快餐行業(yè)發(fā)展報告

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1、報告目錄???中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國人均GDP已突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前所未有的良好時機。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲

2、消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。???從行業(yè)發(fā)展來看，近十年以來我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大，

3、1997-2007年復合增長率達17.4％。2009年餐飲業(yè)總營業(yè)額達1.54萬億元，同比增長24.7％，比上年增幅高出5.3個百分點。按業(yè)態(tài)分，快餐在單位面積經(jīng)營收入、毛利率等運營效率指標上均高于正餐?？觳驼疾惋嫎I(yè)營業(yè)總額的比重由1996年的20％增長到了2007年的45％，其中中式快餐占據(jù)了整個快餐市場將近80％的份額。從市場需求來看，隨著我國人均收入提高，城市化進程的不斷加快，以及居民的消費水平升級，快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件日趨成熟。從市場供給來看，快餐連鎖企業(yè)的標準化經(jīng)營與管理使得具有規(guī)模效益的中式快餐供應成為可能。尤其是最近幾年來，快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖

4、、配送、網(wǎng)絡經(jīng)營。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團化和現(xiàn)代化的方向邁進。在近10年的中式快餐經(jīng)營摸索中，真功夫?qū)χ惺娇觳偷臉藴驶w系進行了反復的研究和改進，總結(jié)出烹制標準化程序，依靠電腦程控蒸汽柜保證蒸制過程中的恒溫、恒壓與精準時間，實現(xiàn)餐廳無需廚師、80秒取餐的標準化烹制。并建立采購、物流標準化，即建立配送中心和后勤基地，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，門店店員僅需進行簡捷的操作即可生產(chǎn)出“千店一味”的飯菜，操作如解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水、加蓋，核對氣壓、溫度，設定時間。另外，建立起一套員工培訓體系。大娘水餃為達

5、到更高程度的產(chǎn)品標準化，從2003年起前后共投資1億元成立了一家速凍食品加工生產(chǎn)企業(yè)，為全球范圍內(nèi)的連鎖店提供統(tǒng)一標準的產(chǎn)品。目前本土快餐連鎖企業(yè)中，只有真功夫一家達到300家以上門店數(shù)。大娘水餃，永和大王的連鎖規(guī)模在200家左右；慶豐包子，呷哺呷哺門店數(shù)在100家以上；其他小規(guī)?？觳瓦B鎖店目前占市場主要份額。???本研究咨詢報告由中華商務網(wǎng)報告目錄???中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快

6、餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國人均GDP已突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前所未有的良好時機。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖

7、規(guī)?；凸芾砜茖W化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。???從行業(yè)發(fā)展來看，近十年以來我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大，1997-2007年復合增長率達17.4％。2009年餐飲業(yè)總營業(yè)額達1.54萬