不同防腐劑復(fù)配的抑菌效果研究

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1、萬方數(shù)據(jù)2010No．11·26·SerialNo．224ChinaBrewingResearchReport不同防腐劑復(fù)配的抑茵效果研究張宗舟，，薛林貴2，陳志梅：(1．天水師范學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院，甘肅天水741001；2．蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，甘肅蘭州730701)摘要：對幾種常用的防腐劑進(jìn)行復(fù)配，研究不同復(fù)配比對微生物的抑菌效應(yīng)。試驗(yàn)證明，DMF對綠色木霉和醋酸桿菌的生長有較強(qiáng)的抑制作用，殼聚糖對巨大芽孢桿菌的生長有較強(qiáng)的抑制作用。當(dāng)山梨酸鉀的濃度為0．06％，DMF的濃度為0．006％，殼聚糖的濃度為0．3％時(shí)能夠有效的抑制綠色木霉的

2、生長；當(dāng)苯甲酸鈉的濃度為0．03％，山梨酸鉀的濃度為0．06％，DMF的濃度為0．009％，殼聚糖的濃度為0．9％時(shí)對巨大芽孢桿菌的生長有明顯的抑制效應(yīng)；當(dāng)苯甲酸鈉的濃度為0．06％，山梨酸鉀的濃度為0．03％，DMF的濃度為0．009％，殼聚糖的濃度為0．9％時(shí)對醋酸桿菌的生長有明顯的抑制效應(yīng)。關(guān)鍵詞：防腐劑；抑菌效應(yīng)；苯甲酸鈉：山梨酸鉀；殼聚糖；DMF中圖分類號：TS202．3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0254_5071(2010)11-0026—03InhibitoryeffectofthecombinedpreservativesZHANGZongz

3、houl，XUELingui2，CHENZhimei2f1．CollegeofLifeScienceandChemistry,TianshuiNormalUniversity,Tianshui741001．China；2．CollegeofChemistryandBioengineering,LanzhouJiaotongUniversity,Lanzhou740070,China)Abstract：Theinhibitoryeffectofthecombinedpreservativeswereinvestigatedinthispaper．Theres

4、ultsshowedthatDMFhasas訂onginhibitiontoTrichodermavirideandAcetobacdterFilnce，andchitosanhads仃ongantibacterialactivityagainBacillusmegaterium．Whentheconcentrationofpotassiumsorbate，DMFandchitosanwe佗O．06％，0．006％and0．3％，respectively,thecompoundscouldeffectivelyinhibitthegrowthofTdcho

5、dermavin'de．ToBacillusmegaterium,thecompoundof0．03％sodiumbenzate．0．06％potassiumsorbate，0．009％DMFand0．9％chitosanhadaobviousinhibitiontoitsgrowth．Andthecompoundsof0．06％sodiumbenzate，0．03％potassiumsorbate，O．009％DMFand0．9％chitosancouldobviouslyrepressthegrowthofAcetobacdterrance．Keywo

6、rds：preservative；inhibitoryeffect；sodiunlbenzate；potassiumsorbate；chitosan；DMF日常生活中，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的根源，食品、飲料在貯存的過程中極易受到微生物侵襲而導(dǎo)致腐敗，從而使大量的食物失去食用價(jià)值而浪費(fèi)。為了改善這一現(xiàn)狀，生產(chǎn)上常使用防腐劑來延緩食品、飲料等的腐敗變質(zhì)。防腐劑是一類能抑制微生物活動(dòng)、延長食品保質(zhì)期的食品添加劑【l-3]。目前，我國食品中添加的防腐劑主要有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。其中苯甲酸鈉主要用于軟飲料、腌制食品等，我國規(guī)定其最大使用量為

7、lg／kg，山梨酸鉀常用于果醬、果味型飲料等食品中，我國規(guī)定其最大使用量為0．59／kg*n。此外，還有一些其他防腐劑(如DMF、殼聚糖等)。DMF即富馬酸二甲酯，是一種新型抑菌劑，能抑制多種霉菌、酵母菌及細(xì)菌，其抗菌活性不收稿日期：20104)1-25基金項(xiàng)目：國家科技支持計(jì)劃項(xiàng)目(2007BAD89817)作者簡介：張宗舟(1957．)，男，教授，主要從事應(yīng)用微生物的教學(xué)與研究工作。的豆乳在4℃條件下貯藏也很穩(wěn)定，20d內(nèi)酸度變化范圍極小，約為4叮；耐受酸能力較強(qiáng)，在pH3．0條件下處理120min，存活率為91．2％。參考文獻(xiàn)：f1】郭松年，田淑梅，

8、白洪濤．乳酸菌及乳酸菌發(fā)酵食品叨．食品科技，2005，12(1)：