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3、ralInformation]書名=中國藥膳大全作者=彭銘泉編著頁數(shù)=642SS號=10094099DX號=000000376492出版日期=1987年01月第1版出版社=四川科學技術(shù)出版社本電子書由東里書齋http://dlsz.5d6d.com/收集于網(wǎng)上，僅供學習參考，請勿作商用。書名版權(quán)前言目錄上卷藥膳總論一、我國古代對藥膳的認識二、藥膳學發(fā)展簡史三、近代藥膳的振興第一章 藥膳學概論第一節(jié)什么是藥膳第二節(jié)藥膳的特點第三節(jié)藥膳學分類第四節(jié)藥膳對臟腑的治療第五節(jié)藥物、食物性味對五臟的關(guān)系第六節(jié)藥膳宜忌第二章 藥膳用食物第一節(jié)谷物粳米糯米粟米秫米小麥大麥玉蜀黍蕎麥番薯第
4、二節(jié)豆類黑豆黃豆蠶豆豌豆綠豆扁豆豇豆刀豆豆腐漿豆腐第三節(jié)肉類豬肉豬心豬肝豬肚豬肺豬胰豬蹄豬腦豬脬豬腎豬血狗肉火腿牛肝牛肉牛肚牛奶牛筋牛腎羊肉羊肚羊肝羊奶羊腎羊心羊脛骨和脊骨羊肺鹿肉鹿骨驢肉麂肉熊肉熊掌象肉貓肉兔肝兔肉野豬肉黃羊肉鼠肉烏骨雞雞肉雞腸雞蛋綠頭鴨肉雞肝鵝肉鴿肉白鴨肉洋鴨鴿蛋鵪鶉麻雀肉雀卵雉山雞鷓鴣鷸肉雁第四節(jié) 水產(chǎn)帶魚鯊魚白魚石首魚鱖魚鯪魚勒魚鰣魚鰕虎魚鱘魚魴魚鳙魚鱧魚油魚鯧魚鮫魚翅青魚鱸魚鲃魚鯔魚泥鰍魚鰾龍蝦淡菜蛤蜊肉龜肉鰻鱺魚鱉肉烏賊肉對蝦蝦海參海蜇田螺蠶蛹第五節(jié) 水果梨橘子杏子桃葡萄櫻桃柿子石榴柚枇杷蘋果林檎栗子西瓜甜瓜無花果香蕉菠蘿荔枝椰子瓤椰子漿橄欖杧
5、果羅漢果松子榛子仁荸薺菱花生甘蔗向日葵子第六節(jié)蔬菜芹菜莧菜蕹菜藕紫菜薺菜馬齒莧胡蘿卜番茄菠菜韭菜萵苣絲瓜苦瓜茄子地瓜木耳蘑菇白菜卷心菜白蘿卜辣椒冬瓜南瓜馬鈴薯黃瓜海帶大蒜蔥第七節(jié)調(diào)味品食鹽醋醬油豆豉姜山柰八角茴香茴香胡椒花椒黃酒淀粉味精菜油豬油芝麻油飴糖第三章 藥膳用藥物西洋參太子參五味子白術(shù)白扁豆熟地黃阿膠龍眼肉北沙參南沙參麥門冬天門冬百合玉竹黃精石斛女貞子旱蓮草龜板龜膠鱉甲蛤蟆油燕窩鹿角膠鹿鞭海狗腎黃狗鞭蛤蚧九香蟲巴戟天淫羊藿仙茅補骨脂沙苑子鎖陽杜仲續(xù)斷狗脊骨碎補海馬紫河車山茱萸雪蓮花藿香佩蘭砂仁白豆蔻草豆蔻草果建曲山楂木香陳皮香附子川貝母半夏肉桂桔梗附子干姜丁香柏子
6、仁酸棗仁虎骨白花蛇脆蛇澤瀉芡實浮小麥牡蠣桑螵蛸蓮子紅花丹參川芎黃連銀花銀柴胡牡丹皮胖大海荷葉側(cè)柏葉艾葉紫蘇菊花白礬人參山藥三七天麻白芍甘草當歸肉蓯蓉何首烏黃芪黨參明黨參郁金馬齒莧烏梅白果赤小豆枸杞蓽茇菟絲子檳榔薏苡仁銀耳冬蟲夏草茯苓鹿茸蜂蜜蜂乳第四章 藥膳炮制第一節(jié)藥膳炮制的目的和意義第二節(jié)常用藥膳藥物和食物的炮制方法一、凈選二、軟化三、切制四、炮制第三節(jié)藥膳用藥劑的提取方法一、滲濾法二、蒸餾法三、煮提法四、沉淀法第五章 藥膳烹調(diào)第一節(jié)藥膳烹調(diào)的特點一、藥膳的形式二、藥膳的加工方法三、藥膳的調(diào)味第二節(jié)藥膳烹調(diào)制作的要求第三節(jié)藥物與食物的結(jié)合一、藥、食同上席的藥膳食品二、不
7、見藥的藥膳食品第四節(jié)藥膳的成形和調(diào)味一、烹調(diào)前的基本形狀二、烹調(diào)中的加工形狀三、烹調(diào)完畢后的形狀第五節(jié)藥膳的烹調(diào)方法和應(yīng)用一、燉二、燜三、煨四、蒸五、煮六、熬七、炒八、鹵九、炸十、燒十一、粥十二、藥酒第六章 藥膳用藥材的識別和保管第一節(jié)根和根莖類藥材的識別和保管人參 刺五加 黨參 明黨參 北沙參 桔?！〉ⅰ‘敋w 黃芪甘草 白芍 木香川牛膝第二節(jié)須根和塊根類藥材的識別和保管威靈仙 附子 郁金 山藥 天花粉 天門冬 孩兒參 麥門冬 手參 首烏 地黃 三七第三節(jié)條狀根莖類藥材的識別和保管蘆根石菖蒲知母黃連羌活玉竹第四節(jié)團塊和球粒狀
