雞胸肉,這么做更入味兒哦~

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1、雞胸肉，這么做更入味兒哦~剛開始進(jìn)廚房的人估計(jì)都有個(gè)心理障礙，就是不知道如何處理肉類。什么豬肉有毛有皮啦，帶骨頭的不好處理啦，不敢殺雞殺魚呀……我剛進(jìn)廚房的時(shí)候也一樣，于是乎，我們家因?yàn)槲业木壒?，吃了好長一段兒時(shí)間的雞胸。為嘛呢？因?yàn)樗鼘?shí)在是太好處理了，而且又特百搭，跟什么菜都能炒一塊兒，炒出來還都挺好吃。不過呢，我也經(jīng)常聽人跟抱怨，說雞胸肉難吃，吃多了像是在吃樹皮……其實(shí)雞胸肉有豪多豪多做法兒，今兒咱就來瞧瞧，那些讓雞肉變好吃的做法吧~魚香雞絲香蕉西葫蘆雞片超級(jí)啰嗦：**香蕉西葫蘆的外形和顏色酷似香蕉，因此被稱為香蕉西葫蘆，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香，口感甜絲絲的，可

2、以涼拌生吃，也可炒制，或者做餡料。**用來炒制時(shí)，與肉類和大蒜配合，味道特別好吃。唯一需要注意的就是，炒制的時(shí)間不要太久，時(shí)間長了容易出湯，影響菜品的造型和口感。**炒菜用的雞肉，我個(gè)人覺得買雞小胸會(huì)比雞大胸肉的肉質(zhì)嫩，腌制時(shí)放入一些白胡椒粉可以更好的去腥和提香。**黃瓜和彩椒除了給這道菜增加清爽的口感之外，顏色也會(huì)更好看，讓人更有食欲。紅燒雞肉小丸子原料：雞胸肉1塊，蛋清1個(gè)，淀粉5克，毛豆1小把，南瓜50克，蔥1小段，姜1片調(diào)料：紅燒醬油1湯匙（15ml)，糖1/2茶匙（3克），鹽1點(diǎn)點(diǎn)，水淀粉1湯匙（15ml)做法：1）雞肉去掉筋膜切小丁，蔥姜切碎末，

3、毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。2）雞肉加蔥姜末，一起放入料理機(jī)或絞肉機(jī)打碎成泥。3）打好的雞肉泥里加入蛋清，用筷子沿一個(gè)方向攪勻，直到蛋清全部被吸收，肉泥攪打上勁后，加入鹽和淀粉，攪勻備用。4）鍋內(nèi)燒水，水開后盛一些雞肉泥在手上，然后把肉餡從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入鍋中。5）丸子全部擠好后，用勺子攪動(dòng)一下鍋底，然后煮3分鐘，煮到丸子都飄起來后撈出。6）鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后放入蔥姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的雞肉丸和熟的毛豆，南瓜。7）倒入紅燒醬油，糖和一點(diǎn)兒水（鋪滿鍋底即可），煮開后小火煮1分鐘，開大火，轉(zhuǎn)圈淋入水淀粉，攪勻即可

4、。超級(jí)啰嗦：**雞肉泥中加入蛋清，一定要沿一個(gè)方向多攪打一會(huì)兒，攪打到肉餡有粘性，筷子在里面滑動(dòng)有些阻力了，丸子才能成型好看，口感也更好。**擠丸子的手法一般都是把調(diào)好肉餡放到手心里，握拳，把肉餡從下往上，從虎口處推出，推的時(shí)候食指彎曲，大拇指上下滑動(dòng)，想讓丸子表面光滑，更好看，就多重復(fù)幾次，收口的時(shí)候大拇指向下一使勁，丸子就直接被擠出來了。**擠丸子熟練之后，不用勺子取下，直接擠就行。不過新手媽媽們用勺子更好操作一點(diǎn)兒，蘸一點(diǎn)清水，不容易沾，取下的丸子更好看。**蔥姜可以直接切小塊和雞肉一起打成泥，但是有時(shí)候我們做的分量少，攪拌機(jī)攪打容易不充分，切碎再和雞

5、肉混合比較好，即使不一起進(jìn)攪拌機(jī)，也不會(huì)讓孩子吃到有顆粒感的蔥姜。**因?yàn)槭墙o寶寶吃，所以除了蔥姜并沒有放其他的調(diào)料，如果孩子大了或是給大人吃，還可以在拌餡時(shí)放一些黃酒，生抽，胡椒粉，去腥增香。**除了單一的雞肉丸子，你還可以混合一些胡蘿卜或者蔬菜泥一起做丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散爛不成形。**毛豆和南瓜是配菜，既增加營養(yǎng)又好看，你也可以換成豌豆，玉米或者其他蔬菜。**寶寶做的紅燒菜還是比大人吃的清淡，不適合炒糖色，就用紅燒醬油調(diào)味調(diào)色就好，因?yàn)橛邢潭龋喳}要少放或者不放，媽媽們根據(jù)情況來定吧。如果不喜歡吃紅燒的，還可以換成糖醋或者其他口味。干

6、煸雞絲茶樹菇超級(jí)啰嗦：**煲湯后剩下的雞肉，雞腿什么的蘸料汁吃還好，雞胸口感就有點(diǎn)柴了，咱就利用它這個(gè)“柴”的口感，干煸一下，配上有點(diǎn)兒嚼勁的茶樹菇，做成香辣口兒的，越嚼越香，直接當(dāng)零食也不錯(cuò)哦。**雞胸肉盡量撕的細(xì)一點(diǎn)兒，吃起來口感好。茶樹菇可以根據(jù)自己的喜好來，撕的細(xì)點(diǎn)兒口感干香，稍微粗點(diǎn)兒有嚼頭。**茶樹菇我用的是新鮮的，用干的泡發(fā)口感沒那么好。如果買不到茶樹菇，就用杏鮑菇撕成絲代替吧，不過杏鮑菇水分大，撕成絲后可以放在微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘，去除水分后再煸炒。**雞胸肉和茶樹菇的比例不用嚴(yán)格按我的來，看自家的情況放吧，茶樹菇一炒就沒多少了，多來點(diǎn)兒也沒問題

7、。**干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去，免得吃的時(shí)候吃到花椒影響咱大口吃菜的心情，喜歡吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒，或者適當(dāng)多放幾個(gè)。**豆豉辣醬有一定咸度，所以鹽不用多放。**花生碎和芝麻碎要用熟的，不建議省略，少了它倆吃起來口感不夠豐富。**除了香辣的，你也可以加點(diǎn)兒孜然做成燒烤口味的，也很好吃哦。醬爆雞丁超級(jí)啰嗦：**前段時(shí)間，有網(wǎng)友給我推薦蔥伴侶的甜面醬，實(shí)驗(yàn)了一下，味道果然不錯(cuò)。如果買不到這個(gè)牌子的，六必居的甜面醬也是不錯(cuò)的選擇，但不要用烤鴨醬做哈，味道沒甜面醬好。**這道菜只要調(diào)好這一碗醬料，炒制這個(gè)菜基本上是100%的成功，不會(huì)有失敗的可能性。*

8、*雞胸肉要去掉里側(cè)一條白色的筋膜，免得影響口感。**