麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略決勝“全天候”

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1、麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略：決勝“全天候”來(lái)源:市場(chǎng)部?　發(fā)布時(shí)間：2013-01-31【導(dǎo)讀】全天候的營(yíng)業(yè)規(guī)劃反映了麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略的轉(zhuǎn)變，即從擴(kuò)大營(yíng)業(yè)點(diǎn)轉(zhuǎn)向加強(qiáng)食品的研究開發(fā)和市場(chǎng)推廣、餐廳的設(shè)計(jì)以及電視、空調(diào)配備的改進(jìn)等。而麥當(dāng)勞策略的轉(zhuǎn)變正好適應(yīng)了現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和用餐習(xí)慣，盡管受到來(lái)自星巴克、溫迪的激烈競(jìng)爭(zhēng)，麥當(dāng)勞仍穩(wěn)居全球第一快餐連鎖的位置，通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，搶占人們一日三餐之間的消費(fèi)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞穩(wěn)住了全球快餐業(yè)第一巨頭的地位。對(duì)于業(yè)績(jī)一直不錯(cuò)的麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，它下一個(gè)任務(wù)莫過(guò)于將“全天候”業(yè)績(jī)提升到極致，這個(gè)目標(biāo)正在通過(guò)新型飲料的加入來(lái)實(shí)現(xiàn)。早在2007年3

2、月4日，麥當(dāng)勞公司在旗下各個(gè)美國(guó)餐廳推出作為漢堡包產(chǎn)品的補(bǔ)充品的冰咖啡等眾多飲料品種，以此作為爭(zhēng)取其在一整天都有吸引消費(fèi)者到麥當(dāng)勞店里的理由。億邦動(dòng)力網(wǎng)——電子商務(wù)專業(yè)媒體“24小時(shí)”為何而來(lái)？一年前，為了推動(dòng)公司的早餐業(yè)務(wù)，麥當(dāng)勞在美國(guó)的13700家門店中推出了一款價(jià)格較高的經(jīng)典咖啡。這種全新經(jīng)典咖啡系列不同于以往簡(jiǎn)單的餐廳普通咖啡，共設(shè)有摩卡、卡布其諾等六種口味，且杯子也有改良，更方便外帶。因此，美國(guó)麥當(dāng)勞餐廳的咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)了15%。誠(chéng)如美國(guó)《消費(fèi)者報(bào)告》的調(diào)查顯示，麥當(dāng)勞在美國(guó)出售的咖啡口味超過(guò)了老牌咖啡連鎖巨頭星巴克的同類產(chǎn)品。同時(shí)，麥當(dāng)勞在全

3、球進(jìn)行的促進(jìn)業(yè)績(jī)所采取的舉措收效不錯(cuò)，其中24小時(shí)營(yíng)業(yè)店的拉動(dòng)作用更是發(fā)揮得淋漓盡致。就中國(guó)而言，僅在德國(guó)世界杯期間，北京、上海、廣州的麥當(dāng)勞24小時(shí)營(yíng)業(yè)店，搖身變?yōu)榍蛎缘耐ㄏ驁?chǎng)。其營(yíng)業(yè)額是平時(shí)利潤(rùn)的2%。其實(shí)，早在從2003年起，麥當(dāng)勞就計(jì)劃實(shí)現(xiàn)早餐的全天供應(yīng)，以及在三餐之間和深夜提供各種小吃和點(diǎn)心。麥當(dāng)勞全球90%以上的連鎖店延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，更有近40%的連鎖店為全天24小時(shí)營(yíng)業(yè)。在許多營(yíng)業(yè)點(diǎn)，麥當(dāng)勞的早餐供應(yīng)長(zhǎng)達(dá)7個(gè)小時(shí)，大大突破了以往的限制。同時(shí)利潤(rùn)額也隨之不斷上漲，因此，麥當(dāng)勞對(duì)“全天候”服務(wù)情有獨(dú)鐘。還有另外一個(gè)重要因素，就是麥當(dāng)勞需要趕超

