白酒行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢

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1、中國酒行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢目錄一．白酒產(chǎn)品分析：1、白酒產(chǎn)品分類與工藝：2、名酒生產(chǎn)的地域：二、白酒行業(yè)總體分析1．產(chǎn)量與銷售額概況：2、白酒行業(yè)特點和市場特征分析：三、四川省白酒整體概況：1、2010年四川建設中國“白酒金三角”戰(zhàn)略邁出重要步伐：2、四川省白酒業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢：3、四川省白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃：4、宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)劣勢分析：四：附件：l2010年中國白酒行業(yè)十大要聞：l中國白酒著名品牌：l四川白酒著名品牌：一、白酒產(chǎn)品分析：1、白酒產(chǎn)品分類與工藝：（1）傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代白酒：傳統(tǒng)白酒，是以純固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，這是我國白酒生產(chǎn)與國外烈性酒的根本區(qū)別。以濃香型白酒生產(chǎn)為例

2、，需要經(jīng)過糧食蒸熟、配料、蒸餾、加入大曲、入窖池發(fā)酵、蒸酒、貯存和勾兌等過程。傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)周期長，形成獨特的香型特征。新型白酒，是指以優(yōu)質食用酒精為基礎酒，經(jīng)調配而成的各種白酒。主張發(fā)展這類酒的業(yè)內人稱這類產(chǎn)品感觀指標特色為無色透明、香味協(xié)調、口味干凈，具有特定的風格，安全、衛(wèi)生。新型白酒其實就是固液結合的勾兌白酒。（2）香型劃分與工藝難度（附件：《中國各種香型、類型白酒風味特征、品評要領及工藝概述》）傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)是個特殊的過程，影響白酒生產(chǎn)的因素很多。我國幅員遼闊，自然地理環(huán)境差異很大，各地的獨特的地域、氣候、糧食和其他作物、河流水質等組成了差異很大的白酒釀造資源。自酒祖杜康創(chuàng)造釀

3、酒技術以后，中國白酒經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展已經(jīng)形成了風格各異香型和獨特工藝。l我國傳統(tǒng)白酒可以分為五大香型和新五小香型。五大香型分別為醬香、濃香、清香、米香、鳳香，其代表分別為：貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒、桂林三花酒、山西西鳳。新五小香型分別為兼香型、芝麻香、藥香型、豉香型、特香型，其代表分別為湖北白云邊和黑龍江玉泉酒、山東景芝白干、貴州董酒、廣東玉冰燒、江西四特酒。l傳統(tǒng)白酒工藝·白酒釀造工藝分固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法、固液結合法。·固態(tài)釀造法工藝最為復雜、生產(chǎn)周期長、占用資金大、生產(chǎn)成本最高?！ひ簯B(tài)釀造法類似于酒精生產(chǎn)，可以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)、周期短、生產(chǎn)成本最低。固液結合法的工藝難度

4、和成本介于固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法之間，可以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。固液結合法中的勾兌白酒是指以食用酒精為基礎酒，再加上不少于10%的固態(tài)酒按不同比例勾兌而成。如今基本上是濃香、醬香、清香三分天下的局面。其中濃香型白酒一統(tǒng)天下。目前市場上濃香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、醬香以及其他香型的白酒占15%左右。更為甚者，全國3.8萬多家的白酒廠家，有90%生產(chǎn)濃香型白酒。濃香型白酒形成如此盛況的主要原因在于：（1）計劃經(jīng)濟體制時，濃香型白酒陣營氣勢龐大。計劃經(jīng)濟時期，全國評酒會對白酒消費具有完全的導向作用。1963年舉辦的第二屆評酒會上，評選出的八大名酒，濃香型白酒占據(jù)了四席；

5、1979年舉辦的第三屆全國評酒會上，評選出的八大名酒中，濃香型白酒占據(jù)了5席；1984年舉辦的全國名酒會上，評選出的13個金質獎白酒中，濃香白酒占據(jù)了8個；1988年舉辦的第五屆全國評酒會上，評選出的17大名酒中，濃香型白酒占據(jù)了9個席位。同時在這幾次評酒會上還有許多濃香型白酒獲得國家優(yōu)質名酒的稱號。由此可以看到，濃香白酒稱霸天下的歷史由來已久。（2）濃香型白酒為主流的白酒生產(chǎn)工藝得到了全面的研究，形成了比較規(guī)范的生產(chǎn)流程，濃香酒質也得到很好地控制，生產(chǎn)的可復制性較其它白酒強。（3）70年以前，濃香型白酒主要使用陳年老窖釀造白酒，70年代以后，人工老窖技術的應用，對提高產(chǎn)量，更大的滿

6、足短缺經(jīng)濟起到了很大作用，為白酒企業(yè)的規(guī)模擴張?zhí)峁┝思夹g基礎。（4）濃香型白酒酒質得到良好的控制，香氣濃郁、入口綿甜、干爽這些特征比較容易讓消費者接受，不像醬香型白酒醬香較重，也不像清香型白酒香氣不、口味較淡，因而濃香白酒口味比較大眾化，而許多消費者白酒消費力連夜較為粗曠，對白酒的品質和品嘗知識過少，濃香型白酒比較迎合現(xiàn)階段的絕大部分消費者。但是在貴州和山西，以及其他本地非濃香型白酒企業(yè)占強勢地位的地區(qū)例外。（5）濃香白酒的經(jīng)營狀況最好。1991年以來，白酒行業(yè)市場化的領頭羊山東酒、河南酒一方面自己生產(chǎn)濃香型白酒，另一方面大量從四川濃香散酒生產(chǎn)區(qū)域邛崍、崇州等地方購進散酒、基礎酒、原

7、酒進行勾兌；今天風光尤在的安徽酒也主要是工藝比較簡單濃香型白酒和少量兼香型白酒（如口子窖酒），而且大量從川酒地區(qū)購進散酒、基酒、原酒；七是最為恢宏的四川“六朵金花”除了將香型的郎酒外均是濃香型白酒。自始五糧液和邵陽糖酒公司首次推出“閩臺春”（即今天的五糧春）的買斷品牌后，業(yè)外資本大舉進入，品牌總經(jīng)銷、OEM甚至是購并廠家橫行天下，響徹全國的品牌絕大多數(shù)是與川酒合作。新進品牌幾乎絕對數(shù)量地進入濃香酒領域，這主要是為了降低入市風險，降低消費者培育的成本。白酒市