夜宴音樂(lè)主題餐廳餐廳人員組織架構(gòu)

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1、.餐飲部經(jīng)理：1、職務(wù)簡(jiǎn)述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。2、崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。3制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。4與財(cái)務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量、增加經(jīng)營(yíng)收入的方法和途徑。5制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考

2、核制度。6注重現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性的對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)工作正常。7主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。8抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設(shè)施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。9協(xié)調(diào)本部門(mén)和酒店其它部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。10人力資源管理職能。根據(jù)管理情況，對(duì)下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。向總經(jīng)理建議任免部門(mén)管理人員。根據(jù)本部門(mén)實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)調(diào)動(dòng)及調(diào)整下屬工作。..1處理意外及非常規(guī)事件。2親自指揮大型團(tuán)隊(duì)用餐和VIP客人接待工作。3處理部門(mén)顧

3、客嚴(yán)重性投訴。..餐廳主管崗位職責(zé)1、職務(wù)簡(jiǎn)述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，做好員工的培訓(xùn)工作2、崗位職責(zé)：1掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備的使用情況，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)部日常工作。2發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作。3認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。4抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。5召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，隨時(shí)保持餐廳整潔。6參加餐

4、飲部例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，與廚房建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證餐飲部工作順利進(jìn)行。7熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關(guān)系，不定期收集、征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給上級(jí)，有利調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供滿意的服務(wù)及菜品。8及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，確保餐廳安全和防火工作。9監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。10鼓勵(lì)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。11作好下屬員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。..廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培訓(xùn)。完成所有與廚房相關(guān)的工作。控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。2、主要

5、職責(zé)：1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開(kāi)出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。2、熟悉掌握各類(lèi)菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。3、尊重客人意見(jiàn)，注意聽(tīng)取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。4、努力掌握各類(lèi)客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。5、組織廚房各部門(mén)的技術(shù)力量研究開(kāi)發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6、組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。7、貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。8、貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞

6、好廚房消防管理。9、搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。10、關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。..餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)職務(wù)簡(jiǎn)述：明確工作內(nèi)容，確保服務(wù)質(zhì)量崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、考績(jī)，檢查員工的日常行為規(guī)范，在規(guī)定的職責(zé)范圍內(nèi)有權(quán)對(duì)本組員工進(jìn)行批評(píng)、表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。2、根據(jù)每天的工作和接待任務(wù)安排員工的工作，組織本班服務(wù)人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。3、處理本班中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了的要及時(shí)向主管或經(jīng)理報(bào)告。4、能熟練地掌握宴會(huì)、酒會(huì)、零點(diǎn)等的服務(wù)規(guī)程。5、熟悉和掌握本餐

7、廳經(jīng)營(yíng)的菜、點(diǎn)心的價(jià)格，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產(chǎn)地、特點(diǎn)和價(jià)格。6、檢查員工的儀容儀表是否符合要求。7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作，是否完善，開(kāi)餐中的一切用品是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。8、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。9、經(jīng)常同主管和后臺(tái)廚師保持工作聯(lián)系，聽(tīng)取客人對(duì)服務(wù)和餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，自身解決不了的問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示上報(bào)。10、做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問(wèn)題，開(kāi)好班前會(huì)和班后小結(jié)會(huì)。11、處理顧客輕微性投訴。..餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：職務(wù)簡(jiǎn)述：負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)日常工作程序