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1、第24卷第4期食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)Vol.24No.42005年7月JournalofFoodScienceandBiotechnologyJul.2005文章編號:167321689(2005)0420017205菜籽仁混合擠壓脫除硫甙林云鑒,劉當(dāng)慧,樂國偉(江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫214036)摘要:在實(shí)驗(yàn)室擠壓機(jī)上,通過菜籽仁和玉米粉混合擠壓,篩選了脫毒添加劑種類,考察了添加劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)、擠壓溫度、螺桿轉(zhuǎn)速及原料水分對菜籽仁硫甙脫除率的影響.結(jié)果表明:菜籽仁和玉米粉混合可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定擠壓脫毒;與其它添加劑比較,添加劑(A+B)對硫甙降解脫除效果更
2、顯著,硫甙脫除率可高于98%.最合理的混合擠壓加工條件為:(A+B)添加量為0.263%+0.179%,擠壓溫度130℃,螺桿轉(zhuǎn)速95r/min,原料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.0%.關(guān)鍵詞:菜籽仁;混合擠壓;硫甙脫除率;擠壓條件;優(yōu)化中圖分類號:S816文獻(xiàn)標(biāo)識碼:AStudyonRemovingGlucosinolatesofRapeseedKernelsbyMixingExtrusionLINYun2jian,LIUDang2hui,LEGuo2wei(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtze
3、University,Wuxi214036,China)Abstract:Inthelaboratoryextruder,extrudingthemixingmealofrapeseedkernelsandcornmealwascarriedout,Theeffectofdifferentadditives,dosageofA+Badditives,extrudingtemperature,screwrotatespeedofextruderandthemoistureofthemixingmealofrapeseedkernelsandcorn
4、mealontheremovingrateofGlucosinolateswasstudied.Theresultsshowedthat,continuousextrusionscouldbeachievedbyextrudingthemixingmealofrapeseedkernelsandcornmeal(1:1),theeffectofA+BadditivesontheremovingrateofGlucosinolatesismoreremarkablethanotheradditives,theremovingrateofGlucos
5、inolatesofmorethat98%couldbeachieved;theeffectofthedosageofA+BadditivesontheremovingrateofGlucosinolateswasthemostremarkablefactoramongetheconditionsconsidered.Theoptimumextrudingconditionswereasfollows:dosageofA+Badditives0.263%+0.179%,extrudingtemperature130℃,screwrotatespe
6、edofextruder95r/min,moisturecontent12.0%.Keywords:rapeseedkernels;mixingextrusionwithcornmeal;theremovingrateofGlucosinolates;extrudingconditions;optimization油菜籽經(jīng)脫皮去除絕大部分纖維素、單寧、色餅粕的毒性及組織病理學(xué)、硫甙的降解條件和途徑素等抗?fàn)I養(yǎng)因子,其中毒性最強(qiáng)的硫甙富集在菜籽及脫毒方法進(jìn)行了較深入的研究,但針對菜籽仁的仁中,必須將其降解去除.以往許多研究者對菜籽脫毒和加工利用研究甚
7、少.據(jù)研究報(bào)道,硫甙的酶收稿日期:2004208228;修回日期:2004210228.基金項(xiàng)目:國家“星火計(jì)劃”科技項(xiàng)目(2001EA691011)資助課題.作者簡介:林云鑒(19642),男,江蘇無錫人,副教授,糧食、油脂與植物蛋白工程博士研究生.18食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)第24卷水解產(chǎn)物主要是異硫氰酸酯ITC和唑烷硫酮劑廠產(chǎn)品.[1]OZT,而化學(xué)和濕熱降解產(chǎn)物主要是腈.肉雞飼1.2測定方法[2]養(yǎng)試驗(yàn)證明,腈比OZT、ITC的毒性強(qiáng)2～3倍.1.2.1水分的測定105℃恒重法,AOAC法.因此,降解脫除菜籽仁中硫甙時,應(yīng)盡量避免大量1.2.2
8、溫度的測定將3根水銀溫度計(jì)分別插入腈的產(chǎn)生.據(jù)資料報(bào)道,在水分15.5%、溫度55℃單螺桿擠壓機(jī)外套上的輸送段、增壓段和擠壓?？跅l件下,
