中國(guó)蛋糕行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

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1、我國(guó)蛋糕的發(fā)展?fàn)顩r摘要：蛋糕起源于歐洲，近年來在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時(shí)，我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。我國(guó)蛋糕的加工，近年無論在加工工藝，還是生產(chǎn)品種方面都有了較大發(fā)展。蛋糕在品種和消費(fèi)數(shù)量上都有較大提高。但在加工技術(shù)、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模和花色品種等方面，與國(guó)外一些國(guó)家相比還有很大差距。正文：一、中國(guó)蛋糕市場(chǎng)供給狀況目前，我國(guó)低端蛋糕市場(chǎng)主要由小型糕點(diǎn)作坊、民營(yíng)

2、企業(yè)占據(jù)，中端市場(chǎng)主要由國(guó)有企業(yè)占據(jù)，而高端市場(chǎng)則被外國(guó)企業(yè)主導(dǎo)。二、中國(guó)蛋糕市場(chǎng)的的需求狀況目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。2007年，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，在食品原輔料漲價(jià)的嚴(yán)峻時(shí)期，仍然保持了規(guī)模效益的提高；企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善；隨著烘焙企業(yè)對(duì)技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實(shí)踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時(shí)所帶來的效益用于企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，又有力的推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。200

3、7年1-11月，中國(guó)蛋糕、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值16,427,331.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了30.69%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值16,040,007.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了27.72%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額966,121.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了77.02%。2008年1-11月，中國(guó)糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值22,461,751.00千元，比2007年同期增長(zhǎng)了36.44%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值22,078,233.00千元，比2007年同期增長(zhǎng)了37.38%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1,402,772.00千元，比20

4、07年同期增長(zhǎng)了48.57%。2007年1-11月，中國(guó)蛋糕及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值36,617,776.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了34.79%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值36,318,403.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了35.03%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2,678,712.00千元，比2006年同期增長(zhǎng)了59.46%。2008年1-11月，中國(guó)餅干及其他焙烤食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值48,870,014.00千元，比2007年同期增長(zhǎng)了38.77%；實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值47,996,496.00千元，比2007年同期增長(zhǎng)了37.

5、72%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額3,813,465.00千元，比2007年同期增長(zhǎng)了41.21%。三、中國(guó)蛋糕市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿鞍l(fā)展趨勢(shì)隨著國(guó)內(nèi)民眾生活水平的提高，對(duì)蛋糕的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求越來越高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，市場(chǎng)對(duì)于以下幾類需求強(qiáng)烈：1.方便、快捷的旅游蛋糕現(xiàn)在旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，由此帶動(dòng)了方便食品的急速發(fā)展，所以市場(chǎng)需要更方便快捷的蛋糕2.低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋糕，將更為人們所重視。對(duì)于高糖、高脂的飲食，被現(xiàn)代人視為烘水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求蛋糕改變高糖、高脂肪、高熱量

6、的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的蛋糕可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋糕。這將是二十一世紀(jì)最具誘惑力的產(chǎn)品之一。3.個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕消費(fèi)提出的新要求。隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人

7、們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。四、中國(guó)蛋糕行業(yè)存在的問題1、在經(jīng)營(yíng)模式方面目前我國(guó)的糕點(diǎn)企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，糕點(diǎn)食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，我國(guó)那些小本經(jīng)營(yíng)的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)

8、的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)在令人堪憂。2、花色品種較少，大部分為西方傳統(tǒng)的糕點(diǎn)樣式，不能滿足消費(fèi)者多元化需求；目前市場(chǎng)上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高膽固醇，不符合現(xiàn)代人追求健康的理念3、工藝技術(shù)和裝備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