最難忘的是老媽的那一碗香菇滑雞

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1、最難忘的是老媽的那一碗香菇滑雞三個(gè)孩子都離家到遠(yuǎn)方的城市尋夢(mèng)之后，當(dāng)了一輩子農(nóng)民的母親沒有別的愛好，除了每天在菜地里忙活，還養(yǎng)了一大群雞鴨鵝，她常說要多養(yǎng)一些，這樣我們回家就能吃上了……養(yǎng)著那么多家禽，喂的都是稻谷跟玉米，老媽說每年收的稻谷大部分都用來喂養(yǎng)它們了，一大家人都沒它們吃的多，平時(shí)也都在家門口的田地里放養(yǎng)，隨著它們的性子到處撲騰撒野，這樣養(yǎng)大的雞身體健壯肉質(zhì)緊實(shí)，最適合燉雞湯補(bǔ)身體，但是今天老爸剛在山上采了些香菇，做香菇滑雞最合適。這是老媽最拿手的一道菜了，先選好雞，因?yàn)椴粫?huì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，一般

2、會(huì)選擇剛剛長(zhǎng)大的閹雞，它們一般長(zhǎng)得比較健壯，而且肉質(zhì)鮮嫩，年齡太大的雞肉質(zhì)太老，只適合用來燉湯，就是你了…老媽養(yǎng)了一輩子雞，殺起雞當(dāng)然是手起刀落，盡量減少雞的痛苦，燒開水一燙，五分鐘就把雞毛清理干凈了，因?yàn)殚L(zhǎng)期在外放養(yǎng)，雞肉的脂肪含量較少。同時(shí)準(zhǔn)備好其它材料：蔥姜蒜是必不可少的，切點(diǎn)小塊的胡蘿卜不僅能裝點(diǎn)顏色，也可吸收多余的油脂，新鮮的野生香菇，香味獨(dú)特濃郁搭配雞肉最合適不過了，家里人都喜歡吃辣，干辣椒也是不能少。雞肉切成適中等大小，放少量的鹽，醬油，姜片和家釀米酒，加入紅薯淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌制十分鐘?/p>

3、能使充分入味并且去腥提鮮。油鍋加熱好，先把雞肉倒入煸炒，炒至雞肉變色，內(nèi)部的油脂充分析出，可以聞到雞肉的香味，再加入適量清水，加蓋煮2分鐘。把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，胡蘿卜和香菇倒進(jìn)去，香菇不要切開，完整地倒進(jìn)去，這樣能充分吸收雞湯里的營(yíng)養(yǎng)，并且不用加味精就能提升雞肉的鮮味。全部材料加進(jìn)去以后慢慢熬煮，注意偶爾翻炒一下，不要粘鍋，等湯汁熬至濃稠，一份營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味美的香菇滑雞就可以出鍋了，山野香菇和嫩滑雞肉融合在一起，任誰也經(jīng)不住這樣的美食誘惑。本文作者：桃源秘廚