4、老對(duì)手肯德基。以中國(guó)為例，在進(jìn)入大陸市場(chǎng)后，麥、肯兩家先是爭(zhēng)先恐后地的“暗戰(zhàn)”就從沒(méi)停歇過(guò)。在中國(guó)大陸，麥當(dāng)勞在開店速度、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肯德基，為了億邦動(dòng)力網(wǎng)——電子商務(wù)專業(yè)媒體拉動(dòng)業(yè)績(jī)，拉近與對(duì)手的距離，繼“得來(lái)速汽車餐廳”后，麥當(dāng)勞又把寶押在了“24小時(shí)營(yíng)業(yè)店”上，希望通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)促進(jìn)銷售。其實(shí)，這也是在對(duì)手的重壓下必須做出的改變。2005年，百勝集團(tuán)的在華利潤(rùn)率為19％，而麥當(dāng)勞在華利潤(rùn)率只有10％至11％，此外，目前百勝集團(tuán)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開了1500多家餐廳，麥當(dāng)勞至今只有735家餐廳，而肯德基現(xiàn)在仍舊以平均一天一家的速度瘋狂開店。這種或許也是

5、麥當(dāng)勞開發(fā)“全天候服務(wù)”的又一大主因。麥當(dāng)勞的早餐，包括McGriddles、三明治、精選咖啡在內(nèi)的產(chǎn)品為麥當(dāng)勞在北美的復(fù)興立下過(guò)汗馬功勞。在過(guò)去的兩到三年中，早餐產(chǎn)品相對(duì)于另外兩餐業(yè)績(jī)最佳，且前景依舊看好。全天候的營(yíng)業(yè)規(guī)劃反映了麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)策略的轉(zhuǎn)變，即從擴(kuò)大營(yíng)業(yè)點(diǎn)轉(zhuǎn)向加強(qiáng)食品的研究開發(fā)和市場(chǎng)推廣、餐廳的設(shè)計(jì)以及電視、空調(diào)配備的改進(jìn)等。而麥當(dāng)勞策略的轉(zhuǎn)變正好適應(yīng)了現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和用餐習(xí)慣，盡管受到來(lái)自星巴克、溫迪的激烈競(jìng)爭(zhēng)，麥當(dāng)勞仍穩(wěn)居全球第一快餐連鎖的位置，通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，搶占人們一日三餐之間的消費(fèi)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞穩(wěn)住了全球快餐業(yè)第一巨頭的地位。從關(guān)鍵

6、開始麥當(dāng)勞雖然改變?yōu)?4小時(shí)營(yíng)業(yè)的營(yíng)運(yùn)型態(tài)，但既有的流程及服務(wù)質(zhì)量卻不能因此而打折扣。麥當(dāng)勞制定了一套嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。例如，要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，不能含有內(nèi)臟等下水貨，脂肪含量也不得超過(guò)19%，牛肉絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為億邦動(dòng)力網(wǎng)——電子商務(wù)專業(yè)媒體47.32克的肉餅。馬鈴薯要貯存一定時(shí)間，以調(diào)整其淀粉糖的含量，并使用可以調(diào)溫的炸鍋來(lái)炸不同含水量的馬鈴薯。麥當(dāng)勞的食品達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化，做到了無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，所有分店的食品質(zhì)量和配料都一樣。公司還規(guī)定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)。如“煎漢堡包必須翻動(dòng)，切勿拋轉(zhuǎn)”，等等。

7、在保證質(zhì)量的同時(shí)，還竭盡全力以求“快”——要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅、一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘及法式薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不掉的話就必須扔掉，并不是因?yàn)槭称犯癄€或食品缺陷，而是麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)方針是堅(jiān)持不賣味道差的東西，所以時(shí)限一過(guò)，就馬上舍棄不賣。另外，麥當(dāng)勞原本需要10分鐘才能完成打烊與結(jié)帳作業(yè)，不能因?yàn)榈昀镆幚懋?dāng)日打烊結(jié)帳作業(yè)，而讓客人因此空等10分鐘。于是，要達(dá)成餐廳24小時(shí)不打烊的任務(wù)，關(guān)鍵在于POS（端點(diǎn)銷售系統(tǒng)）系統(tǒng)必須要能夠在1分鐘內(nèi)快速打烊。因?yàn)?，POS系統(tǒng)是餐飲連鎖業(yè)者的核心系統(tǒng)，這種系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)好壞關(guān)系到能否使

8、餐廳全天候推出的這些食品成為可能。例如，晚上11點(diǎn)50分開始結(jié)帳作業(yè)。當(dāng)所有PO