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《紅小豆功能特性及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究現(xiàn)狀》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、!于章龍，段!欣，武曉娟，薛文通，張!惠（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京!"""#$）摘%要：根據(jù)近年來(lái)紅小豆研究的進(jìn)展，本文對(duì)紅小豆功能特性的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀做了綜述，并著重介紹了它在抗氧化、醫(yī)藥特性等方面的研究現(xiàn)狀。關(guān)鍵詞：紅小豆，抗氧化，物化特性，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)"#$#%&’()&*+&#$$,-./-’0,*-’(%&%’0#&,$0,’*.#%-%-1,0$.**11#3#4*)5#-0!!"#$%&’&()&’，*"+,-.&，/"-.%)&01%&，-"2/3&&4)&’，#5+,651.（’(
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3、-0.3’")&#’1+$+,)$+,,+%#’A7#89*&1$：$+%/+-’；-’)&%-’)"-5-/&0&)6；"*-$-")+$&,)&"；.##%%+9+0#52+’)中圖分類號(hào)：B/C!DAE%%%%文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：:%%%%文章編號(hào)：!""C&"$"F（C"!!）"!&"$F"&"D%%赤豆，又稱小豆、赤小豆、紅豆、飯豆，為豆科植人食用的較為理想的主食之一。現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)外對(duì)物（G*+5@H12(=3*）赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，其赤豆的研究主要集中在其色素提取、抗氧化功能及［!］色澤為鮮紅、淡紅或深紅
4、，原產(chǎn)于我國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面。布在華北、東北、西莎地區(qū)，南方部分地區(qū)也有少量:!紅小豆色素開(kāi)發(fā)種植，每年產(chǎn)量為C"ID"萬(wàn)6。我國(guó)是赤豆主要生產(chǎn)王海棠等從赤豆中提制出一種粉狀天然食用紅和出口國(guó)，年出口總量FIJ萬(wàn)6，主要銷往日本、韓國(guó)色素，命名為“赤豆紅色素”。實(shí)驗(yàn)對(duì)該色素的溶解和東南亞等亞洲地區(qū)。現(xiàn)代研究表明，每!""+赤豆性，MN對(duì)色價(jià)的影響性，最大吸收光譜值以及熱、中約含蛋白質(zhì)C"A"+、脂肪"AK+、糖類K#AK+、粗纖維DA光、氧、金屬離子等對(duì)其的影響進(jìn)行了研究，并將其E+、總膳食纖維C$AK+，微量維生
5、素?!"A$H+、?C應(yīng)用到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，證明了該項(xiàng)色素的安全使用性。"A!!H+等，此外，尚含有三菇皂甙、植物甾醇、色素、也有其他研究者從紅小豆籽粒種皮中提取了紅無(wú)機(jī)鹽等有效成分。赤豆有較高的藥用價(jià)值，中國(guó)小豆紅色素。研究者對(duì)提取劑及提取劑的MN等參草藥書(shū)籍《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“中品”，稱其能數(shù)進(jìn)行了分析，同時(shí)還對(duì)提取的紅色素的理化性質(zhì)“通小腸，利小便，消腫排膿消熱解毒，治瀉痢腳氣，進(jìn)行了研究，為小豆種皮色素的開(kāi)發(fā)和利用奠定了止渴解酒通乳下胎”。中醫(yī)學(xué)則認(rèn)為赤豆具有健脾基礎(chǔ)。利水，清熱除濕，和血排膿，消腫解毒等藥理作用，
6、主王海棠等對(duì)赤豆有效藥用成分進(jìn)行了報(bào)道，從治水氣腫脹、痢疾、腸痔下血、牙齒疼痛、乳汁不通、赤豆的干燥種皮中提得天然色素，經(jīng)聚酰胺柱層析癰疽初作、腮頰熱腫、丹毒如火、小便頻數(shù)、小兒遺尿和制備薄層分離得到!種黃色色素化合物。等病癥。另外赤豆葉可用于退熱，豆芽能治便血和O(=91.3N等研究了從紅小豆中提取的脂肪酸妊娠胎漏?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，赤豆籽實(shí)含有較多的可及原核素，并對(duì)其組成成分進(jìn)行了分析，并對(duì)其品質(zhì)溶性纖維，能刺激腸道，通便利尿，降低血液膽固醇，特性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，為紅小豆產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了有益對(duì)心臟和腎病有療效。赤豆C"L煎劑對(duì)
7、金黃色葡萄的資料。球菌、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌等有抑制作用。山P(Q3>3=91等發(fā)明了一種紅小豆色素提取的方東省即墨市人民醫(yī)院采用赤豆治療產(chǎn)后浮腫、便血、法。其工藝主要為，添加殼聚糖至紅小豆烹調(diào)液中，肝硬化腹水、心臟病水腫、腎炎水腫等，已經(jīng)取得很沉淀不溶性物質(zhì)，消除上清液，濃縮沉淀并增加氫氧好的療效。另外王彤等人發(fā)現(xiàn)，食用赤豆對(duì)餐后血化鈉，#KIECR加熱通風(fēng)FIJ9，使其干燥制成粉末。糖穩(wěn)定能力優(yōu)于饅頭、眉豆、綠豆，可以作為糖尿病現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外對(duì)色素的研究大多還處于色素的提取與基本性質(zhì)研究，仍處于起步階段，對(duì)提取的色素在
8、食品中的應(yīng)用研究仍少見(jiàn)報(bào)道。收稿日期：C""E&!!&"D%!通訊聯(lián)系人作者簡(jiǎn)介：于章龍（!E#D&），男，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及;!紅小豆功能特性研究貯藏工程。;<:!抗氧化$!"#樓宜嘉等對(duì)紅小豆黃酮提取物（兒茶素源，進(jìn)而進(jìn)行發(fā)芽實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)測(cè)定了不同發(fā)芽時(shí)間，!"#$%&’($、蘆丁)*
