豆粕發(fā)酵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題和發(fā)展對策

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1、專業(yè)資料豆粕發(fā)酵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策隴東學(xué)院2013級農(nóng)學(xué)石鎖強(qiáng)【摘要】：本文綜述了發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)現(xiàn)狀及其生產(chǎn)工藝，分析了影響發(fā)酵豆粕品質(zhì)的發(fā)酵菌種、水分、溫度、批量大小、發(fā)酵設(shè)備等因素及傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕生產(chǎn)過程中存在的不足，如蛋白質(zhì)含量低、抗?fàn)I養(yǎng)因子去除不徹底、適口性差及成本高等問題，并對發(fā)酵豆粕的市場前景做了進(jìn)一步展望?！娟P(guān)鍵詞】：豆粕固體發(fā)酵飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子1.1豆粕及發(fā)酵豆粕簡介1.1.1豆粕簡介豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的副產(chǎn)品。研究表明，其營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)40%～44%，脂肪1%～2%、碳水化合物10%～15%，賴氨酸2.5%～3.5%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸

2、0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%，以及多種礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸，營養(yǎng)成分比較齊全且均衡，還含有異黃酮、磷脂等生物活性物質(zhì)[l]。1.1.2我國餅粕資源開發(fā)利用現(xiàn)狀因?yàn)轱炂稍谏a(chǎn)應(yīng)用中的諸多優(yōu)勢，使得其在代替魚粉制造發(fā)酵蛋白飼料方面的應(yīng)用開始受到了越來越多的關(guān)注，雖然餅粕的發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)展迅猛，但畢竟還處于發(fā)展的初期，還存在許多問題[2]，主要包括：①粗纖維含量高達(dá)14%以上，蛋白質(zhì)含量20%-40%不等，有效能值不到豆粕的70%，由于殘留皮殼，餅粕顏色發(fā)黑，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值；②餅粕的蛋白質(zhì)（氨基酸）消化利用率低，只有30%-60%，均明顯低于魚粉及豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料資源

3、；③低質(zhì)餅粕中有毒有害物質(zhì)含量高。不僅嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)性能，還會損害動物器官，影響動物的生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致動物死亡。1.1.3發(fā)酵豆粕簡介(1)發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽[3]word完美格式專業(yè)資料。是指利用有益微生物發(fā)酵低質(zhì)豆粕，去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)，豐富并平衡豆粕中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，最終改善豆粕的營養(yǎng)品質(zhì)，提高飼料效率。發(fā)酵豆粕含益生菌、酶、水溶性維生素、肽、氨基酸、大豆異黃酮等功能成分。這對動物的生長十分有利。另外在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，對于幼齡動物，具有明顯的誘食效果。并且，由于部分碳水化合物被降解，豆粕致密結(jié)構(gòu)變得疏松，

4、適口性顯著提高。(2)發(fā)酵豆粕的特點(diǎn)豆粕經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了一減一增的雙重功效[4]：一減，是將豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子降解為動物可利用的營養(yǎng)素；一增，是較普通豆粕增加了活菌、肽、氨基酸、活性酶、乳酸、維生素、大豆異黃酮等活性因子。相比于普通豆粕，發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點(diǎn)。①能有效去除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，其對動物的生理效應(yīng)[5]見表1-1。通過微生物發(fā)酵技術(shù),可將豆粕中目前已知的多種抗原進(jìn)行降解，有效去除豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。微生物發(fā)酵法降解豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子主要通過微生物及其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物對抗?fàn)I養(yǎng)因子的降解來實(shí)現(xiàn)，部分對熱敏感的抗?fàn)I養(yǎng)因子，通過加熱途徑即可將其去除。表1-1大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子及其對動物的生理

5、效應(yīng)抗?fàn)I養(yǎng)因子名稱生理效應(yīng)胰蛋白酶抑制因子降低胰（糜）蛋白酶活性，生長遲緩，胰腺增生、腫大大豆凝集素腸壁損傷，免疫反應(yīng)，增加內(nèi)源氮排出量，增加內(nèi)源蛋白分泌抗原蛋白免疫反應(yīng)，影響腸壁完整性單寧通過形成蛋白質(zhì)－碳水化合物復(fù)合物，影響蛋白質(zhì)和碳水化合物的消化皂甙溶血，影響腸道滲透性植酸磷與蛋白質(zhì)和微量元素形成復(fù)合物，抑制微量元素的吸收大豆寡糖漲氣、腹瀉，影響?zhàn)B分消化異黃酮抑制生長，子宮增大抗維生素因子干擾動物對維生素的利用，引起維生素缺乏癥word完美格式專業(yè)資料②豆粕在微生物作用下發(fā)酵，經(jīng)過一系列的生物化學(xué)變化，在有效去除抗?fàn)I養(yǎng)因子的同時，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高。首先，在豆粕發(fā)酵過程中，蛋白含量顯

6、著提高。微生物的大量繁殖，將豆粕培養(yǎng)基中的非蛋白氮、培養(yǎng)基無機(jī)氮(硫酸銨或尿素)及抗?fàn)I養(yǎng)因子等各種物質(zhì)分解利用轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)價(jià)值高的菌體蛋白。研究表明豆粕固態(tài)發(fā)酵后的產(chǎn)品經(jīng)檢測其蛋白質(zhì)含量幾乎都較先前有了提高。而且經(jīng)過微生物酶的作用，使發(fā)酵豆粕較普通豆粕的必需氨基酸含量豐富，結(jié)構(gòu)更加合理。這主要是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，酵母的呼吸作用消耗了部分有機(jī)物料(釋放出CO2和H2O)，使產(chǎn)物總量減少，蛋白質(zhì)含量相對提高，出現(xiàn)了蛋白質(zhì)的“濃縮效應(yīng)”；還有部分增加的蛋白質(zhì)是酵母菌體含有的蛋白質(zhì)和發(fā)酵過程中硫酸銨經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化生成的，是發(fā)酵產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量提高的真正有意義的部分。其次，豆粕通過微生物的降解，產(chǎn)生具有

7、特殊功能的營養(yǎng)小肽。小肽吸收具有吸收快、能耗低、效率高、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)[6]。大豆肽還能賦予產(chǎn)品特殊生理活性，如促生長、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、催乳、抗氧化、刺激食欲、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和抗腫瘤等。大豆肽的開發(fā)開創(chuàng)了動物營養(yǎng)的新紀(jì)元，豐富了大豆制品的種類，增加了大豆產(chǎn)品的附加值。肽的重要特性之一在于可提高動物對日糧氮利用率的巨大潛力，減少畜禽含氮物質(zhì)的排放，這對于節(jié)約蛋白質(zhì)飼料、減輕環(huán)境污染具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會意義。再次，豆粕發(fā)酵中