不同品種葉用萵苣感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

《不同品種葉用萵苣感官品質(zhì)評(píng)價(jià)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、研究論文中國蔬菜CHINAVEGETABLES2016（3）：26-30不同品種葉用萵苣感官品質(zhì)評(píng)價(jià)11，211*劉雪瑩　李君平　范雙喜　韓瑩琰12（北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京市農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京102206；河南省濮陽市南樂縣市政園林管理服務(wù)中心，河南濮陽457400）摘　要：蔬菜的感官品質(zhì)是指人們食用蔬菜時(shí)口腔味覺與觸覺的綜合反映，通常采用品嘗方法進(jìn)行鑒定。本試驗(yàn)選擇10位不同年齡段的資深品嘗員組成專家小組，采用系統(tǒng)評(píng)分法對(duì)50個(gè)葉用萵苣品種的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同葉形、不同顏色

2、葉用萵苣間的多個(gè)感官品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，結(jié)球萵苣的口感優(yōu)于散葉萵苣，綠葉萵苣的口感優(yōu)于紫葉萵苣。關(guān)鍵詞：葉用萵苣；感官品質(zhì)；系統(tǒng)評(píng)分法葉用萵苣（LactucasativaL.）俗稱生菜，為確的評(píng)價(jià)。本試驗(yàn)采用系統(tǒng)評(píng)分法對(duì)不同顏色、不菊科萵苣屬萵苣種葉用類型，按葉形可分為結(jié)球同葉形的50個(gè)葉用萵苣品種進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，萵苣和散葉萵苣兩種，按顏色可分為綠葉萵苣和旨在為葉用萵苣的栽培推廣提供參考。紫葉萵苣兩種（王亞楠等，2015）。葉用萵苣食1　材料與方法用方法多樣，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，長期食用對(duì)血管有很好的擴(kuò)張作用，還能

3、夠清熱利尿，對(duì)高1.1　試驗(yàn)材料血壓、心臟病、腎病等也有一定的輔助療效（董以北京農(nóng)學(xué)院科技示范基地13號(hào)溫室中栽培潔等，2009）；且葉用萵苣富含膳食纖維（房曉的50個(gè)葉用萵苣品種為試驗(yàn)材料，其中紫葉萵苣君，2011），長期生食可有效去除口腔異味。但品種9個(gè)，綠葉萵苣品種41個(gè)；結(jié)球萵苣品種14是，由于葉用萵苣種類繁多，口感也各有差異，不個(gè)，散葉萵苣品種36個(gè)。具體品種名稱、來源及良的口感會(huì)影響人們對(duì)葉用萵苣的喜愛，導(dǎo)致食分類見表1。對(duì)照品種為市場(chǎng)常見的國產(chǎn)大速生，用人群減少，消減了生產(chǎn)者對(duì)于葉用萵苣栽培與購自北京市昌平

4、區(qū)回龍觀鎮(zhèn)物美超市。推廣的積極性。因此，對(duì)葉用萵苣的感官品質(zhì)進(jìn)1.2　評(píng)分方法行綜合評(píng)價(jià)，篩選出口感好的葉用萵苣品種尤為采用系統(tǒng)評(píng)分法對(duì)葉用萵苣感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)重要。價(jià)，該評(píng)分法源于大白菜的口感鑒定研究（金同蔬菜的感官品質(zhì)是指人們食用蔬菜時(shí)口腔味覺銘等，1995）。即由評(píng)分小組在對(duì)不同品種的葉用與觸覺的綜合反映，通常采用品嘗方法進(jìn)行鑒定。萵苣進(jìn)行品嘗后，對(duì)影響其品質(zhì)的不同因素進(jìn)行量品嘗鑒定一般涉及多種因素，因此很難進(jìn)行客觀準(zhǔn)化打分，然后對(duì)量化表征的各個(gè)因素進(jìn)行進(jìn)一步的統(tǒng)計(jì)分析，該方法能夠客觀的評(píng)價(jià)品種間差異劉雪瑩，女，

5、碩士研究生，主要從事蔬菜育種與生物技術(shù)方面的研究，（Lawless，2001）。E-mail：honeyomylife@139.com*通訊作者（Correspondingauthor）：韓瑩琰，女，博士，副教授，主要大白菜等蔬菜感官品質(zhì)鑒定一般采用5個(gè)指從事葉類蔬菜品質(zhì)營養(yǎng)及功能基因挖掘與調(diào)控方面的研究，E-mail：標(biāo)：綜合、脆度、纖維感、硬度和汁液感（金同銘hyybac@126.com等，1995；劉春香等，2003）。與大白菜等蔬菜不收稿日期：2015-12-06；接受日期：2016-01-21同，葉用萵

6、苣含有一種苦味的芳香烴羥化酯，即萵基金項(xiàng)目：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31401883），北京市支農(nóng)資金農(nóng)業(yè)苣苦素（李洪興，2005），其在很大程度上會(huì)影響科技項(xiàng)目（20140134），北京市教育委員會(huì)市屬高校創(chuàng)新能力提升項(xiàng)目（PXM2016_014207_000010）葉用萵苣的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)，所以本試驗(yàn)新增了苦澀—26—《中國蔬菜》學(xué)術(shù)論文下載www.cnveg.org中國蔬菜CHINAVEGETABLES研究論文表1　供試葉用萵苣品種來源及分類編號(hào)品種名稱來源按葉形分類按顏色分類1美國結(jié)球生菜河北省青縣大地育苗中心

7、結(jié)球萵苣綠葉萵苣2自育品種1北京農(nóng)學(xué)院結(jié)球萵苣紫葉萵苣3黛玉奶油生菜北京中蔬園藝良種研究開發(fā)中心結(jié)球萵苣綠葉萵苣4嫩綠奶油生菜北京中蔬園藝良種研究開發(fā)中心結(jié)球萵苣綠葉萵苣5生菜黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院結(jié)球萵苣綠葉萵苣6奶生1號(hào)北京京研益農(nóng)種苗技術(shù)中心結(jié)球萵苣綠葉萵苣7福星北京東方正大種子有限公司結(jié)球萵苣綠葉萵苣8日本卡其結(jié)球生菜北京科力達(dá)神禾蔬菜研究所結(jié)球萵苣綠葉萵苣9Astral中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所結(jié)球萵苣綠葉萵苣10皇帝北京阿特拉斯種業(yè)有限公司結(jié)球萵苣綠葉萵苣11百勝北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站結(jié)球萵苣綠葉萵苣12麗

8、島北京阿特拉斯種業(yè)有限公司結(jié)球萵苣綠葉萵苣13維納斯北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司結(jié)球萵苣綠葉萵苣14射手101北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司結(jié)球萵苣綠葉萵苣15雞冠生菜吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究所散葉萵苣綠葉萵苣16散葉生菜內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所散葉萵苣綠葉萵苣17玻璃生菜廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所