菜籽餅粕多酚的提取及其清除羥自由基活性研究

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1、糧油食品科技第21卷2013年第1期油脂加工菜籽餅粕多酚的提取及其清除羥自由基活性研究朱沛沛，李嘉樂，曾懿，劉軍海(陜西理工學(xué)院化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，陜西漢中723001)摘要:研究了微波輔助乙醇提取菜籽餅粕多酚的工藝，在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過正交試驗對工藝條件進行優(yōu)化，最佳工藝條件為:乙醇體積分數(shù)50%，微波時間120s，微波溫度60℃，微波功率300W，料液比1∶12(g/mL)，在此條件下，菜籽餅粕多酚提取率達7．7974mg/g。各因素對菜籽餅粕多酚提取率的影響次序為:料液比＞乙醇體積分數(shù)＞微波溫度＞微波時間＞微波功率。菜籽餅粕多酚提取液對羥基的清除率在0～1．4m

2、g/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)隨其質(zhì)量濃度的增加而增大，最大清除率達61．37%，但清除效果不及Vc。關(guān)鍵詞:菜籽餅粕;多酚;提取;清除羥自由基中圖分類號:TS229文獻標識碼:A文章編號:1007－7561(2013)01－0023－04StudyonextractionofpolyphenolfromrapeseedmealandtheactivityofeliminatinghydroxyradicalZHUPei－pei，LIJia－le，ZENGYi，LIUJun－h(huán)ai(CollegeofChemistry＆EnvironmentalScience，ShaanxiIn

3、stituteofTechnology，HanzhongShaanxi723001)Abstract:Thepolyphenolswasextractedfromrapeseedmealbyethanolassistedwithmicrowave．Theex-tractiontechnologieswereoptimizedthroughorthogonaltestbasedonsinglefactorstest．Theresultsshowedthattheoptimumconditionswereethanolvolumefraction50%，microwavete

4、mperature60℃，microwavetreatment120s，microwavepower300W，ratioofsolidofsolvent1∶12(g/mL)，andtheex-tractionrateofpolyphenolswas7．7974mg/g．Theorderofimportanceofthefivefactorswhichaffectingpolyphenolsextractionwasratioofsolidofsolvent＞ethanolvolumefraction＞microwavetemperature＞microwavetime＞m

5、icrowavepower．Theclearancerateofhydroxylwaspositivelycorrelatedwiththepolyphenolsconcentrationsbetween0～1．4mg/mL．Thehighestclearanceratewas61．37%，buttheeffectofscavengingradicalswasweakerthanVc．Keywords:rapeseedmeal;polyphenol;extraction;hydroxyradical油菜是我國種植面積僅次于大豆的油料作物，粕中的多酚成為延長菜籽產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵

6、步驟。菜籽是油菜開花后所結(jié)果實，也是傳統(tǒng)的榨油物質(zhì)。多酚是植物次級代謝產(chǎn)物之一，素有“第七營菜籽油是我國主要食用油之一，占食用油市場的養(yǎng)素”之稱，研究表明多酚類化合物具有明顯的抑45%左右。我國油菜產(chǎn)量居世界第一，而且連年呈菌、抗突變、抗腫瘤、抗病毒、降血糖降血脂、防輻射、［3－5］增長趨勢。榨油后的菜籽餅粕中因為含有硫代葡萄清除自由基及抗衰老等生物活性，已經(jīng)廣泛應(yīng)糖苷、植酸及單寧等多酚類物質(zhì)，使得菜籽餅粕加工用到食品、醫(yī)藥、日用化工等領(lǐng)域。多酚在食品工的產(chǎn)品具有苦澀味并影響蛋白質(zhì)的吸收，從而限制業(yè)中的應(yīng)用尤為突出，作為天然抗氧化劑、護色了菜籽餅粕的綜合開發(fā)利用，一直以來

7、只能作為經(jīng)劑、保鮮劑、食品功能添加劑，不僅達到了綠色食［6－8］濟價值較低的飼料或肥料使用［1－2］。去除菜籽餅品的要求還具有一定的保健作用。實驗在單因素的基礎(chǔ)上采用正交試驗優(yōu)化了微波輔助乙醇提取菜籽餅粕多酚的工藝，并對其清除羥自由基收稿日期:2012－08－17基金項目:陜西理工學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新實驗(UIRP2008)活性進行研究，旨在為菜籽餅粕多酚的進一步開作者簡介:朱沛沛，1991年出生，女，陜西渭南人，大學(xué)本科生．發(fā)利用提供參考。瑐瑣油脂加工糧油食品科技第21卷2013年第1期1材料與方法計見表1。51．1實驗材料及儀