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1、湘茶又稱湖茶，即湖南省所產(chǎn)之茶。其生產(chǎn)歷史之悠久，產(chǎn)銷規(guī)模之盛、茶品之眾、茶質(zhì)之優(yōu)，早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌，對其生產(chǎn)及其形成發(fā)展很值得研究探討。????一、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的一般歷史過程????茶古稱為“荼”，《詩·邶·谷風》：“誰為荼苦”；西漢王堡《僮約》有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵（包括今炎陵縣境）古稱“荼鄉(xiāng)”，有“荼山”（景陽山）、“荼水”（洣水）?！稘h書地理志》中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引《茶陵圖經(jīng)》說：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉”。20世紀70年代在長沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉（現(xiàn)藏于湖南博物館
2、），并有“茶”字簡文和木牌。兩相印證，表明湘茶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史。如果根據(jù)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中教民制茶”等傳說，湘茶的歷史就更為久遠。????茶在我國開始被作為祭品，春秋后被作為菜蔬，西漢初期推廣為藥草，魏晉時期成了宮廷的高級飲料。其時茶葉原料主要靠采摘于長江南北低山丘陵地帶的野生茶樹。因唐代飲茶風習普及到民間南北各地，而且回紇驅(qū)馬市茶，野茶數(shù)量供不應(yīng)求，于是有茶的栽培，時人猶以為“法如種瓜，三歲可采，野者上，園者次”。其時湖南的常德、衡陽、衡山、茶陵、益陽等縣已是大宗商品茶產(chǎn)地。南
3、朝齊劉澄之《荊州風土記》載“武陵七縣通出茶最好”；李肇《唐國史補》載“風俗貴茶，茶之名品益眾，……湖南有衡山、岳州有邕湖之含膏”；五代十國時期，馬殷據(jù)湖南，鼓勵人民制茶、興茶。據(jù)《新唐書·劉建降傳》記載：“歲入算數(shù)十萬，用度遂饒”；《舊五代史·梁記》載湖南其時“歲貢茶二十五萬斤”，可見茶況之盛。宋代，茶已成為“人家不可一日無也”，《宋史·食貨志》載：“荊湖歲課茶二百四十七萬余斤”。早在宋熙宗六年（1037）克梅山在安化、新化兩縣設(shè)官辦茶場，制茶入貢，成為當時省境第一個商品茶基地。據(jù)安化縣志記載：其時“山涯水畔，不種而生”。
4、到了元代，茶已與桑、苧、棉、蔗成為湖南的五大特產(chǎn)作物，栽茶之法已進入精耕細作階段，其時“元至元二十三年二月，立岳陽、常德、澧州榷茶提舉司；元統(tǒng)元年十月，立湖廣榷茶提舉司”，以加強對湘茶的管理。明代因“湖茶多而直下，味苦，于酥酪為宜，亦利番也”，故其時湘茶既有“儲邊易馬”的“官茶”，亦有“給引征課”的“商茶”，產(chǎn)茶數(shù)量大致保持在宋元時期的水平上。????清代，是湘茶發(fā)展的鼎盛時期，“鴉片戰(zhàn)爭前湖南除洞庭湖區(qū)的安鄉(xiāng)、華容外，其余各縣皆產(chǎn)茶，年產(chǎn)量達一萬二千五百噸，貿(mào)易量一萬余噸，由南北兩條路線出口東南亞諸國及歐洲和俄國”。鴉片
5、戰(zhàn)爭后，特別是1840～1860年間，開始了湘茶的新紀元。據(jù)《清史稿·食貨志》載稱：“厥后泰西諸國通商、茶務(wù)因之一變”。為適應(yīng)世界市場需要，生產(chǎn)適銷對路產(chǎn)品，岳陽、平江等地率先改制紅茶。清道光二十三年（1843）以后，廣東商人每年均攜款至岳陽造紅茶，“鄉(xiāng)人頗享其利”。到“道光末年，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數(shù)萬金（白銀）”；“咸豐四年（1854），粵商由湘譚抵安化倡制紅茶，當時年產(chǎn)10萬箱”。從此，湖南各茶葉主產(chǎn)縣相繼仿制，產(chǎn)量大增。其時湖南茶葉輸出量常占全國的四分之一到五分之一。及至民國初年，湘茶在全國仍具有優(yōu)勢地位
6、。1914年，有茶園面積10.47萬公頃，產(chǎn)茶8.05萬噸，茶葉出口額仍為全國之冠。但以后由于種種原因，至建國前夕湘茶已陷于中落境地，出口頻于絕境。經(jīng)四十年的奮發(fā)努力，至1988年湘茶已東山再起，該年全省有茶園面積11萬公頃，產(chǎn)茶8.2萬噸，出口3.38萬噸，創(chuàng)匯5966萬美元，其面積居全國第一，產(chǎn)量僅次于浙江屈居第二，出口和創(chuàng)匯分別占全國的17%和14.8%。????二、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的歷史地理背景????茶樹原產(chǎn)于溫潤的熱帶、亞熱帶低山丘陵區(qū)，為多年生帶葉常綠植物，對自然生態(tài)環(huán)境的選擇較為嚴格。一般要求年平均氣溫
7、15℃以上，冬季月平均氣溫不小于10℃，夏季月平均氣溫不超過32℃，多年最低氣溫不低于－10℃，≧10℃的有效積溫不少于3000℃；年降雨量≧1000毫米，月平均降雨量在湘茶又稱湖茶，即湖南省所產(chǎn)之茶。其生產(chǎn)歷史之悠久，產(chǎn)銷規(guī)模之盛、茶品之眾、茶質(zhì)之優(yōu)，早已馳名中外。為使湘茶再度輝煌，對其生產(chǎn)及其形成發(fā)展很值得研究探討。????一、湘茶生產(chǎn)及其形成發(fā)展的一般歷史過程????茶古稱為“荼”，《詩·邶·谷風》：“誰為荼苦”；西漢王堡《僮約》有“享荼盡具”之句。湖南的茶陵（包括今炎陵縣境）古稱“荼鄉(xiāng)”，有“荼山”（景陽山）、“荼
8、水”（洣水）?！稘h書地理志》中的“荼陵”即為茶陵。唐陸羽引《茶陵圖經(jīng)》說：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉”。20世紀70年代在長沙馬王堆漢墓出土的文物有茶葉（現(xiàn)藏于湖南博物館），并有“茶”字簡文和木牌。兩相印證，表明湘茶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史。如果根據(jù)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”、“舜帝于九疑山中
