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1、第41卷第3期茶葉通訊Vol.41，No.32014年9月JournalofTeaCommunicationSeptember，2014湖南黑茶茯磚與天尖茶多糖含量的比較研究1121111*鐘興剛，劉淑娟，趙國(guó)清，李彥，周浩，黃懷生，粟本文（1.湖南省茶葉研究所，湖南長(zhǎng)沙，410125；2.慈利縣農(nóng)業(yè)局，湖南慈利，427200）摘要：通過索氏提取器，采用80%乙醇回流提取法分別對(duì)湖南地區(qū)茯磚、天尖兩類黑茶中的茶多糖進(jìn)行提取，蒽酮-硫酸法比色測(cè)定茶多糖的含量。研究發(fā)現(xiàn)：茯磚茶中茶多糖含量高于天尖，手筑茯磚高于機(jī)壓茯磚，手筑篾簍裝天尖
2、高于其它類天尖茶。并對(duì)其產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析討論。關(guān)鍵詞：茯磚；天尖；茶多糖；黑茶中圖分類號(hào)：S571.1；TS272.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-525X（2014）03-28-03AComparativestudyonteapolysaccharidecontentofHunanDarkTeaFuzhuanBrickandTianjian1121ZHONGXing-gang，LIUShu-juan，ZHAOGuo-qing，LIYan，111*ZHOUHao，HUANGHuai-sheng，SUBen-wen（1.Hun
3、anTeaResearchInstitute,Changsha410125,China;2.CiliAgriculturalBureau,Cili427200,China）Abstract：Weusedsoxhletextractorandthemethodof80%EthanolRefluxtoextracttheteapolysaccharidefromthetwotypesofHunanDarkTea,FuzhuanBrickandTianjian,andAnthrone-Sulfuricacidmethodwasusedt
4、odeterminethecontent.TheresultshowedthattheteapolysaccharidecontentishigherinFuzhuanBrickthanTianjian,hand-madeFuzhuanBrickishigherthanmachine-madeoneandhand-madebasketfilledTianjianishigherthanotherTianjian.Thisarticlealsodiscussedthereasonofteapolysaccharidecontentd
5、ifference.Keywords：Fuzhuan,Tianjian,teapolysaccharide,DarkTea茯磚和天尖是湖南黑茶中兩款較特別的黑合大量礦物元素的酸性多糖或酸性糖蛋白。經(jīng)茶。茯磚茶因其需經(jīng)12～15d為發(fā)花期的特殊分離純化，主要成分有葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、[1]制作工藝，品質(zhì)特征有別于其它類的黑茶。天尖半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。茶采用較細(xì)嫩的黑毛茶加工而成，古時(shí)為茶商有關(guān)研究表明，黑茶的主要功能性成分是饋贈(zèng)達(dá)官、富商、親友的禮品，清道光年間（1825茶復(fù)合多糖類化合物，也就是通常所說的茶多年前后）
6、被列為貢品；該茶既可以泡飲，也可煮糖，而形成這種復(fù)合多糖類化合物主要通過在飲，很合時(shí)宜，現(xiàn)在我國(guó)許多省市飲用天尖茶已茯磚、天尖等黑茶發(fā)酵茶類加工及后期儲(chǔ)藏中，成為一種潮流，特別是南方的廣州、西北的西安。由于微生物的大量繁殖，分泌大量酶類，包括纖[2]茶多糖（Tea-polysaccharide,簡(jiǎn)稱TPS）是一維素酶，可分解纖維素形成可溶性糖類，特別類從茶葉中提取出的并與蛋白質(zhì)結(jié)合，同時(shí)結(jié)是茯磚茶中的冠突散囊菌，分泌各種酶類的同收稿日期：2014-06-17修訂日期：2014-07-28基金項(xiàng)目：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“作物淀粉
7、化學(xué)及代謝組學(xué)”作者簡(jiǎn)介：鐘興剛（1977-），男，湖南宜章人，副研究員，主要從事茶葉加工、生化、代謝組學(xué)及質(zhì)量安全研究。*通訊作者：suyi1121@126.com第3期鐘興剛等：湖南黑茶茯磚與天尖茶多糖含量的比較研究29時(shí)，其分泌液可顯著激活酶類的活性，促進(jìn)a-抽濾，濾渣用80%熱乙醇洗滌（10ml*2）。揮干溶淀粉酶、蛋白酶對(duì)茶葉中淀粉、蛋白質(zhì)的分解，劑后，濾渣連同濾紙置于燒瓶中，加90ml蒸餾與其它物質(zhì)絡(luò)合，形成各種可溶性多糖類化合水，100℃水浴浸提1h，趁熱過濾，濾渣用熱蒸[2]物。這類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖
8、餾水洗滌（10ml*2），合并濾液，置于100ml容量代謝（防治糖尿?。⒃诮笛?、降血脂、降血壓、瓶中，以蒸餾水定容至刻度，搖勻備用?？寡?、血栓、減慢心率、耐缺氧及提高機(jī)體免1.3.2茶多糖含量測(cè)定[3]疫能力方面均有明顯效果，是黑茶中極具開發(fā)
