廚房消防安全預(yù)案管理制度

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1、制度廚房消防安全預(yù)案管理制度執(zhí)行單位山水人家后廚文件編號(hào)簽發(fā)日期2021年8月4日內(nèi)容一、廚房必須保持清潔。1．染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。2．爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災(zāi)。二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。三、油鍋起火時(shí)，廚師應(yīng)立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴(yán)密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修（每周不少于一

2、次專業(yè)檢修）。八、用電烹煮食物時(shí)，須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，應(yīng)迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象。1．嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火。2．應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火。3．熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門。十二、煤氣火災(zāi)滅火方法。1．用泡沫滅火器滅火。2．?dāng)嘟^煤氣之源。3．降低周圍溫度。4．?dāng)嘟^空氣供給。十三、每日工作結(jié)束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉十四、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控

3、制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。十五、廚房管理人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳，培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí)，訓(xùn)練正確地使用消防器材。十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門及安全樓梯的檢查。制度廚房消防安全預(yù)案管理制度執(zhí)行單位山水人家后廚文件編號(hào)簽發(fā)日期2021年8月4日內(nèi)容廚房常見(jiàn)安全事故的預(yù)防1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：（1）在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。（2）刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

4、（3）操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。（5）清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。（6）禁止拿著刀具打鬧。（7）在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。（8）在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。（9）在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶

5、瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)敞開(kāi)。（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的

6、地方。（5）廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。（6）存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：（1）搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。（2）抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，而不能用背力。（3）舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。（4）抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。（5）搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部

7、被擠傷或壓傷。（6）盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。4、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：（1）在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。（3）在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。（4）在蒸籠內(nèi)拿取食