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1、瑞金米酒瑞金米酒，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖肚，御寒防風(fēng)。適量飲用，舒筋骨活經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。酒娘（沒有摻水）更是幽香撲鼻，酒味濃郁，更能利血養(yǎng)氣，暖胃御寒。瑞金米酒除飲用外，還是烹調(diào)的好佐料，它可以除腥、臊、膻。瑞金民間可以說是逢宴必酒，這酒就是瑞金米酒。在時(shí)髦的今天，喝洋酒、名酒，最后還是舍不得米酒，都說喝瑞金米酒放心。在瑞金各大飯館里，一壺米酒，放入姜片，將酒煮熱，再拌個(gè)雞蛋，喝得賓客笑逐顏開。在贛州、南昌、汕頭以及在其他縣市，出售瑞金米酒的
2、店鋪里，在招牌上，都醒目地標(biāo)上“瑞金米酒”。瑞金米酒以貨真價(jià)實(shí)贏得顧客的青睞。瑞金米酒選用上乘的糯谷，礱磨成糙米，甑蒸涼溫拌酒丸，發(fā)酵來汁，兌甘清井水，再入壇泥封，放在谷殼或稻草中煮沸后即可飲用。瑞金釀酒歷史悠久，據(jù)史志記載，早在宋朝時(shí)期，瑞金人就開始有蒸米酒宴請(qǐng)賓客的習(xí)俗。瑞金人歷來愛喝米酒。秋收后的米酒，一般在重陽啟封。瑞金人把做酒的器皿，稱作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底時(shí)，非伸長胳脯去舀。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得了，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的，留待客人。過去缺糧，只能在過春節(jié)時(shí)賽誰家的酒最甜。
3、如今糧食多了，又想著養(yǎng)豬加工、換外匯。瑞金人有一個(gè)習(xí)慣，每逢農(nóng)忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請(qǐng)了幾個(gè)幫工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝，引得人們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。所以瑞金人稱米酒為“大樹底下的茶”。二十世紀(jì)八十年代初，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者羅開富徒步采訪完成“二萬五”后，只有瑞金人才會(huì)打這樣的電報(bào)：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！”瑞金擂茶擂茶，是客家人獨(dú)特風(fēng)味的食品，在瑞金同樣世代相襲，廣泛流傳。擂茶是將適量的大米
4、加進(jìn)芝麻、花生、綠豆、黃豆、茶葉、桔皮等擂制后，熬煮而成。擂茶風(fēng)味獨(dú)特，清香、微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝時(shí)加些香油，十分可口。瑞金人辛勤勞作后，喝上一碗擂茶頓時(shí)心清氣爽，開胃解乏，擂茶有部分中草藥，能起到解毒通氣清涼的功效，瑞金人不論鄉(xiāng)下人還是城里人，男女老少都愛喝擂茶。擂茶不僅可以充饑，又是應(yīng)時(shí)的飲料。農(nóng)婦們擂好茶，煮熟后滿滿一盆端上桌來，左鄰右舍圍坐一起，邊喝邊聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。擂茶制作方法獨(dú)特，將各種原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂缽”和“擂棍”。擂缽是一種內(nèi)壁刻有細(xì)密凸凹痕的陶缽，擂棍是一
5、根約2尺長的硬木棍。擂制時(shí)，將原料倒入缽內(nèi)，主婦們坐在矮凳上，左右大腿緊緊夾住擂缽，雙手緊握擂棍，使勁在缽內(nèi)擂磨，將各種原料擂成細(xì)末粉，然后加水倒入鍋中煮沸即成。瑞金人獨(dú)特的擂茶，吸引著眾多海內(nèi)外人士，他們以到瑞金能喝上擂茶為榮。2001年，著名作家、中國作家協(xié)會(huì)副主席陳建功來瑞金采風(fēng)時(shí)，瑞金文藝界的人士以擂茶招待他，陳建功稱贊瑞金擂茶清香爽口，好喝極了。肉圓魚丸凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這里的肉圓別有風(fēng)味，令人食之不厭。當(dāng)?shù)厝烁幌f喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。肉圓、魚圓都是瑞金人待客酒席（
6、俗稱“東道”）上的主菜，用料精、制作細(xì)，技術(shù)要求高。肉圓。有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數(shù)種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調(diào)爛并充分揉擦后，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時(shí)沾點(diǎn)配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。魚丸以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿，雞蛋清為主料調(diào)打后用湯匙間成丸狀，置溫水中煮半熟撈起，涼后再入肉湯內(nèi)煮熟起鍋，加姜汁上桌。其色白如丸，味道鮮美爽口，不腥不膩。黃鲇米果每年春節(jié)來臨，瑞金人除了置辦其
7、他年貨外，最忙最累的就算打黃鲇米果了。瑞金人有栽種一種黑糯谷的習(xí)慣，此谷殼長滿黑色絨毛，谷粒比其它谷短而圓。這種糯谷碾出的米粘性比蒸水酒的糯谷還強(qiáng)。瑞金人把它精制成一種顏色象黃鲇，但比黃鲇粗大的特有果品——黃鲇米果。這種果品口感油膩柔軟，細(xì)嫩攀齒，果味清香。要把黑糯谷做成爽口的佳肴，首先要把谷子放在碾米機(jī)上碾兩次，使米的外觀白亮剌眼，在離蒸制米果前的二三天內(nèi)，盛入籮筐，置于河岸水緩處，任其漂洗，幾天后，主人用一只腳在籮內(nèi)攪動(dòng)磨擦，洗出的白色粉漬會(huì)漂走沖凈，糯米由亮白轉(zhuǎn)而透明。做成的米果才不會(huì)斷裂。接著把糯米倒入大木甑蒸煮
8、。一甑可蒸30斤以上。當(dāng)甑內(nèi)升起白氣時(shí)，把原先煎煮出來的黃色吊茄子水（一種灌木），舀一勺散于糯米上，讓糯米浸透，轉(zhuǎn)成黃色。這種湯汁，色澤金黃，帶中草藥味，有保鮮殺菌著色的效果，除了煎成汁外，還可燒成灰，作米果的貯藏之用，久存不壞。當(dāng)糯米蒸到一定的程度，顏色變成黃燦燦亮堂堂的了，便可進(jìn)入打米果的階段。開打時(shí)還有幾項(xiàng)工具
