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1、廣西大學(xué)碩士學(xué)位論文木薯燃料酒精濃醪發(fā)酵工藝研究姓名：蔣常德申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：化學(xué)工藝指導(dǎo)教師：伍時(shí)華;童張法20080606木薯燃料酒精濃醪發(fā)酵工藝研究摘要近年來，濃醪發(fā)酵是發(fā)酵酒精領(lǐng)域的一個(gè)研究熱點(diǎn)，濃醪發(fā)酵具有提高設(shè)備利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率、降低管理費(fèi)用、降低能耗和減輕酒糟處理負(fù)荷等優(yōu)點(diǎn)，因此具有廣闊的應(yīng)用前景。本文針對(duì)廣西豐富的木薯資源優(yōu)勢，以木薯為原料，對(duì)酒精濃醪發(fā)酵進(jìn)行了研究，主要有四個(gè)方面研究內(nèi)容和研究成果。為了降低濃醪發(fā)酵中醪液的粘度，提高液化效果，對(duì)木薯酒精濃醪發(fā)酵中的液化工藝進(jìn)行試驗(yàn)。采用酶法進(jìn)行液化，通過分析液化酶的性質(zhì)，考察加入不同液化酶量和不同料水比的木薯粉
2、漿的糊化曲線，應(yīng)用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)得到優(yōu)化液化工藝條件為t木薯粉過40目，即0．42mm粒徑，料水比為1：2．3，加入液化酶量為10u／g木薯粉，配料水溫為60℃，預(yù)熱溫度和時(shí)間分別為60℃、30min，液化溫度和時(shí)間分別為105℃、2h。在此液化工藝條件下，醪液遇碘顯醬紅色，木薯淀粉液化完全，液化過程中醪液粘度大幅下降，不到未加液化酶的10％。在優(yōu)化的液化工藝條件下制備木薯液化醪，采用加入糖化酶法進(jìn)行糖化，通過分析不同溫度與pH下的糖化酶活力以及酶活力的穩(wěn)定性，考察了糖化酶量、糖化溫度、糖化pH、糖化時(shí)間等各種單因素試驗(yàn)對(duì)糖化效果的影響，并應(yīng)用正交試驗(yàn)來確定較優(yōu)的糖化工藝條件，試
3、驗(yàn)結(jié)果確定較優(yōu)的糖化工藝條件為60℃降溫糖化工藝，即在液化醪降溫到60℃時(shí)，調(diào)pH4．5，加糖化酶量為150u／g木薯粉，迅速降溫到33℃，加入糖化酶到接種前的總糖化時(shí)間為30min。利用優(yōu)化的液化糖化工藝制備糖化醪，對(duì)木薯酒精濃醪發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了研究。通過單因素試驗(yàn)考察了發(fā)酵溫度、發(fā)酵pH、發(fā)酵時(shí)間、不同氮源等對(duì)酒精發(fā)酵的影響，應(yīng)用正交試驗(yàn)法優(yōu)化了發(fā)酵條件與發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)鹽的組成。試驗(yàn)結(jié)果表明優(yōu)化后的發(fā)酵條件為：發(fā)酵溫度為33℃，發(fā)酵初始pH4．5，接種量為10％，發(fā)酵時(shí)間為48h，搖床轉(zhuǎn)速為80r／min。優(yōu)化后發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)鹽的組成為：MgS04·7H20(O．459／L)
4、，尿素(0．259／1009木薯粉)，KH2P04(1．59／L)，CaCl2(0．29／L)。在優(yōu)化條件下發(fā)酵酒精，500mL三角瓶發(fā)酵成熟醪酒精濃度高達(dá)15．7％(v／v)，淀粉利用率達(dá)到92．8％口經(jīng)過三次平行發(fā)酵其酒精度平均可達(dá)到15．63％(v／v)，淀粉利用率在92％以上。以500mL三角瓶發(fā)酵最優(yōu)化條件為基礎(chǔ)，進(jìn)行了5L、100L酒精濃醪發(fā)酵放大試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明在33℃下發(fā)酵48h，5L發(fā)酵罐發(fā)酵酒精度可達(dá)15。3％(v／v)，殘總糖在O．3％以下，淀粉利用率可達(dá)92．02％：100L發(fā)酵罐發(fā)酵酒精含量達(dá)15．1％(v／v)，殘總糖在O．5％以下，淀粉利用率達(dá)到9】．0
5、6％。關(guān)鍵詞：木薯燃料酒精濃醪發(fā)酵液化糖化ⅡSTUDYoNTHETECHNoLoGICALCONDITIoNSFORPRODUCINGCASSA～AFUELALCOHOLBYVERY．HIGE．GRAⅥTYFERMENTATIoNABSTRACTInrecentyears，researchonalcoholproductionhasfocusedonveryhi曲gravityfermentationCVHGF)．Itcanincreaseplantcapacityandefficiency，decreasethelaborcostsandtheconsumptionofenergy，
6、andrelievetheloadofpotale’Sdisposal．VHGFhasabrightapplyingfuture．AccordingtothedevelopmentofthecassavaindustryinC,uangximunicipality,producingcassavaalcoholwasstudiedbyhigh·gravityfermentationinthispaper,andthefourmainaspectsofworkanditsresultswerefinished．Inordertodecreasetheviscosityandamelior
7、atetheeffectofliquefactioninthehigh-gravityfermentation,thetechnologicalconditionsofliquefactionwerestudied．Basedonanalyzmgthecharacterofliquefactionelxzymeandthecurveofviscosityinliquefaction,thetechnologicalconditionsofliq
