資源描述：
《酵母_葡聚糖的功能活性及其分離提取研究進(jìn)展》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、5522006,Vol.27,No.11食品科學(xué)※專題論述酵母β－葡聚糖的功能活性及其分離提取研究進(jìn)展劉紅芝，王強(qiáng)*，周素梅，劉曉永(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京100094)摘要：本文全面綜述了酵母β-葡聚糖的分離純化方法及活性功能方面的研究進(jìn)展，重點(diǎn)對酵母β-葡聚糖的常見提取方法，以及在免疫、降低膽固醇等方面的活性功能進(jìn)行系統(tǒng)分析，最后對目前酵母β-葡聚糖的發(fā)展方向、重點(diǎn)和趨勢進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：酵母β-葡聚糖；分離提??；活性功能ExtractionandActivatedFunctionofYeastβ-Glu
2、canLIUHong-zhi，WANGQiang*，ZHOUSu-mei，LIUXiao-yong(InstituteofAgro-foodScienceandTechnology,ChineseAcademyofAgricultureSciences,Beijing100094,China)Abstract：Theprogressofextractionandactivatedfunctionaboutyeastβ-glucanhavebeenelaboratedinthisarticle.Theextractionmet
3、hodsandtheactivatedfunctionsuchasenhanceimmunityandlowercholesterolandbloodpressureofyeastβ-glucanhavebeenanalyzed.Inaddition,alsointroducedthedirection,emphasisandthetendencyofβ-glucanforthefuture.Keywords：yeastβ-glucan；extraction；activatedfunction中圖分類號：TS261.1文獻(xiàn)標(biāo)
4、識碼：A文章編號：1002-6630(2006)11-0552-05β-葡聚糖存在于許多細(xì)菌、真菌和高等植物中，它的一個主要來源是釀酒酵母(S.cerevisiae)。β-葡聚糖是構(gòu)成酵母細(xì)胞壁的主要成分，占細(xì)胞壁干重的30%～60%[1]。酵母β-葡聚糖屬于結(jié)構(gòu)多糖，位于細(xì)胞壁的最內(nèi)層，和原生質(zhì)體膜相連接。它的主要生理功能是維持細(xì)胞壁的機(jī)械結(jié)構(gòu)，保持細(xì)胞正常的生理形態(tài)。一般認(rèn)為酵母β-葡聚糖由β-(1→3)-葡聚糖和β-(1→6)-葡聚糖組成，兩者比例為85:15[2]。85%的堿不溶性葡聚糖是β-1，3鍵連接，同時在鏈間
5、穿插3%β-1,6鍵，有著1500聚合度1.1增強(qiáng)機(jī)體免疫活力線性分子，分子量相當(dāng)于240kDa。其余的15%是β-1,1.1.1酵母β-葡聚糖結(jié)構(gòu)對免疫活性的影響6鍵連接的，有著C-3、C-6位雙取代形式，呈高度分支，聚合度為140，相當(dāng)于22kDa的分子量[3]，具體結(jié)β-(1→3)-葡聚糖的β-(1→3)骨架結(jié)構(gòu)對免疫活性是必需的，它有利于分子卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)，其受體可構(gòu)見圖1。此外，根據(jù)從酵母細(xì)胞壁中提取葡聚糖的方以區(qū)分多糖上的特異結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的抗癌及免疫調(diào)節(jié)法不同，又可分為堿溶、酸溶和酸堿不溶三類組成，活性。Bao
6、X等[5]研究證明側(cè)鏈長度和在主鏈上的取代其比例為10:3:17[4]。度是決定β-(1→3)-葡聚糖構(gòu)象和生物活性的重要因素。1酵母β-葡聚糖的功能活性帶有(1→6)鍵分支的β-(1→3)-葡聚糖的免疫保護(hù)效果好于沒有分支結(jié)構(gòu)的β-(1→3)-葡聚糖。由此可見，酵母收稿日期：2006-03-13*通訊作者作者簡介：劉紅芝(1980-)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣δ苁称放c生物活性物質(zhì)。※專題論述食品科學(xué)2006,Vol.27,No.11553β-葡聚糖應(yīng)該具有很高的免疫保護(hù)效果。葡聚糖的抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等生物活性與分子大小
7、有著明顯的對應(yīng)關(guān)系。高分子量的酵母β-葡聚糖具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)。GGuizand等人[6]用X射線法研究證明了酵母不溶性葡聚糖是以三股螺旋存在的，三條多糖鏈平行排列纏繞，通過鏈間氫鍵而處于穩(wěn)定狀態(tài)。眾多研究表明：高分子量的β-(1→3)-葡聚糖的三股螺旋結(jié)構(gòu)，對于免疫調(diào)節(jié)活性至關(guān)重要，只有分子量大于9×104的分子才能形成三股螺旋。當(dāng)它形成有序結(jié)構(gòu)時，有利于與受體發(fā)生作用，產(chǎn)生生物學(xué)效應(yīng)。主鏈上側(cè)鏈的分布對其免疫活性也是至關(guān)重要的，由(1→6)的分支連接的β-(1→3)-D-葡聚糖能夠增強(qiáng)細(xì)胞免疫系統(tǒng)的活性，通過刺激蛋白質(zhì)和
8、菌落生長因素來影響巨噬細(xì)胞的繁殖、淋巴細(xì)胞和整個免疫系統(tǒng)的活性從而增強(qiáng)宿主細(xì)胞的防御機(jī)制[7]。1.1.2酵母β-葡聚糖的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)酵母β-葡聚糖能與動物及人類的免疫細(xì)胞，包括單細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)TNF-α、IL和IFN多種細(xì)胞因子。細(xì)胞因子具有多樣胞和自然殺傷
