臭豆腐的紅外光譜研究 文獻(xiàn)綜述

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1、本科學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）文獻(xiàn)綜述　題　　目臭豆腐形成過程中的紅外光譜研究姓　　名　　　　崔政薇　　　　學(xué)　　號(hào)　　　　104090302　　　　院、　系　　　物電學(xué)院電子系　　　　　?！　I(yè)　　應(yīng)用電子技術(shù)教育　　指導(dǎo)教師（職稱/學(xué)歷）　劉剛（教授）2013年　12　月　21日云南師范大學(xué)教務(wù)處制臭豆腐形成過程中的紅外光譜研究文獻(xiàn)綜述摘要中紅外光譜技術(shù)是利用有機(jī)物在中紅外光譜區(qū)的電磁波的光學(xué)特性，研究有機(jī)化合物分子的振動(dòng)躍遷基頻，為化合物的結(jié)構(gòu)鑒定提供信息。目前主要應(yīng)用于有機(jī)化合物內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分析研究，有機(jī)、催化化

2、學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的研究，醫(yī)藥化工行業(yè)原料藥、中間體、茶葉、成品藥的質(zhì)量控制，醫(yī)藥化工行業(yè)包裝材料主成分的鑒別，石油化工產(chǎn)品中間餾分含量的測(cè)試等領(lǐng)域。特別是隨著光譜測(cè)量技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)學(xué)科的有機(jī)結(jié)合，該技術(shù)在各行業(yè)中的定性、定量分析均得到長(zhǎng)足的發(fā)展。隨著社會(huì)的需求和科學(xué)的發(fā)展，傅里葉變換紅外光譜儀在食品安全的檢測(cè)方面扮演著越來越重要的角色。關(guān)鍵詞中紅外光譜傅里葉變換紅外光譜儀分析技術(shù)食品安全主題隨著生活水平和健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹碓街匾暿称返馁|(zhì)量和品質(zhì)。食品安全問題已成為全世界共同關(guān)注的話題。為了讓費(fèi)者獲得放心的食

3、品，必須從源頭開始并在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)確保其安全性。因此如何快速精確測(cè)定食品的成分，判斷食品安全性已越來越迫切。在以生物、食物和藥物為代表的復(fù)雜混合物分析中,紅外光譜—特別是中紅外光譜—的諸多優(yōu)勢(shì)使其成為關(guān)鍵的方法之一。作為一種重要的食品安全分析技術(shù)，分子光譜技術(shù)相比于原子光譜以及質(zhì)譜技術(shù)，存在方法特異性不強(qiáng)、靈敏度與準(zhǔn)確性還不能滿足部分分析要求等缺點(diǎn)。然而，分子光譜具有操作方法簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快、光譜信息豐富、應(yīng)用范圍廣、對(duì)環(huán)境污染小的優(yōu)點(diǎn)，這使得其在快速檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)分析以及工業(yè)在線分析領(lǐng)域發(fā)展前景十分廣闊。近

4、年來，不斷出現(xiàn)便攜式（近）紅外、拉曼光譜儀就是很好的證明。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和專業(yè)化程度的加深，紅外光譜儀也從通用儀器向?qū)I(yè)儀器方向發(fā)展，越來越的專用傅里葉變換紅外光譜儀隨著市場(chǎng)需求應(yīng)運(yùn)而生。如北京瑞利儀器分析公司的WQF產(chǎn)品中就有系列用于特殊行業(yè)的專用儀器:紅外石英管羥基測(cè)量?jī)x、硅單晶中氧、碳含量紅外測(cè)量?jī)x、環(huán)境污染監(jiān)測(cè)儀等。隨著分子光譜硬件以及化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件等技術(shù)的不斷發(fā)展，分子光譜在食品安全分析將發(fā)揮越來越重要作用。我的選題基于傅里葉變換中紅外光譜儀,以臭豆腐為研究對(duì)象,測(cè)定豆腐變?yōu)槌舳垢倪^程中成分的變化

