當(dāng)前居民膳食存在的主要問題

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1、當(dāng)前居民膳食存在的主要問題當(dāng)前居民膳食存在的主耍問題中國人在膳食方而究竟存在哪些問題呢？概括起來主要是:1、許多人的肉類、油脂消費(fèi)“超標(biāo)”O(jiān)有報道稱：“根據(jù)中國20世紀(jì)90年代的營養(yǎng)調(diào)查：城市居民脂肪的攝取占總熱量的29%,農(nóng)村居民脂肪攝取量為19%,全國平均為22%?！庇謸?jù)報道：“城市75%的家庭脂肪攝入量超過總能量的30%,而中國營養(yǎng)學(xué)會的建議量為20%—25%?！笔澜缧l(wèi)生組織的建議則是不超過30%,現(xiàn)在看來，城鎮(zhèn)多數(shù)家庭的人均脂肪攝入量是“超標(biāo)”了，應(yīng)予減少。中國營養(yǎng)學(xué)會建議人們要每天食用魚蝦類50克、畜禽肉類50-100克。

2、而西方模式的禽肉類食用量每天則達(dá)273克，我國絕大多數(shù)人根本無法與之相提并論。不過，我們的豬肉消費(fèi)在肉禽類中所占比重過大，達(dá)64%以上。現(xiàn)在認(rèn)為，豬肉中的脂肪含量耍比牛肉、雞肉高，所含飽和脂肪也高。這是中國膳食結(jié)構(gòu)需耍改進(jìn)的理由之一。因此，就有“吃四條腿的，不如吃兩條腿的（禽肉），吃兩條腿的，不如吃沒有腿的（魚蝦）”的說法。自然，這類說法并不科學(xué)。豬、牛、禽、魚各有不同的有益功能，利耶害耶不在于吃什么，而在于吃多少和怎樣吃。國內(nèi)國外都有吃肉健康、吃肉長壽的觀點。2、谷類食物吃得少了些谷類食物不能吃得太多，也不能吃得太少。目前的“健康

3、飲食”要求是：一個人每天應(yīng)攝入300-500克谷物?？墒窃S多小康水平以上的人根本達(dá)不到到這樣的消費(fèi)水平，一些期望減肥苗條者更是努力避免多吃一口谷物，谷類食物對人體有諸多重耍作用，它含有豐富的碳水化合物、蛋口質(zhì)及B族維生素，也提供一定量的礦物質(zhì)。不同谷物有不同的營養(yǎng)特點，它們是中國老百姓千百年來的主要營養(yǎng)來源,至今仍是各年齡人群的理想營養(yǎng)餐。碳水化合物屮的葡萄糖是大腦的主要能源，還有解毒和增強(qiáng)腸功能的作用。所以美國2005年1月12日公布的最新飲食指導(dǎo)強(qiáng)凋：人們每天應(yīng)至少食用3份全谷物食品,如全麥、燕麥和糙米。英國食物標(biāo)準(zhǔn)局則建議：淀

4、粉類食物量應(yīng)占食物攝入總量的1/3：這些，值得我們思考。3、鈣的攝入不足。據(jù)說，缺鈣是個世界性的問題，北歐及大洋洲地區(qū)的人鈣攝入量較高、但也達(dá)不到當(dāng)?shù)氐耐扑]用量標(biāo)準(zhǔn)；非洲、南美地區(qū)的鈣攝入量較低；亞洲是全世界鈣攝入量最低的地方。曾經(jīng)認(rèn)為，我國青少年每天應(yīng)攝入1200毫克鈣，而實際上只攝入500毫克;成人每天應(yīng)攝入800毫克，實際上只攝入了300多毫克；懷孕和哺乳婦女應(yīng)攝入1200毫克，實際上只攝入不到700毫克。一句話，中國人幾乎人人缺鈣。現(xiàn)在的推薦量是：成年人每天不超過800毫克，老年人每天的鈣攝入量不超過1000-1200毫克。

5、但也有骨科專家說道：“中國大城市內(nèi)的人群，每人每天其實只需要459毫克左右的鈣元素，而這只相當(dāng)于不足500毫升的牛奶所提供的鈣質(zhì)。”并非人體所需的鈣“基本都可以通過飲食滿足”。不同意見者則說:“由于中國人的膳食結(jié)構(gòu)，要靠膳食來補(bǔ)充足夠的鈣不太容易，因此適量補(bǔ)充鈣是必要的中國人究竟需要多少鈣，是不是全民缺鈣而需要每天服用鈣片Z類?普通百姓根本弄不明口。這里且介紹一些含鈣較高的FI常食物，愿城鄉(xiāng)大眾注意食用，以防缺鈣，這些常見食物每100克中的含鈣量如下：牛奶:100-120毫克；酸奶：81-161毫克；蝦皮：991毫克；蝦米：555毫

6、克；花生：248毫克；芝麻：564毫克；黑芝麻：780毫克；芝麻醬：870毫克；雞蛋黃：112毫克；南豆腐：240毫克；北豆腐：277毫克；黃豆：367毫克；黃豆粉：437毫克；油菜:181毫克；紅覓菜：200毫克；芹菜：160毫克；雪里煎：235毫克。進(jìn)食含鈣食物吋，要同吋注意吃些含磷食物，磷缺乏會影響鈣的吸收；要注意吃些含維生素D的食物，維生素D缺乏會會影響鈣吸收；要多做些戶外運(yùn)動和接受適度的陽光照射；喝牛奶要同時吃點東西，因為空腹腔時補(bǔ)鈣效果會大打折扣。4、鐵攝入不足。缺鐵性貧血是我國居民貧血的主要原因：中國疾病控制中心在20

7、04年10月稱，根據(jù)他們對江蘇貴州、廿肅、北京等地的調(diào)查，有30%的人患有缺鐵性貧血，也就是說，兒乎每三個人中就有一個得了缺鐵性貧血病。此前曾有一則報道稱：上海市的成年男女貧血率分別為34.01%和55.97%,學(xué)齡青少年的貧血率達(dá)45%!嬰幼兒雖是家庭中的“寶貝”，但嬰兒患貧血的也達(dá)24.2%,我國的缺鐵性貧血患病率在枇界上堪稱“首屈一指”。貧血的人往往會在體力活動后感到心悸、氣促，平時有頭暈、乏力、耳鳴、眼花、眼冒“金星”、皮膚干燥、毛發(fā)無光以及注意力不易集中等等癥狀，嚴(yán)重者則會引發(fā)種種不良后果。富含鐵質(zhì)的食物有：動物血，動物肝

8、臟，動物腎臟、蛋黃、芝麻、黃豆、黑豆、黑木耳.海帶、紫菜、香菇、菠菜、覓菜.荷蘭芹、紅棗。紫葡萄、蟲見、蝦、小魚干等，黑色食物含鐵尤為豐富，用鐵鍋做菜、燒飯可以使人獲得更多的鐵元素，故最好用鐵制炊具烹調(diào)食物,多吃含維生素C豐富的食物和