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1、--- 萬元的全套西點(diǎn)配方，值得收藏托特倫蛋糕系列配方（裝飾蛋糕坯）1.高比海綿五月花號配方：蛋200克糖100克色拉油100克牛奶200克低筋粉150克工藝：全蛋法高速攪拌，面粉過篩手拌，溫度180℃,墊紙不刷油，時間約30分鐘。2.東方海綿托特倫（戚風(fēng)法）蛋黃部分：蛋黃2斤水7兩油8兩糖4兩面1.4斤淀粉3兩泡打10克鹽10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤--WORD格式--可編輯------3.可可海綿（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉--WORD格式--可編輯------290克可可粉30克白
2、脫油100克脫脂牛奶適量。工藝：--WORD格式--可編輯------全蛋法制作，爐溫上火180℃,下火165℃，時間約30分鐘。--WORD格式--可編輯------蛋糖液打至泛白稠糊，加面與可可粉拌和，再加溶化冷卻的白脫油，牛奶拌成蛋糕漿料即可。4.香草海綿（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香蘭素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脫脂奶適量。5.香橙海綿（戚風(fēng)法）配方：蛋500克糖300克鹽5克低筋粉200克泡打5克脫脂奶適量香橙濃汁50克生菜油75克工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘。6.杏仁海綿（全蛋法）五月花
3、號配方：蛋500克糖250克脫脂奶適量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脫油50克工--WORD格式--可編輯------藝：先將蛋糖液打至泛白濃稠，加入適量奶改用低速攪打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌勻后再加入白脫油拌勻即可。上火180℃,下火170℃7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克鹽5克生菜油90克蜜50克糖漿240克脫脂奶適量低筋粉200克工藝：上火：170℃,下火160℃，時間約40分鐘。（糖漿：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克細(xì)砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麥芽糖50克色拉油20克水15克工藝：此
4、蛋糕制作較難，蛋糖S.P慢速攪打至糖溶化，再換中速攪打，加入水、蜂蜜、麥芽攪拌均勻，再加色拉油拌勻，最后加入面粉混勻。需要注意的是：蛋液不要打得太過，面糊拌勻后盡快進(jìn)爐。9.蔣氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工藝：將糖蛋液慢速攪打至糖溶化，加蜂蜜攪打均勻后，再加S.P與面粉攪打起發(fā)，改用低速攪拌并分次加油，攪勻即止。溫度根據(jù)坯料體積大小不同而不同，比普通蛋糕略低，時間靈活撐握，忌觀察時開爐，以免塌陷。10.檸檬海綿（分蛋法）配方：蛋500克糖350克鹽4克低筋粉200克菜
5、油50克檸檬汁50克脫脂奶適量工藝：上火℃175,下火165℃,時間約40分鐘。--WORD格式--可編輯------11.花生海綿（乳化法）配方：蛋500克糖250克低筋粉250克泡打5克花生醬100克白脫油45克脫脂奶適量S.P20克溫水少許工藝：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘?；ㄉu油香花生加水磨制。12.咖啡海綿（全蛋法）配方：蛋9只蛋典3只糖350克速溶咖啡10克低筋粉345克白脫油180克脫脂奶適量工藝：上火185℃,下火165℃,時間約35分鐘。13.草??蛋糕（全蛋法）配方：蛋500克糖275克草??醬100克低筋粉250
6、克玉米淀粉25克菜油50克脫脂奶適量工藝：上火160℃,下火155℃,時間約40分鐘。14.櫻桃蛋糕（全蛋法）配方：糖漬櫻桃120克蛋570克糖270克低筋粉300克菜油60克脫脂奶適量工藝：上火170℃,下火160℃,時間約35分鐘。15.香蕉海綿（分蛋法/戚風(fēng)法）配方：蛋500克糖300克香蕉醬100克菜油50克低筋粉200克玉米淀粉100克脫脂奶適量工藝：上火175℃,下火160℃,時間約40分鐘16.芒果海綿（戚風(fēng)法）配方：蛋600克芒果醬60克白脫油60克低筋粉150克糖150克脫脂奶適量工藝：上火170℃,下火160℃,時間約40分鐘。1
7、7.藍(lán)??海綿（全蛋法）配方：蛋500克糖250克低筋粉300克藍(lán)??醬75克生菜油100克脫脂奶適量工藝：上火175℃,下火160℃,時間約35分鐘。18.西柚海綿（全蛋法）配方：蛋600克糖310克鹽--WORD格式--可編輯------4克西柚果汁160克低筋粉320克菜油120克脫脂奶適量工藝：上火165℃,下火155℃,時間約40分19.榛子海綿（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脫脂奶適量低筋粉220克榛子粉100克生菜油60克工藝：在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,時間約30分鐘。20.木??海綿（
8、戚風(fēng)法）配方：蛋500克鹽2克生菜油90克玉米糖漿225克木??果醬75克脫脂奶適量低筋粉210克工藝：上火