5、。我將分兩步完成實(shí)驗(yàn)：（1）測(cè)試新鮮豆腐自然變成臭豆腐過程中的紅外光譜；（2）分析光譜，由光譜判斷初步判斷臭豆腐品質(zhì)。要完成此次論文，我要做很多準(zhǔn)備工作：(1)上網(wǎng)和到圖書館收集相關(guān)資料;(2)確定論文題目,完成開題報(bào)告和文件宗述;(3)整理所需資料,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),進(jìn)行試驗(yàn),處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果;(4)最后，綜合所有資料和實(shí)驗(yàn)完成論文總結(jié)傳統(tǒng)的食品成分分析方法主要是化學(xué)方法，該方法操作復(fù)雜、耗時(shí)費(fèi)力且存在污染，并且測(cè)定結(jié)果存在很大的誤差，難以滿足需求。因此研究快速、簡(jiǎn)便、環(huán)境友善的分析方法很有必要。隨著時(shí)代的發(fā)展，基于中紅外

6、光譜的測(cè)定技術(shù)不僅快速、簡(jiǎn)便、無損、基本不消耗化學(xué)試劑,而且還可以與化學(xué)計(jì)量學(xué)方法結(jié)合，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)成分分析和分類鑒別，可以被稱為是一種綠色環(huán)保的分析檢測(cè)方法。該技術(shù)在豆制品分析中得到重視和應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)豆制品的快速檢測(cè)提供了有效的方法。中紅外光譜技術(shù)具有快速、波數(shù)準(zhǔn)確、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)。中紅外光譜主要用于有機(jī)化合物的定性或定量分析。定性分析可用于對(duì)已知物的鑒定，也可用于對(duì)未知物結(jié)構(gòu)的測(cè)定。前者是通過試樣的譜圖與標(biāo)準(zhǔn)譜或文獻(xiàn)譜進(jìn)行對(duì)照，若兩張譜圖吸收峰的位置、強(qiáng)度及峰形基本吻合，可以認(rèn)為該物質(zhì)即為標(biāo)準(zhǔn)物，否則不為同一化合

7、物或有雜質(zhì)干擾。測(cè)定未知物的結(jié)構(gòu)，則是紅外光譜法定性分析的一個(gè)重要用途，主要通過吸收峰的位置、峰形、強(qiáng)度等對(duì)官能團(tuán)進(jìn)行推測(cè)，再結(jié)合其他分析手段，判斷試樣的可能結(jié)構(gòu)。中紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用范圍很廣，對(duì)固體、液體、氣體樣品都可進(jìn)行分析。因此中紅外光譜是教學(xué)、科研領(lǐng)域必不可少的分析技術(shù)，在化工、冶礦、石油、煤炭、醫(yī)藥、環(huán)境、農(nóng)業(yè)、公檢法部門得到廣泛的應(yīng)用。隨著科學(xué)和技術(shù)的進(jìn)步，紅外光譜儀正從大型的研究級(jí)儀器向小型的普及方向發(fā)展，從滿足一般有機(jī)化合物紅外分析，到對(duì)一些具有特殊要求的物質(zhì)，甚至混合物進(jìn)行分析，從單純對(duì)化合物結(jié)

8、構(gòu)進(jìn)行分析，到通過紅外技術(shù)對(duì)反應(yīng)機(jī)理、催化性能等進(jìn)行研究。隨著人們對(duì)紅外光譜分析技術(shù)認(rèn)識(shí)的加深，將會(huì)有越來越多的科研人員加入到這項(xiàng)技術(shù)的研究隊(duì)伍中，為推動(dòng)我國(guó)紅外光譜分析技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。主要參考科目[1]R.G.J.密勒,B.C.斯特斯.紅外線光譜的實(shí)驗(yàn)方法[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社,1985該書以紅外光譜學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法為主體，系統(tǒng)地介紹了紅外光譜儀，傅里葉變換紅外光