資源描述：
《各種面食做法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、各種面食的做法1、玫瑰花饅頭：（有時(shí)在幾個(gè)面皮間抹點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分層）前天15:59上傳下載附件(100.6KB)2、豬蹄卷：（肉餡越細(xì)越好，也可用雞肉。）前天15:59上傳下載附件(99.21KB)3、花卷：前天15:59上傳下載附件(100.57KB)4、全部完成，來個(gè)集體照吧，稍醒一會就可以，然后上鍋蒸10到15分鐘就好了，關(guān)火后不要馬上開鍋蓋，那們饅會回縮的，等兩分鐘再開蓋，再配碗蛤蜊冬瓜湯，美味。前天15:59上傳下載附件(104.19KB)（一）家常餅原料：面粉1000克，花生油150
2、克，鹽10克，溫水350克。工藝流程：溫水和面-----搓條-----下擠（餳10多分鐘）-----成型-----成熟。特點(diǎn)：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。注意：折疊時(shí)層次要均勻，搟制成型用力要適當(dāng)，成熟時(shí)火侯要適當(dāng)，餅坯翻轉(zhuǎn)時(shí)要（二）廣式蔬菜餅原料：面粉５００克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉５克，酵母８克。工藝流程：溫水和面－－－陷制－－－搟制－－－成型－－－成熟。特點(diǎn)：外焦里嫩，口感香郁，麥香味濃。注意：烙餅時(shí)一定要面朝下。（三）四喜蒸餃原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克，素蛋黃一個(gè)，木耳
3、２５克，西蘭花２５克。工藝流程：和面（湯面）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成型－－－成熟。特點(diǎn)：色香味俱全，營養(yǎng)豐富，啟發(fā)食欲。餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。注意：一斤面放２５０克水，水開之后上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和面，一斤面出二十個(gè)面劑。（四）餡餅的制做原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５００克，醬油２５克，精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水適量，芝麻油１５克。工藝流程：溫水和面－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟。持點(diǎn)：外焦里嫩，味道鮮美。注意：溫
4、水合面之后餳二個(gè)小時(shí)以上。(五)油酥大餅原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。工藝流程：軟酥－－－溫水和面－－－成型－－－熟制。特點(diǎn)：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。注意：餅胚折好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力均勻，烙時(shí)餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。姜片，大料用溫水泡。餅搟制成型后餳１０分鐘，先搟后面，烙正面。餳活１.５個(gè)小時(shí)（六）老邊餃子原料：素肉，醬油，花椒面，料油，素高鮮，青菜隨意。制法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜
5、。做法：將面與水混合揉至成稍硬的面團(tuán)餳１０分鐘，然后下劑，搟成圓皮，抹上餡包成水餃即可。注意：餃子是冷水和面。（七）麻團(tuán)原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小蘇達(dá)２０克，冷水３５０克。制做：將江米面倒盆內(nèi)，將淀粉搟細(xì)摻在一起，同時(shí)放入小蘇達(dá)，砂糖，加水２００克和勻成硬的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的沾上一層麻仁，將油燒至６０－－７０度時(shí)即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。注意：用一兩白糖和成冷水再和面，(八)南瓜餅原料：糯米粉２００克，凈南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２０
6、０克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。制法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成面團(tuán)，將面團(tuán)下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）。做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。特點(diǎn)：外香里軟，甜糯可口。（九）菊花酥面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。制法：將面粉扒個(gè)環(huán)形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中揉制成面團(tuán)餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥）油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。做法：將油酥包入水油面
7、團(tuán)搟成長方形，順長卷起成長條形，下每２５克一個(gè)面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤１９０度，烤賠約１５－－－１６分鐘即可。特點(diǎn)：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。注意：用冷水和面需餳面二個(gè)小時(shí)以上?？局疲荷翔K為２２０度下鐺為２００度需烤２２分鐘爐溫為１８０度（十）糖酥餅原料：面粉５００克，酵母１.５錢，泡打粉２錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖１００克，油少許，熟芝麻５０克，青紅絲適量，香油，面粉少許。制法：將面粉倒在案板上扒個(gè)環(huán)形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面團(tuán)餳１０分鐘，將白糖，油面粉，熟芝麻，
8、青紅絲，香油混合拌成糖餡即成。做法：將餳好的面團(tuán)抹少乳化劑搟勻，包入油酥，搟成長方形順長，卷起成長條形下每２５克一個(gè)面劑，按扁包入糖餡搟成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。特點(diǎn)：香油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。照片名稱（十一）金絲餅原料：面
