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《青海省春節(jié)年夜飯菜譜,青海省春節(jié)家庭年夜飯菜譜大全》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、.頁眉.青海省春節(jié)年夜飯菜譜,青海省春節(jié)家庭年夜飯菜譜大全 熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致健康，就有講究了，不妨來看看青海省的年夜飯健康菜譜?！ ∏嗪Ｈ说哪暌癸?jiān)趺闯?在記者的采訪中，大多數(shù)市民都建議，回歸家庭，回歸廚房，自己動手享受制作的過程。過去青海人的年夜飯就是餃子、熬飯(有些地區(qū)還吃麥仁粥)，平常人家的下酒菜也就是自家殺的年豬肉、自家腌制的酸菜，一些條件好的人家喜歡做老八盤，
2、但是種類也比較單一。隨著生活水平的提高，青海人家的年夜飯也發(fā)生了很大變化，除了傳統(tǒng)的餃子、熬飯外，雞、鴨、魚、肉樣樣俱全。今年的年夜飯，《社區(qū)周報(bào)》記者就為大家策劃一桌健康團(tuán)圓菜譜，同時(shí)也為大家普及一下青海人的過年飲食習(xí)俗，可讓您的年夜飯既美味豐盛，有益健康，又充滿團(tuán)圓、喜慶的文化氣氛?！ 〉谝徊剑簺霾恕 ∪绻彝ビ腥廖迦?，可以開四至六個涼菜，如果八至十人，則可開八個涼菜。 涼菜建議半葷半素，譬如兩個素冷，兩個葷冷，葷菜涼菜里可搭配的品種有雞、鴨、豬耳朵等。素冷里可以有八珍獻(xiàn)春、涼拌三絲、胡蘿卜
3、拌金針菇、青椒拌皮蛋等?！ 癜苏浍I(xiàn)春 素珍原料：冬筍、胡蘿卜、杏鮑菇、萵筍、黑木耳、香菇各50克。 海珍：蝦仁、魚丸各30克?！ 〈海何魈m花200克。頁腳..頁眉. 做法：食材清洗后焯水瀝干，用海珍調(diào)湯，燴素珍。西蘭花水煮熟后瀝干圍盤，魚丸黑木耳冬筍打底，其他食材鋪在上面，蝦仁點(diǎn)綴后調(diào)勾芡淋汁?！ ⌒≠N士：此菜選用時(shí)令蔬菜，低鹽低油，老少皆宜。 ●大吉大利涼拌三絲 食材：萵筍、胡蘿卜、雞腿、姜、蒜、香菜、蔥段、八角、白糖、鹽、料酒、辣椒油、醬油、米醋?！ ∽龇ǎ骸 ?.萵筍和胡蘿卜去皮，
4、雞腿清洗干凈備用。姜去皮，蒜剝皮，香菜洗凈?！ ?.鍋中加入清水，放入雞腿，大火燒開后撈出?！ ?.取湯鍋加入清水，放入焯水后的雞腿，加入料酒、蔥段、姜片、八角一個，再加入適量的鹽，大火煮開改中小火煮30分鐘，關(guān)火燜上15分鐘。撈出雞腿放涼?！ ?.鍋中加入兩勺的花生油，燒至七成熱放入提前切成細(xì)碎的大蒜，炸成金黃色關(guān)火。 5.趁雞腿放涼的時(shí)間，將胡蘿卜切成絲，萵筍也切成絲，然后把雙絲用大火焯一分鐘撈出?！ ?.將大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少許的米醋、醬油、鹽調(diào)勻。 7.將控干
5、水分的雙絲放入大碗中，雞腿撕成細(xì)絲放入大碗中，加入姜絲、香菜段，澆上調(diào)好的汁，拌勻裝盤即可?！ 袂嘟钒杵さ啊 ∈巢模浩さ啊⑶嘟??！ ≌{(diào)料：油、香油、鹽、生抽、醋?！ ∽龇ǎ喉撃_..頁眉. 1.皮蛋剝殼后，沖洗干凈切成6塊，擺入盤中呈整圓形?！ ?.青椒去蒂洗凈，切成圈。炒鍋放少許油，放青椒圈炸熟，然后放入盤中心空白位置。 3.鹽、香油、生抽、醋調(diào)勻成汁，澆在上面即成?！ ⌒≠N士：拌好的成品入冰箱冷藏一會兒，味道會更好?！ 〉诙剑簾岵恕 岵死镌蹅兦嗪＠习吮P的部分菜品就可以大顯身手了，但也要注
6、意葷素搭配，比如炒菜中可以安排一葷一素，或者一素和半葷，比方說，做一個香菇菜心或上湯娃娃菜，搭配酸辣里脊、酥合丸、燉豆腐、西紅柿燒牛腩等。當(dāng)然，在年夜飯中，魚肯定是要有的，因?yàn)橐憘€“年年有余”的好“口彩”?！ 袼崂崩锛埂 ∈巢模贺i里脊肉、淀粉?！ ≌{(diào)料：醬油、紅辣椒、醋、大蒜、鹽、花椒、姜、小蔥?！ ∽龇ǎ骸 ?.將里脊除去筋膜，改刀為1.5厘米大的方丁?！ ?.蛋漿：一個雞蛋，淀粉適量，攪勻待用?！ ?.里脊肉入蛋漿，每個里脊上都沾好蛋漿?！ ?.七成熟的油鍋里炸至發(fā)起，將發(fā)起的里脊撈出，瀝干
7、油，擺在案板上，注意不要重疊起來，這個步驟是要晾涼，重疊在一起里脊表面的蛋漿容易軟。 5.徹底放涼后，七成熱的油鍋再炸一次。這次炸，是酥脆的關(guān)鍵。一定要中火炸，炸到焦焦的，就可以了。頁腳..頁眉. 6.鍋里的油熱好，爆香姜絲、大蒜、紅辣椒，然后放入醬油、鹽少許，醋一大勺。最后勾芡，放入小蔥起鍋澆在里脊上就好啦! ●酥合丸 青海俗稱“團(tuán)圓丸子”，具有軟、甜、香、酥的特點(diǎn)?！ ∈巢模号疵住⑶嗉t絲、玫瑰、核桃仁、芝麻、白糖、清油?！ ∽龇ǎ骸 ?.將糯米淘洗干凈，加清水適量，入籠蒸熟，稍涼后揉勻，
8、搓成粗長條，切成小塊劑子?！ ?.將玫瑰、青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖做成餡心，將糯米劑子搟圓，放入糖餡心，做成圓子。油鍋內(nèi)放入清油燒成五成熱時(shí)，投入酥合丸生坯(即圓子)炸至金黃色時(shí)撈出，放入大碗內(nèi)，入籠蒸半小時(shí)取出，扣入盤內(nèi)，撒上白糖即成?！ 裉谴柞庺~ 食材：鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜等?！ ∽龇ǎ骸 ?.鯉魚一條?！ ?.蔥姜蒜及調(diào)料。 3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面各2.5厘米處斜切一刀(先立切1厘米深，再平切
