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《不同防腐劑復(fù)配的抑菌效果研究》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)2010No.11·26·SerialNo.224ChinaBrewingResearchReport不同防腐劑復(fù)配的抑茵效果研究張宗舟,,薛林貴2,陳志梅:(1.天水師范學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院,甘肅天水741001;2.蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院,甘肅蘭州730701)摘要:對幾種常用的防腐劑進(jìn)行復(fù)配,研究不同復(fù)配比對微生物的抑菌效應(yīng)。試驗(yàn)證明,DMF對綠色木霉和醋酸桿菌的生長有較強(qiáng)的抑制作用,殼聚糖對巨大芽孢桿菌的生長有較強(qiáng)的抑制作用。當(dāng)山梨酸鉀的濃度為0.06%,DMF的濃度為0.006%,殼聚糖的濃度為0.3%時(shí)能夠有效的抑制綠色木霉的
2、生長;當(dāng)苯甲酸鈉的濃度為0.03%,山梨酸鉀的濃度為0.06%,DMF的濃度為0.009%,殼聚糖的濃度為0.9%時(shí)對巨大芽孢桿菌的生長有明顯的抑制效應(yīng);當(dāng)苯甲酸鈉的濃度為0.06%,山梨酸鉀的濃度為0.03%,DMF的濃度為0.009%,殼聚糖的濃度為0.9%時(shí)對醋酸桿菌的生長有明顯的抑制效應(yīng)。關(guān)鍵詞:防腐劑;抑菌效應(yīng);苯甲酸鈉:山梨酸鉀;殼聚糖;DMF中圖分類號:TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:0254_5071(2010)11-0026—03InhibitoryeffectofthecombinedpreservativesZHANGZongz
3、houl,XUELingui2,CHENZhimei2f1.CollegeofLifeScienceandChemistry,TianshuiNormalUniversity,Tianshui741001.China;2.CollegeofChemistryandBioengineering,LanzhouJiaotongUniversity,Lanzhou740070,China)Abstract:Theinhibitoryeffectofthecombinedpreservativeswereinvestigatedinthispaper.Theres
4、ultsshowedthatDMFhasas訂onginhibitiontoTrichodermavirideandAcetobacdterFilnce,andchitosanhads仃ongantibacterialactivityagainBacillusmegaterium.Whentheconcentrationofpotassiumsorbate,DMFandchitosanwe佗O.06%,0.006%and0.3%,respectively,thecompoundscouldeffectivelyinhibitthegrowthofTdcho
5、dermavin'de.ToBacillusmegaterium,thecompoundof0.03%sodiumbenzate.0.06%potassiumsorbate,0.009%DMFand0.9%chitosanhadaobviousinhibitiontoitsgrowth.Andthecompoundsof0.06%sodiumbenzate,0.03%potassiumsorbate,O.009%DMFand0.9%chitosancouldobviouslyrepressthegrowthofAcetobacdterrance.Keywo
6、rds:preservative;inhibitoryeffect;sodiunlbenzate;potassiumsorbate;chitosan;DMF日常生活中,細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的根源,食品、飲料在貯存的過程中極易受到微生物侵襲而導(dǎo)致腐敗,從而使大量的食物失去食用價(jià)值而浪費(fèi)。為了改善這一現(xiàn)狀,生產(chǎn)上常使用防腐劑來延緩食品、飲料等的腐敗變質(zhì)。防腐劑是一類能抑制微生物活動(dòng)、延長食品保質(zhì)期的食品添加劑【l-3]。目前,我國食品中添加的防腐劑主要有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。其中苯甲酸鈉主要用于軟飲料、腌制食品等,我國規(guī)定其最大使用量為
7、lg/kg,山梨酸鉀常用于果醬、果味型飲料等食品中,我國規(guī)定其最大使用量為0.59/kg*n。此外,還有一些其他防腐劑(如DMF、殼聚糖等)。DMF即富馬酸二甲酯,是一種新型抑菌劑,能抑制多種霉菌、酵母菌及細(xì)菌,其抗菌活性不收稿日期:20104)1-25基金項(xiàng)目:國家科技支持計(jì)劃項(xiàng)目(2007BAD89817)作者簡介:張宗舟(1957.),男,教授,主要從事應(yīng)用微生物的教學(xué)與研究工作。的豆乳在4℃條件下貯藏也很穩(wěn)定,20d內(nèi)酸度變化范圍極小,約為4叮;耐受酸能力較強(qiáng),在pH3.0條件下處理120min,存活率為91.2%。參考文獻(xiàn):f1】郭松年,田淑梅,
8、白洪濤.乳酸菌及乳酸菌發(fā)酵食品叨.食品科技,2005,12(1):