食用菌金針菇栽培

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1、第七章金針菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學特性第三節(jié)品種與栽培期的選擇第四節(jié)栽培技術(shù)第一節(jié)概述一、生產(chǎn)概況二、食療價值返回本章一、生產(chǎn)概況金針菇屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬代號：FI1928年，森木彥三郎發(fā)明了瓶栽法現(xiàn)已實現(xiàn)了工廠化、機械化和自動化的周年生產(chǎn)日本中國原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所選育出了三明1號從20世紀80年代始用塑料袋栽培法80年代未以前，栽培的主要是黃色品種現(xiàn)栽培的有黃色和白色兩大系列主產(chǎn)地世界日本、中國、南韓已達到工業(yè)化生產(chǎn)水平中國臺灣、河北靈壽縣、浙江常山縣等以鮮售或加工成罐頭遠銷海外售價較高，通常是蘑菇的3～5倍觀賞菌亭亭玉立似金針花盛開風

2、韻猶如秋菊譽為“彩絲金扣”是一種以食菌柄為主的小型傘狀菌營養(yǎng)含18種氨基酸8種必需氨基酸必需氨基酸含量高（占總氨基酸44.5%)賴氨酸、精氨酸很豐富，譽為“增智菇”藥用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃潰瘍降血壓和膽固醇二、食療價值第二節(jié)生物學特性一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件返回本章一、形態(tài)特征灰白色、絨毛狀濃密、較細，略有爬壁現(xiàn)象易形成粉孢子（粉孢子過多的菌株菇體質(zhì)量差）菌絲體成熟時轉(zhuǎn)入雪白色，并分泌深棕色液滴（一）菌絲體（二）子實體叢生，白色或黃色菌蓋：?。ㄇ蛐巍肭颉綀A）菌褶:白色或淡黃，較稀疏菌柄：細長、中空、纖維質(zhì)基部暗褐色，并密生絨毛細長的柄圓小的蓋異宗四極結(jié)合性菌類無性初

3、生菌絲→子實體初生菌絲次生菌絲粉孢子或節(jié)孢子總史粉孢子節(jié)孢子擔孢子初生菌絲次生菌絲子實體擔子二、生活史（二）溫度低溫型（一）營養(yǎng)弱木腐菌木屑應陳舊、發(fā)酵喜高氮VB1、VB2缺陷型用麥麩玉米面等補充P、K、Mg三元素最重要最適溫度菌絲體：23℃左右子實體：8～14℃（因種而異）34℃死亡＞19℃品質(zhì)差＞21℃難出菇三、生活條件（三）濕度喜濕性菌類培養(yǎng)料濕度：65%～70%子實體生長空氣濕度：85%～95%均比常規(guī)菌類高出5個百分點（四）空氣菌絲生長期子實體分化期注意通氣子實體生長期：控制通氣CO2可抑制菌蓋生長促進菌柄伸長CO2含量(％)子實體形態(tài)0.030.1~0.150.1950.5菌蓋大

4、、開傘、菌柄粗短菌蓋球形或半球形、菌柄細長菌蓋似針頭、菌柄纖細子實體形成困難CO2含量對子實體的影響（五）光照厭光性菌類菌絲生長期：黑暗子實體分化：散射光子實體生長：弱光通氣少、光線弱，易長蓋小、柄細長、質(zhì)嫩、色淺的優(yōu)質(zhì)菇（六）pH最適：6.0左右配制：8.0左右第三節(jié)品種與栽培期一、品種二、栽培期一、品種黃色：產(chǎn)量高、抗逆性強、適于鮮銷白色：產(chǎn)量及抗逆性較低，適于出口淺黃色：介于兩者之間按顏色細密型、粗細型分支：低溫型、偏高溫型出菇早生型、晚生型早晚適溫三色品系對溫度需求特點較耐高溫，對溫度適應范圍寬菌絲適溫：22～24℃分化適溫：10～14℃子實體適溫：8～12℃金黃色不耐高溫，對溫度適

5、應范圍窄菌絲適溫：18～20℃分化適溫：10℃子實體適溫：5～℃超過18℃難以出菇乳白色淺黃色淺黃色品系介于金黃色與乳白色之間（二）主要品種黃色，出菇早，抗逆性強高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，菌絲易出現(xiàn)粉孢子適溫較寬，5～8℃品質(zhì)最好栽培普遍三明1號乳白到淡黃色，出菇早，抗逆性強出菇最適溫度8～15℃菇質(zhì)佳，適于鮮銷和制罐金雜19號純白色，不易開傘商品性能好，適于外銷但香味淡，不適于內(nèi)銷出菇最適溫度10℃左右FV088二、栽培日期確定依據(jù)當?shù)貧鉁胤€(wěn)定在5~15℃（出菇適溫）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播種北方：中秋（9月中下旬）播種11～12月進入出菇前期溫度適合菌絲體生長后期溫度適合子實

6、體生長目的第四節(jié)栽培技術(shù)一、配制培養(yǎng)料二、滅菌三、接種四、管理（一）發(fā)菌期（二）分化期（三）子實體生長期（四）間歇期一、培養(yǎng)料的配制此外氣溫高再加0.1%多菌靈非熟料栽培時勿加糖和玉米粉等營養(yǎng)（一）配方棉籽殼等下腳料70%~80%玉米粉或黃豆粉3%~5%石膏、糖各1%過磷酸鈣、石灰粉各2％主料攤薄不需溶解的輔料→混勻后撒入主料需溶解的輔料溶解→均勻拌入主料中用清水拌至含水量→堆悶1~2h（二）拌料裝袋前要達到含水量約70%（約擠出2滴水）pH8.0左右手工拌料：預堆（三）裝袋17×35cm袋，一端用熱合機烙封兩底角內(nèi)塞成平底袋裝料至1/2（余部當護筒）用線繩扎活結(jié)或套頸圈后堵棉塞單口出菇17

7、×45cm袋筒扎活結(jié)→裝料→扎活結(jié)（不留護筒）雙口出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏裝料要上緊下松，外緊內(nèi)松，袋壁光滑，無微凹要求二、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持1～2h常壓：100℃保持10余小時三、接種單開口袋：一端接種雙開口袋：兩端接種平底袋四、管理（一）發(fā)菌期光線暗、空氣新、氣溫約20℃空氣濕度60%~70%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結(jié)果白色菌絲長滿袋“井”形排列（二）分化期措施降溫至