建立創(chuàng)新機(jī)制是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的助推力

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1、建立創(chuàng)新機(jī)制是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的助推力隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，就餐職工對餐飲服務(wù)的要求不再停留在吃飽這個層面，而在口味、品種、營養(yǎng)搭配、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐飲文化等方面均表現(xiàn)出了更高的需求。因此，要滿足餐飲服務(wù)需要，職工食堂應(yīng)從管理、服務(wù)、菜肴品種等方面有效建立創(chuàng)新機(jī)制，不斷豐富服務(wù)形式和內(nèi)容，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。建立創(chuàng)新機(jī)制是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的助推力，也是食堂餐飲管理的重要內(nèi)容。一、管理創(chuàng)新——提高服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)在因子提高餐飲服務(wù)質(zhì)量首先應(yīng)從管理入手，通過更新管理方式、方法，調(diào)動員工的積極性，在餐飲服務(wù)內(nèi)部形成合力，讓員工圍繞提高服務(wù)質(zhì)量的目標(biāo),“心往一處

2、想，勁往一處使”，同時完善管理制度和措施，杜絕各個環(huán)節(jié)的紕漏，最大限度地發(fā)揮管理效能。（一）積極開展食堂餐飲認(rèn)證和評比工作。開展餐飲服務(wù)認(rèn)證工作、組織食堂參與對標(biāo)創(chuàng)新活動，或開展相關(guān)評比，可以有效地提高餐飲管理人員管理水平，提高餐飲從業(yè)人員的認(rèn)識，更新管理理念，完善管理規(guī)章制度，進(jìn)而規(guī)范餐飲服務(wù)管理，提高管理效能。食堂積極參與我市技術(shù)監(jiān)督部門的監(jiān)督工作，并積極推行餐飲服務(wù)有關(guān)認(rèn)證。迄今為止，食堂相繼通過專家評審，均已被評為“標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”，也都是我市市“食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位”。公司還在內(nèi)部開展了“學(xué)生滿意食堂”評比活動。通過參與評比和推行各項認(rèn)證，管理制度得到健全，管理措施得

3、到完善，并形成了管理特色，餐飲服務(wù)管理逐漸走上了正規(guī)；（二）不斷創(chuàng)新員工培訓(xùn)方式。員工的個人素質(zhì)、工作積極性、個人衛(wèi)生習(xí)慣、操作能力和水平，無不影響到餐飲服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)員工隊伍素質(zhì)建設(shè)對提高管理效能至關(guān)重要?？剖易⒅丶訌?qiáng)對員工的管理和培訓(xùn)，努力建設(shè)一支講誠信、肯團(tuán)結(jié)、愿服務(wù)、樂奉獻(xiàn)、能創(chuàng)新的責(zé)任感較強(qiáng)的員工隊伍。員工管理和培訓(xùn)主要通過以下措施來進(jìn)行：一是強(qiáng)化員工的考核措施，以提高員工隊伍的普遍素質(zhì)。二是創(chuàng)造機(jī)會，組織員工進(jìn)行必要的對外交流，充分調(diào)動員工的工作積極性。三是結(jié)合實際，想方設(shè)法改善員工的生活條件，改善工作環(huán)境。四是重視并積極開展員工培訓(xùn)工作。員工培訓(xùn)重點放在灌輸姓“教”理念、

4、服務(wù)理念、特色理念、創(chuàng)新理念、發(fā)展理念，強(qiáng)化誠信意識、團(tuán)結(jié)意識、服務(wù)意識、責(zé)任意識，弘揚奉獻(xiàn)精神和創(chuàng)新精神等方面。五是加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，以豐富多彩的文化活動來提高員工的凝聚力。（三）防微杜漸，做好飲食衛(wèi)生安全工作。飲食衛(wèi)生安全直接關(guān)系到職工身體健康和生命安全，關(guān)系到生產(chǎn)的穩(wěn)定。食堂將食品衛(wèi)生安全作為管理工作的重點來抓，按照HACCP食品安全管理體系和對標(biāo)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)量管理要求，狠抓食堂衛(wèi)生和食品制作環(huán)節(jié)的安全管理，防微杜漸，確保職工飲食安全。（四）開源節(jié)流，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。近年來，農(nóng)副產(chǎn)品價格持續(xù)上漲，居高不下。為減少物價上漲帶來的壓力，有效降低了成本。食堂加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)的管理，堅

5、持招標(biāo)、定點采購，避免采購漏洞。大宗物資由公司組織公開采購，杜絕暗箱操作。原料采購價格每天公布。從而做到科學(xué)采購，合理降低伙食成本，確保原料質(zhì)量。加強(qiáng)加工環(huán)節(jié)的管理，有效減少浪費。凡員工自己能夠維修的用具不請維修工，凡維修能用的物品不另行購置。合理控制食堂用工人數(shù)，精簡人員，將責(zé)任和任務(wù)分解到人。食堂甚至將原料的邊角料用作員工工作餐，以達(dá)到降低成本的目的。通過這些有效措施，大大降低了伙食成本，從很大程度上促進(jìn)了飯菜價格和質(zhì)量的穩(wěn)定。二、服務(wù)創(chuàng)新——提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段服務(wù)創(chuàng)新是指結(jié)合食堂實際，更新服務(wù)方式和方法，豐富服務(wù)內(nèi)容，盡量滿足就餐職工的需求。在服務(wù)創(chuàng)新上，要做四個方面的工作。

6、一、在食堂積極推行親情化服務(wù)。為讓辛苦勞作的職工在食堂內(nèi)感受到家的溫馨，食堂就餐環(huán)境進(jìn)行了不斷改造，添置了空調(diào)、彩電，并開通數(shù)字電視，在食堂內(nèi)張貼了一些雅俗共賞的宣傳標(biāo)語，創(chuàng)設(shè)良好的餐飲文化氛圍。通過員工集中培訓(xùn)，要求員工在服務(wù)時面帶微笑，百問不厭，保持熱情、樂觀的工作態(tài)度，增強(qiáng)員工視職工為親人的意識，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。安排學(xué)生會生活部發(fā)動各系學(xué)生自開菜譜，由食堂按學(xué)生所開菜譜及相關(guān)要求加工，或提供原料由學(xué)生廚師自行加工銷售。積極組織學(xué)生開展一系列活動，通過親情化服務(wù)，增進(jìn)了食堂與職工的感情，提高了職工參與食堂建設(shè)與管理的積極性。二、豐富了特色經(jīng)營項目內(nèi)容。在食堂開設(shè)了面包、糕點、特色

7、米粉、餛飩水餃、特色炒飯、特色小吃、韓式燒烤、特色面食等十余個特色經(jīng)營區(qū)，品種上百種，以適應(yīng)來自不同地域的學(xué)生的飲食習(xí)慣。特色經(jīng)營區(qū)由公司實行目標(biāo)管理，同時接受各食堂和師生的監(jiān)督。特色經(jīng)營區(qū)的設(shè)立，彌補(bǔ)了大眾化餐飲服務(wù)的不足，同時讓食堂更能夠?qū)Ｐ膹氖麓蟊娀惋嫷姆?wù)。從而大范圍內(nèi)豐富了服務(wù)內(nèi)容，增加了食品品種，提高了整體服務(wù)質(zhì)量。三、增強(qiáng)餐飲服務(wù)的透明度，建立了有職工參與的餐飲監(jiān)管機(jī)制。每天由工會安排2—4名職工在開餐時間進(jìn)駐食堂，對食堂衛(wèi)生、