《葡萄酒品嘗鑒賞》PPT課件

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1、葡萄酒品嘗與鑒賞認(rèn)識(shí)酒標(biāo)品鑒葡萄酒步驟觀色聞香品嘗總結(jié)評(píng)價(jià)認(rèn)識(shí)酒標(biāo)品鑒葡萄酒步驟觀色聞香品嘗總結(jié)評(píng)價(jià)國(guó)外酒標(biāo)解讀法國(guó)酒標(biāo)西班牙酒標(biāo)酒廠名酒名葡萄品種酒廠自行生產(chǎn)裝瓶生產(chǎn)者的名稱及地址酒精濃度酒產(chǎn)區(qū)名稱容量釀酒葡萄采收的年份表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲(chǔ)存國(guó)外酒標(biāo)解讀國(guó)內(nèi)酒標(biāo)解讀品酒是一門藝術(shù)，但也可以很生活化，如同我們品茶很生活化，可是品茶也可以很藝術(shù)您無需成為一個(gè)品酒專家，然而了解品酒可以讓您的品味提高，生活更充滿樂趣。認(rèn)識(shí)酒標(biāo)品鑒葡萄酒步驟觀色聞香品嘗總結(jié)評(píng)價(jià)以眼觀色以鼻聞氣以口品嘗最后總結(jié)品酒步驟鑒別葡萄酒的感官眼睛：查辨酒

2、色舌頭：審定葡萄酒的味道鼻子：識(shí)別葡萄酒香色香味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素，也是在品酒過程中需品鑒的三個(gè)方向。品酒的時(shí)機(jī)WhentoTaste較為理想的品酒時(shí)間約于用餐之前。11時(shí)和18時(shí)左右的時(shí)間都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分。品酒酒杯ISO(InternationalStandardOrganization)杯底寬度65公厘±5公厘杯腳長(zhǎng)度55公厘±3公厘杯體長(zhǎng)度100公厘±2公厘杯體底寬65公厘±2公厘杯口寬度46公厘±2公厘酒杯總長(zhǎng)

3、度155公厘±5公厘酒杯總?cè)萘?15毫升(C.C.)±10毫升酒杯杯體厚度0.8公厘±0.1公厘無色、水晶玻璃杯，含鉛量比率約9%或更高。適當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素：酒杯的外型葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑裕?/p>

4、必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。如何正確持杯光源Lighting自然的陽(yáng)光當(dāng)然是最佳的光源，人造光源會(huì)影響飽和度與色調(diào)。特別是要避免熒光性的光源，這種光線會(huì)使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒的外觀，但比較正式的品酒場(chǎng)合，燭光只能利用于觀察葡萄酒的真正純凈度，所以燭光大都使用在酒窖，觀察剛從酒桶里抽出之淺齡葡萄酒，或者在晚餐過酒換瓶時(shí)使用。場(chǎng)地與溫度PlaceandTemperature需要一個(gè)足夠空間之場(chǎng)地，能方便的自由活動(dòng)，書寫、以及吐酒時(shí)不會(huì)影響到其它人的通路。理想的溫度是

5、品酒時(shí)重要的條件之一。品酒順序TastingOrder干型葡萄酒先于甜味葡萄酒白葡萄酒先于紅葡萄酒淡質(zhì)葡萄酒先于濃郁葡萄酒淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒葡萄酒之外觀Appearance觀察葡萄酒的干凈度與明亮度任何酒液里出現(xiàn)懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味、品質(zhì)、口感仍然是息息相關(guān)看酒色方法顏色表白葡萄酒黃綠色淡黃色禾桿黃金黃色琥珀色紅葡萄酒顏色黑紅色帶藍(lán)紅紫羅蘭紫寶石深紅猩紅醬油瓦片橙觀察酒色西拉澳州南部2003解百納美國(guó)加州1999霞多利美國(guó)加州2005密斯卡岱法國(guó)勃艮地19

6、92清澈度渾濁的酒掛杯濃稠或黏性較高者，表示酒精的含量或發(fā)酵后的天然含糖量比例較高。淚珠似的酒滴數(shù)量愈多，滯留的時(shí)間會(huì)愈長(zhǎng)，表示葡萄酒黏性越強(qiáng)。酒杯置放于桌子上，然后旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒杯里的葡萄酒液上揚(yáng)。此時(shí)觀察旋轉(zhuǎn)后的環(huán)形酒液，逐漸地往下回流，所形成的Legs(酒腳/掛杯)意味著酒精或葡萄酒殘留糖的多寡。陳年紅葡萄酒若出現(xiàn)氣泡之現(xiàn)象，表示酒質(zhì)處于崩解之狀態(tài)。聞酒氣的三種狀態(tài)酒杯靜置時(shí)旋轉(zhuǎn)杯子前或者旋轉(zhuǎn)杯子后，讓酒杯再次的處于靜置的狀態(tài)?？梢詫⒕票旁谧烂嫔匣蝌v空，交互的旋轉(zhuǎn)酒杯和靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫

7、的細(xì)致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態(tài)下，清晰可辨。旋轉(zhuǎn)酒杯后葡萄酒經(jīng)由旋轉(zhuǎn)杯子的動(dòng)作后，使得葡萄酒之蒸發(fā)量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現(xiàn)出來。大力搖蕩之后假如葡萄酒的酒性過于沉默或封閉，或者發(fā)現(xiàn)酒液里似乎隱藏不佳的氣味時(shí)，以這種激烈的大動(dòng)作搖動(dòng)酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖蕩酒杯時(shí)，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。鼻與酒杯Noseandglass將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內(nèi)側(cè)。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個(gè)位置可

8、聞到比較清淡、雅致、與纖細(xì)的氣味。如何嗅葡萄酒Howto"nose"awine短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時(shí)間內(nèi)去感覺或證實(shí)葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。深、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣，可強(qiáng)烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會(huì)使