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《酒店餐飲業(yè)面臨問題及對(duì)策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、-青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)論文目錄摘要：............................................1關(guān)鍵詞：...........................................21餐飲行業(yè)定義及分類..............................32酒店餐飲的現(xiàn)狀..................................32.1酒店餐飲業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)激烈................................32.2消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變.......................
2、...........43制約酒店餐飲發(fā)展的因素..........................53.1人員結(jié)構(gòu)的偏差..........................................53.2酒店餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低..........................53.3顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī)..............................53.4過高的員工流失率........................................63.5薪酬水平普遍偏低.....................
3、...................63.6老員工的發(fā)展不足........................................63.7培訓(xùn)的不足..............................................73.8酒店餐飲發(fā)展需要復(fù)合型人才..............................73.9酒店餐飲的人才優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在............................73.10酒店連鎖化發(fā)展更需要餐飲人才的支撐.....................74酒店餐飲發(fā)展策略........
4、........................84.1強(qiáng)化管理................................................84.2轉(zhuǎn)變觀念，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展...............................94.3樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)..........................................10參考文獻(xiàn)：........................................10摘要：酒店餐飲作為整個(gè)社會(huì)所有餐飲的一個(gè)部分，在滿足一部分特定的中外消費(fèi)--1--青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)論
5、文群體的消費(fèi)需求，推動(dòng)我國(guó)餐飲水平的提高，促進(jìn)高端餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展中起過巨大的作用。但是，由于大批中高檔餐飲消費(fèi)由酒店轉(zhuǎn)向社會(huì)上的其他餐飲機(jī)構(gòu)，各地酒店餐飲經(jīng)濟(jì)效益普遍下滑，面臨著極其嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。筆者試從酒店餐飲現(xiàn)面臨的問題，挖掘酒店餐飲的比較優(yōu)勢(shì)，制定酒店餐飲的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力----2--青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)論文酒店餐飲業(yè)面臨的問題及對(duì)策研究1餐飲行業(yè)定義及分類餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場(chǎng)所；滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營(yíng)者的特定
6、目標(biāo)與利潤(rùn)之商業(yè)行為。餐食內(nèi)容大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐餐廳及異國(guó)風(fēng)味餐廳,,等等。若依消費(fèi)方式來區(qū)分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳,,若依經(jīng)營(yíng)方式、則可分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合伙經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化經(jīng)營(yíng),,等等。若依服務(wù)方式來區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳(例如中、西餐廳、咖啡廳等)、柜臺(tái)服務(wù)方式的餐廳(如快餐餐廳、PUB等)及自助方式自取的餐廳。2酒店餐飲的現(xiàn)狀2.1酒店餐飲業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)激烈2.1.1來自星級(jí)酒店同行之間的競(jìng)爭(zhēng)1980年以前，我國(guó)適合接待外賓的飯店僅有203家。北京地區(qū)只有所謂的十大飯店，飯店住房常年爆滿，供不
7、應(yīng)求，飯店的餐飲部門自然也是“皇帝女不愁嫁”，長(zhǎng)期處于“旱澇保收”的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)中，但及至1988年，我國(guó)旅游飯店數(shù)量一躍升至1496家。1994年后，飯店仍在以平均每年15%左右的速度增長(zhǎng)，如2010年亞運(yùn)會(huì)前，廣州在原有的7家五星級(jí)酒店的基礎(chǔ)上，還會(huì)新添10~15家，廣州星級(jí)酒店總數(shù)將增加到300家（目前200多家），約一半是四星級(jí)以上的酒店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了實(shí)際客源的增長(zhǎng)率。在《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》中，規(guī)定星級(jí)酒店要配有與客房接待能力相適應(yīng)的餐--廳，二星級(jí)以上的酒店有咖啡廳、西餐廳。所以星級(jí)酒店越多，同質(zhì)的餐廳也就越多，競(jìng)爭(zhēng)也就越激烈。--3--青島
8、酒店管理學(xué)院畢業(yè)論文2.1.2來自社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)餐飲在保持原有優(yōu)勢(shì)的前提下，
