酶法制備大豆寡肽的研究

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1、第23卷第1期大豆科學(xué)Vol.23No.12004年2月SOYBEANSCIENCEJan.2004酶法制備大豆寡膚的研究’陶紅梁歧(解放軍軍需大學(xué)軍需工程系，長春130062)摘要以Promatex為工具酶對大豆分離蛋白進(jìn)行水解，制備大豆寡膚。分別討論了熱處理溫度和時間對DH值的影響，確定了熱處理?xiàng)l件為900C,10min,Promatex的水解條件為:pH值為7.01酶用量為0.53m1,酶添加童為E/S:10.600,4度501C，水解6hr。制取的大豆膚的DH為28.23%,PCL在2-4之間為寡膚。關(guān)鍵詞大豆寡膚;酶水解;分子量;DH中圖分類號S565.

2、1文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1000-9841(2004)01-0026-04經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證明〔1-31，在用合成膚做的實(shí)驗(yàn)中，參照各廠家提供的酶最適反應(yīng)條件(見表1),發(fā)現(xiàn)二膚和三膚的吸收速度，比同一組成的氨基酸確定各自pH值及反應(yīng)溫度，選定底物濃度為5%快。所以，小分子大豆膚(由2-4個氨基酸組成的(W/V),E/S為5%(W/V)，反應(yīng)時間為6hr，用2N寡膚)比蛋白質(zhì)和氨基酸更易消化吸收，可作為腸吸NaOH維持pH值保持恒定不變。反應(yīng)結(jié)束后計(jì)算收營養(yǎng)物，由十二指腸和空腸吸收，蛋白質(zhì)利用效率各酶的水解度(DH)。選取DH值高的為工具酶。高，能增強(qiáng)體能和肌肉，有促進(jìn)肌

3、紅細(xì)胞復(fù)原，幫助水解度(thedegneeofhydrolysis,DH)的計(jì)算恢復(fù)疲勞功能;不受溫度和pH變化的影響，具有很方法根據(jù)pH一Stat法[7.81。好的溶解性，低粘度，抗凝膠形成性閉〕;低抗原性、大豆膚平均膚鏈長度的計(jì)算(PeptideChain不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)〔‘〕;能促進(jìn)脂肪代謝，消除過多脂肪;促進(jìn)發(fā)酵作用，產(chǎn)生有益分泌物;具有生理活性Length,PCL)E','3。(抗氧化性、降血脂與膽固醇、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收)等特若一個蛋白質(zhì)分子未被水解時膚鏈長度(即膚點(diǎn)[[1.5,61，可作為蛋白質(zhì)源，應(yīng)用于酸性飲料和保健中的氨基酸的平均數(shù)目)為PCL,，則

4、膚鍵總數(shù)目為食品中，也可應(yīng)用于各類食品和特殊軍兵種食品和PCL,一1，當(dāng)被切開n-1個膚鍵而水解成n個膚飲料中，補(bǔ)充由于體能消耗而引起的蛋白質(zhì)和氨基時，J.Adler-Nissen認(rèn)為，由于食品蛋白質(zhì)的PCL,酸不足，迅速消化吸收，恢復(fù)和增強(qiáng)體力等特殊用為200-300(相當(dāng)于亞基的分子量為25000-40000),途。在DH較高的情況下，水解度與多膚段平均大小的關(guān)系大約表示如下:1材料與方法DH=X100%，則PCL=X100%PCLDH1.1酶水解方法1.1.2預(yù)處理對水解反應(yīng)的影響采用經(jīng)濟(jì)、簡便大豆膚的生產(chǎn)主要是利用化學(xué)方法或酶法或發(fā)的熱處理使大豆蛋白變性。

5、處理過程為:將5%的酵法將大豆蛋白質(zhì)水解而成，其關(guān)鍵是大豆蛋白水解過程的控制。由于酶的制取及提純工藝日漸成大豆分離蛋白溶液，分別在60C,700C,800C,900C,熟，能很好地控制生產(chǎn)，且在比較溫和的條件下進(jìn)行100℃水浴中加熱15min，然后用Promatex進(jìn)行酶的，能很好地保存氨基酸的營養(yǎng)價值，所以本研究采水解，酶水解條件為pH7.0,T:50C,E/S二5%,用酶法制備大豆寡膚。水解6hr后，比較其DH值大小。1.1.1工具酶的篩選1.1.3Promatex酶解條件的優(yōu)化根據(jù)1.1.收稿日期:2003-09-29項(xiàng)目來源:總后司令部課題:大豆寡膚制備技

6、術(shù)研究(編號:需990113)作者簡介:陶紅(1971-)，女，講師，碩士，研究方向大豆食品研究.萬方數(shù)據(jù)陶紅等:酶法制備大豆寡膚的研究1試驗(yàn)結(jié)果，篩選出水解能力最強(qiáng)的酶Promatex作為工具酶。在影響酶解反應(yīng)的諸多因素中，選擇反應(yīng)溫度、pH值、酶濃度作為3個試驗(yàn)因子，分別選取3個水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定Promatex水解大豆9分離蛋白的最佳工藝參數(shù)，正交試驗(yàn)表見表301.2指標(biāo)測定方法水解液分子量測定在島津LC-6A高效液相色譜儀上進(jìn)行，色譜條件為:流動相:0.02MpH7KHZPO;緩沖液;紫外檢測器，檢測波長:280nm;柱溫度(℃)溫:250C;流速:0

7、.5m1/min;進(jìn)樣量:lopl,圖1不同加熱溫度對大豆分離蛋白水解度影響標(biāo)準(zhǔn)分子量:LEU一GLY:MW:170;Trp一Fig.1EffectsofdifferentheatingtemperatureontheDHofsoybeanhydrolysateMet一Asp一phe,MW:587.3。顯，90-100℃達(dá)到最高。這是因?yàn)樵诘碗x子強(qiáng)度粗蛋白的測定GB9823-88常量凱氏定氮法。下，11S在70℃下開始有解離，在80℃時完全解離，水分測定按GB5497-85測定。7S在75℃時開始解離[9.107。因此，在90一100*C灰分測定按GB5505-8

8、5測定。時