葡萄酒文化世界各國葡萄酒

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1、葡萄酒文化與鑒賞初級班第四講世界各國的葡萄酒葡萄酒的新世界和舊世界舊世界的葡萄酒歐洲國家：法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙、匈牙利等具有悠久的葡萄種植、釀酒、飲用葡萄酒的傳統(tǒng)習(xí)慣完善的葡萄酒法律新世界的葡萄酒歐洲以外的新型釀酒國家：美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等釀酒歷史較短，主要從歐洲國家傳入葡萄酒法律較靈活葡萄酒舊世界的法規(guī)明確的分級系統(tǒng)以葡萄酒的原產(chǎn)地來命名葡萄酒在限定的產(chǎn)地和等級內(nèi)，葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)都要按照特定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行法規(guī)具有典型性的葡萄酒生產(chǎn)國和他們的典型葡萄酒法規(guī)：法國－AOC意大利－DOC西班牙－DO新世界的葡萄酒法規(guī)通常明確產(chǎn)地的地理界線對與葡萄

2、品種，年份，種植和釀造方式的要求比較寬松。以葡萄品種作為命名的方式比較普遍通常只限定年份酒、品種酒中允許調(diào)配的比例。法國葡萄酒法規(guī)－四大等級日常餐酒-VindeTable(VdP)法國葡萄酒中的最低等級日常飲用的葡萄酒約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%最低酒精度為8.5%可以使用歐盟國家的葡萄汁或原酒灌裝法國原產(chǎn)的酒可以標(biāo)VindeTabledeFrance法國葡萄酒法規(guī)－四大等級地區(qū)餐酒－VindePays(VdP)名稱中帶有地理標(biāo)識VindePaysde(地名)產(chǎn)量約占全法國葡萄酒產(chǎn)量的15%所產(chǎn)葡萄酒需100%來自標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)如果標(biāo)明葡萄品種必須100%使用該品種如果標(biāo)明年份必須100%來

3、自該年份。年份：葡萄酒的年份指葡萄收獲的那一年法國葡萄酒法規(guī)－四大等級優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒－Appellationd’OrigionVinDelimitedeQualiteSuperieure（VDQS）產(chǎn)量只占全法國葡萄酒產(chǎn)量的2%是餐酒象高檔的AOC等級葡萄酒過渡等級種植和生產(chǎn)都受到控制，不過比更高檔的AOC等級要寬松些。法國葡萄酒法規(guī)－四大等級原產(chǎn)地名號監(jiān)控－Appellationd’OrigionControllee（AOC）最高等級的葡萄酒，使用產(chǎn)地名稱來為酒命名產(chǎn)量占全法國葡萄酒總產(chǎn)量的約35%體現(xiàn)特定產(chǎn)地和特定的風(fēng)格完全使用該地區(qū)法定葡萄品種釀造葡萄種植方面：品種、種植密度，修剪方式

4、，單位產(chǎn)量，葡萄成熟度，最低糖度都有嚴(yán)格規(guī)定釀造方面：葡萄酒的風(fēng)格，最低酒精度，加糖量，發(fā)酵方式，陳釀時間都有相應(yīng)要求。意大利的葡萄酒四大等級日常餐酒－VinodaTavola(VdT)相當(dāng)于法國的VdT等級意大利的葡萄酒四大等級地區(qū)餐酒－IndicazioneGeograficaTipica（IGT）相當(dāng)于法國的地區(qū)餐酒VdP，用產(chǎn)地命名的葡萄酒，但是某些高質(zhì)量葡萄酒也列入此等級。多數(shù)是非法定品種生產(chǎn)的葡萄酒意大利的葡萄酒四大等級原產(chǎn)地名稱監(jiān)控－DenominazionediOrigineControllata（DOC）相當(dāng)于法國AOC等級意大利的葡萄酒四大等級原產(chǎn)地名稱監(jiān)控保證－De

5、nominazionediOrigineControllataaGaratita（DOCG）相當(dāng)于法國AOC等級但是監(jiān)控力度更強(qiáng)西班牙葡萄酒的2大等級餐酒－TableWine日常餐酒－VinodeMesa（VdM）：相當(dāng)于法國的VdTe，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。地區(qū)餐酒－Vinocomarcal（VC）：相當(dāng)于法國的VindePays。全西班牙共有21個大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用VinoComarcalde[產(chǎn)地]來標(biāo)注。優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒－Vinodela?Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國的VDQS，酒標(biāo)用Vinodela?Tierra[產(chǎn)地]

6、來標(biāo)注。西班牙葡萄酒的2大等級高檔葡萄酒－QualityWine原產(chǎn)地命名葡萄酒－DenominacionesdeOrigen（DO）：相當(dāng)于法國的AOC原產(chǎn)地命名控制－DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC）：相當(dāng)于意大利的DOCG歐洲主要國家葡萄酒等級對照歐盟法國意大利西班牙TableWineVdTVdTVdMVdPIGTVCVdlTQualityWineVDQSAOCDOCDODOCGDOC新世界葡萄酒法規(guī)vs.舊世界葡萄酒法規(guī)舊世界新世界酒標(biāo)突出產(chǎn)地突出酒廠名稱、品牌和品種葡萄品種特定產(chǎn)地種植特定品種有嚴(yán)格要求特定產(chǎn)地種植任何品種都不受限制葡萄種

7、植對種植方法有嚴(yán)格要求對種植方法沒有嚴(yán)格要求釀造方法對釀造方法有嚴(yán)格要求對釀造方法要求較松傳統(tǒng)風(fēng)格維持傳統(tǒng)維持傳統(tǒng)同時鼓勵創(chuàng)新靈活性弱強(qiáng)影響葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格的因素葡萄品種自然條件人為作用影響葡萄酒的自然因素－Terroir氣候因素大氣候，亞氣候，微氣候地理位置坡度，朝向，河流湖泊土壤因素土壤礦物質(zhì)成分，有機(jī)質(zhì)含量，土壤結(jié)構(gòu)微生物環(huán)境氣候因素的影響大氣候：對氣溫，光照強(qiáng)度，降水量，降水時間的通常影響亞氣候：隨著地形地貌不同而對溫度，光