動物的味覺生理及甜味劑應(yīng)用的研究新進展

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1、《飼料工業(yè)》·2005年第26卷第20期專家論壇動物的味覺生理及甜味劑應(yīng)用的研究新進展金立志倪冬姣高增兵隨著動物科技的高速發(fā)展,動物的生長性能較以糖精鈉(Aldinger等,1959;Baldwin等,1976;Kennedy前有了大大的提高。然而,動物(如豬)的生長潛能還等,1972)、甜蜜素(Baldwin等,1976;Kennedy等,遠遠沒有充分發(fā)揮出來。而制約這種潛能發(fā)揮的最基1972)和索馬甜(Hellekant,1976)對豬的偏好試驗也先本也是最關(guān)鍵的要素之一便是采食量不足的問題。影后有了結(jié)果。LeMagnen(1971)提出了

2、“適口性”響動物采食量的因素很多,飼料營養(yǎng)濃度、環(huán)境溫度(palatability)的概念,強調(diào)了飼料的風(fēng)味對動物采食和和濕度、飼養(yǎng)管理水平、動物的健康狀況、飼養(yǎng)密度、偏好有影響。McLaughlin等(1983)設(shè)計出“T”字型雙料品種和性別都會不同程度影響動物的采食。而飼料的槽對比試驗,用于比較豬對不同風(fēng)味飼料的偏好,其味道更是與動物的采食過程有著直接的聯(lián)系。大量的中對23種甜味劑作了試驗,用加甜味劑的飼料與不試驗及生產(chǎn)實踐證明,動物尤其是豬、牛等畜產(chǎn)動物,加甜味劑的飼料比較,以加甜味劑飼料的采食量占總具有比人類更敏感的味覺感受系統(tǒng)。因此可

3、以通過研采食量的百分比作為判斷依據(jù),55%～69%為中等-高究動物的味覺系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及生理調(diào)控機制,有針對性度偏好;44%～54%為無偏好;28%～43%為中等-高度地使用動物偏好的調(diào)味劑來提高動物的采食量,特別厭惡。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在23種人用的甜味劑中只有1種有是對疾病、斷奶、換料、熱應(yīng)激及適口性不佳等不利因高度偏好,4種有中等的偏好,15種沒有偏好,2種輕素導(dǎo)致的采食量不足具有明顯的效果。飼料具有的微厭惡,1種高度厭惡。隨著電生理技術(shù)的應(yīng)用,更多酸、甜、苦、咸4種基本的味道都對適口性和采食量產(chǎn)的人用的高濃度的甜味劑被用于豬的試驗。利用阿斯生不同的

4、影響。本文主要綜述甜味劑的作用機理及在巴甜(Hellekant等,1996)、新桔皮二氫查爾酮動物營養(yǎng)中的應(yīng)用與研究的最新進展。(NHDC)、阿力甜(Alitame)、甜蜜素(Glaser等,2000;1動物甜味劑的研究歷史與研究進展Danilova等,1999)等對豬進行試驗研究,試驗結(jié)果不據(jù)史料記載,人使用甜味劑早在公元前2600年僅將人用甜味劑與動物用甜味劑區(qū)分開來,而且從分埃及人發(fā)現(xiàn)蜂蜜時就開始了。到14世紀(jì),阿拉伯人發(fā)子水平上分析了甜味劑的分子結(jié)構(gòu)與豬的味覺感覺明了蔗糖精煉方法,隨后傳入到歐洲及世界的其它地器上的化學(xué)受體產(chǎn)生化學(xué)鍵結(jié)合

5、才使豬感受到甜味方。那時人們發(fā)現(xiàn),人類天生愛甜,因此食物中添加甜的可能性。同時,味覺傳導(dǎo)神經(jīng)-鼓索神經(jīng)對甜味劑刺味劑逐漸普遍起來。到現(xiàn)在,人用的營養(yǎng)的和非營養(yǎng)激反應(yīng)的試驗,從生理方面對甜味劑的作用機理作了的甜味劑品種已多達上百種,并向功能性方向發(fā)展。深入的研究,分析了某些人用的高強度甜味劑不能被與此相比,動物用的甜味劑的研究要晚得多。Richter豬用的可能原因。此外,甜味劑在體內(nèi)的作用與代謝途(1940)最早開始用5種不同的糖在小鼠飼料中進行徑也有報道。豬的味覺受體蛋白基因也已被表達。偏好試驗。Richter(1942)發(fā)明了雙瓶子飲水偏好試

6、驗2動物的味覺生理-甜味感覺模型后,甜味劑在動物飼料中的研究開始引起科學(xué)家多年來,人們常常將從某種動物研究的生理感覺和畜牧工作者的廣泛興趣。甜味劑對豬飲水和采食影結(jié)果照搬到另一種不同的動物,從蛙類到小鼠再到猴響的研究也逐見報道。首先,人們發(fā)現(xiàn)豬對蔗糖水具子,忽視了種屬特異性導(dǎo)致的感覺差異。近幾十年來,有強烈的偏好;接著,乳糖(Kare等,1965)、葡萄糖人們漸漸從這種誤解中改變過來,認(rèn)識到不同種屬的(Kare等,1965;Kennedy等,1972;Baldwin等,1976)、動物味覺感受有很大的差異,特別是在甜味感覺上。不同種類的動物對不

7、同的甜味劑的神經(jīng)傳導(dǎo)沖動不同。Danilora等(1999)研究發(fā)現(xiàn),豬的味覺傳導(dǎo)神經(jīng)對蔗糖、果糖、葡萄糖的刺激表現(xiàn)出較高的脈沖頻率,而金立志，西班牙樂達集團（廣州）香味劑有限公司，董事，總對A-K糖、糖精、甜蜜素、阿力甜、阿斯巴甜等只有微經(jīng)理，博士，510730，廣州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)友誼路173-175號樂達公司。弱的脈沖或沒有脈沖(見圖1)。猴子和黑猩猩對上述倪冬姣、高增兵，單位及通訊地址同第一作者。甜味中除甜蜜素外均表現(xiàn)出較高的脈沖頻率(Hellekant收稿日期：2005-09-06等,1996)。Chamirro等(1993)采用電鏡

8、掃描技術(shù)研究1專家論壇金立志等：動物的味覺生理及甜味劑應(yīng)用的研究新進展豬的味覺結(jié)構(gòu),將豬的舌頭分為4部分,分別為邊緣、成本太高,而且大量使用糖可能增加