濃郁民族風(fēng)情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和國民面攤膾膾炙人口。至于蒙古族的“白食”和“紅食”；鄂倫春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鰉魚全席》和“稠李子餅”；鄂溫克族的“烤犴肉”和“馴鹿奶”；達(dá)斡爾族的“手把肉”和“稷子米飯”，也都是民族美食廊中的精品，令人齒頰留芳。【17】從飲食市場來看，東北地區(qū)更是珠璣山積，紅火興旺，可以開出很長一串