《酒精生產(chǎn)原料》PPT課件

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1、第二節(jié)酒精生產(chǎn)原料1.酒精生產(chǎn)原料的種類及特性2.淀粉原料的預(yù)處理第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備1.酒精生產(chǎn)原料的種類及特性1.1原料從酒精發(fā)酵的生化觀點(diǎn)來看，凡含有酒精酵母可發(fā)酵性糖的物質(zhì)，或含有經(jīng)加工處理可以轉(zhuǎn)變?yōu)榭砂l(fā)酵性糖成分的物質(zhì)都可以作為酒精生產(chǎn)的原料。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備酒精工業(yè)主要原料種類：（1）淀粉質(zhì)原料：薯類、谷類、野生植物；（2）糖質(zhì)原料：廢糖蜜、甘蔗、甜菜、椰棗等;（3）纖維原料:農(nóng)作物秸稈、木材、木屑、甘蔗渣、廢纖維垃圾等第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備淀粉質(zhì)原料是我國(guó)生產(chǎn)酒精的主要原料，其中又以薯干和玉米最為常用。南方木薯，北方馬鈴薯。第二章酒精生產(chǎn)

2、工藝與設(shè)備1.2原料中主要化學(xué)成分及其作用（1）糖類：酒精發(fā)酵的直接基質(zhì)；五碳糖不能被利用，果膠(半乳糖醛酸)發(fā)酵過程中生成甲醇（有毒）。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備（2）蛋白質(zhì)：參與菌體細(xì)胞合成；提供微生物生長(zhǎng)、繁殖的氮源。（3）維生素及無機(jī)鹽：微生物生長(zhǎng)繁殖不可缺少的物質(zhì)。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備（4）脂肪：在酒精厭氧條件發(fā)酵時(shí)，分解產(chǎn)物脂肪酸不能被徹底氧化，產(chǎn)生甲基酮使發(fā)酵液產(chǎn)生不良?xì)馕?；另外脂肪不溶于水，油脂漂浮于發(fā)酵液表層，不利于發(fā)酵及以后的蒸餾。（5）單寧：妨礙菌體生長(zhǎng)，降低酶活，抑制發(fā)酵。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備1.3常用原料的基本特征（1）薯類原料：優(yōu)點(diǎn)

3、：甘薯可栽培范圍廣、成本低、抗災(zāi)能力強(qiáng)、生命力旺盛、高產(chǎn)保收、出酒率高。缺點(diǎn)：甘薯中有2%的果膠，發(fā)酵可生成甲醇，對(duì)人體有害；黑斑病甘薯有苦味不能用于制酒。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備（2）谷類原料a.玉米優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)量高、成本低、淀粉含量足。缺點(diǎn)：玉米中有10-15%的直鏈淀粉，分子量大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜糊化困難。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備b.高粱：主要用于釀造白酒；高粱中含有0.5-0.7%的單寧，可賦予白酒特殊的芳香味。第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備2.淀粉原料的預(yù)處理2.1原料的清理a.水洗去污漬b.磁選去金屬c.風(fēng)選去雜物第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備2.2原料的粉碎目的：增加原料吸水

4、、受熱面積，減少能耗，縮短熱處理時(shí)間。方式：干法粉碎濕法粉碎第二章酒精生產(chǎn)工藝與設(shè)備