芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)

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1、豆芽生產(chǎn)技術(shù)一、具體的方法（網(wǎng)上找的）：方法一：加壓法速生豆芽，每公斤大豆可生產(chǎn)豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產(chǎn)綠豆芽12-14公斤，分別比常規(guī)法生產(chǎn)豆芽增產(chǎn)3-4公斤。由于通過加壓，生產(chǎn)出的豆芽菜芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆。加壓法速生豆芽操作技術(shù)簡單易學(xué)：⑴備料。做簡易木箱若干個(gè)，要求箱底有縫，能濾水。每個(gè)木箱配備剛出窖的紅磚3-5塊，白茅草若干公斤，另備一些粗鋸木屑。⑵浸豆。選新鮮大豆或綠豆，剔除傷殘、蟲蛀、霉?fàn)€的豆粒，倒入清水中浸泡，大豆浸4-6小時(shí)，綠豆浸7-9小時(shí)。冷天宜用溫水浸泡。⑶催芽。把浸泡后發(fā)脹的豆粒撈起，平攤在洗凈的木箱底上，綠豆攤3-4厘米厚，大豆攤4-5厘米厚，

2、再蓋上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2-3厘米厚的粗鋸木屑，然后蓋白茅草。最后用紅磚并排把白茅草壓緊。熱天置陰涼處，冷天置避風(fēng)保暖處，架空箱底，以便漏水。裝箱后第1天，每隔12小時(shí)淋水1次；第2-3天，每隔8小時(shí)淋水1次；第4-5天，每隔6小時(shí)淋水1次；第6-7天，每隔4小時(shí)淋水1次。低溫天氣用10℃溫水澆淋，在豆粒生芽期間不要翻動(dòng)紅磚。注意事項(xiàng)：收完豆芽后，木箱要清洗干凈并用開水消毒，置于陽光下曝曬幾小時(shí)更好；白茅草要新鮮、干凈、無霉斑，最多使用2次；鋸木屑只可用1次。取出的豆芽菜，要在淘洗過程中把木屑漂除干凈。我認(rèn)為：這個(gè)方法存在以下缺點(diǎn)，一、需要消耗白茅草（干凈無毒的白茅草

3、咱們家也很難找到）。二、鋸木屑要是真鋪上了，會(huì)沾染在豆芽上難以漂洗干凈。針對此兩個(gè)缺點(diǎn)，我認(rèn)為可用透氣的純棉毛巾代替白茅草和鋸木屑，這樣白毛巾每次用完后可開水蒸煮消毒重復(fù)利用。另外要注意的是豆芽的而生產(chǎn)切不可透光，否則會(huì)變綠。方法二：大會(huì)豆芽生產(chǎn)技術(shù)屬于無土栽培的一種，而無土栽培強(qiáng)調(diào)的就是水。而水中的礦物質(zhì)含量，決定了生豆芽的成敗。水質(zhì)潔凈、礦物質(zhì)含量高，生出來的豆芽自然不一般。22/22我們采用傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格技術(shù)流程，生產(chǎn)綠色食品，其生產(chǎn)特點(diǎn)如下：使用天然礦泉水、選用優(yōu)質(zhì)豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴(yán)格消毒。這幾大法寶確保了生產(chǎn)的豆芽，長不過寸，品相整齊，清香怡人，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到

4、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。而使用過化肥和激素、農(nóng)藥的豆芽雖然好看，芽體粗壯，較正常豆芽長，芽體脆，掰開后會(huì)有水冒出；個(gè)別用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象，還有一股騷味，吃了它嚴(yán)重危害人的健康。有機(jī)無根豆芽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)：地選擇：培育無根豆芽的場地應(yīng)選擇通風(fēng)、氣流穩(wěn)定、光線陰暗、保溫性能較好的地方，室溫保持在22～25℃。生產(chǎn)用具：盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計(jì)、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要干凈，用前要開水煮燙消毒。生產(chǎn)工藝：①選豆。選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢強(qiáng)、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時(shí)受熱的走油豆及其雜物，否

5、則，在生產(chǎn)過程中會(huì)發(fā)霉腐爛。②消毒。把選好的豆倒進(jìn)缸里，倒入55℃的溫水進(jìn)行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進(jìn)行攪拌，同時(shí)用鐵笊籬不斷旋圍缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。溫度降至30℃，開始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時(shí)，其他季節(jié)泡2小時(shí)。浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每0.5小時(shí)翻動(dòng)1次，讓豆種吸足水分。泡好的豆子倒進(jìn)預(yù)先高溫消毒的缸里，缸的底部漏水孔安裝成自來水龍頭式，漏水孔處加蓋過濾網(wǎng)，既不漏豆種又能順利滴水為宜。④淘洗。因?yàn)槎狗N的發(fā)芽勢不同，容器內(nèi)豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過幾次淘洗后，基本可以改變?nèi)萜魃峡谘块L，四周和底層芽

6、短的情況。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求發(fā)芽均勻整齊。具體操作方法：向缸里注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動(dòng)拌均，1天只能洗1次，洗過后，打開缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基余的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產(chǎn)。不能裝得過多或22/22過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現(xiàn)生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細(xì)又長，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。⑤淋水。這是生產(chǎn)好豆芽的關(guān)鍵一環(huán)。豆子“坐缸”后要進(jìn)行淋水。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進(jìn)行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時(shí)顯得格外旺

7、盛。如果不及時(shí)把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會(huì)腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時(shí)淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時(shí)淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內(nèi)要加溫，有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22～25℃，淋水將從數(shù)每6小時(shí)淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計(jì)測量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低