菜品推銷技巧

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1、一、推銷語言推銷語言是一種引導(dǎo)顧客消費(fèi)需求的語言藝術(shù)，運(yùn)用得當(dāng)可以促進(jìn)消費(fèi)，服務(wù)人員需要長期學(xué)習(xí)，不斷琢磨。掌握以下幾點(diǎn)可迅速見效：1、多用選擇疑問句，少用特殊問句是指推銷過程中不以“要”或“不要”的問句提問，而是以選擇問句提問？例如：“先生，您要飲料嗎？”這樣問的結(jié)果是客人“要”或“不要”將有50%的概率會被客人否定。再比如服務(wù)生問客人“要不要來點(diǎn)白酒？”時，只要有一位客人說：“今天不喝酒！”推銷就會失敗。如果采用選擇疑問句，效果可能大不一樣。例如：“先生，我們有椰汁、可樂請問您需要哪一種？”“先生，您要來點(diǎn)紅酒還是白酒？”“小姐，您是來只螃蟹還是來點(diǎn)基圍蝦？”客人很有可能在你

2、劃定的選擇范圍之內(nèi)，選擇一種，這樣推銷成功的機(jī)率就高多了。2、將顧客單一需求引向多元化選擇有些客人總是按個人習(xí)慣點(diǎn)菜，對餐廳特色菜并不了解。點(diǎn)了菜，服務(wù)生如果簡單回答一句“沒有”，就會讓他們失望，從而失去消費(fèi)欲望。如果服務(wù)生抓住機(jī)會，推銷與所點(diǎn)菜品相關(guān)的其他菜式，將客人引到多元化選擇，會取得較好效果。一位客人點(diǎn)了八寶粥，餐廳售完了，服務(wù)生說：“好的！不過今天八寶粥已經(jīng)賣完，現(xiàn)在還有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有風(fēng)味，換個口味好嗎？”于是客人欣然點(diǎn)了玉米粥。3、利用順口溜、打油詩或典故強(qiáng)化菜品介紹“巴國布衣”的招牌菜之一是口水雞，客人不明白：“啥子味道？”，服務(wù)生說，這

3、是川東特色名菜，有一首順口溜：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜有鮮香，川菜川妹一出戲。”客人感到很有趣，點(diǎn)了這道菜。4、運(yùn)用加、減、乘、除法加法：客人咨詢婚宴席單上還應(yīng)配哪些菜，可采用語言加法：“這桌只有鳳沒有龍，如果加上一只龍蝦就可龍鳳呈祥。”如客人訂壽宴，咨詢時可以說：“壽宴中加上一只甲魚，就是益壽延年。”減法：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”到北京不吃烤鴨，來四川不吃江團(tuán)，過了這個村就沒有這個店了，別留遺憾吆！乘法：如有人問：“你這個豆腐怎么這么貴，要賣28元一份？”“這是箱箱豆腐，里面有十幾種原料，用多種烹飪技法制作，家里可是做不出來吆！”除法：客人問：“這

4、份香辣蟹怎么這么貴？”“這是兩斤重的海蟹啊，10個人吃，一個人才幾塊錢，不貴！”5、借他人之口借用具有一定身份消費(fèi)者的話來證明、推銷菜品?！昂芏嗫腿硕枷矚g吃我們做的的XXX，您也來一份吧？”“毛主席曾贊譽(yù)過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下，也一定有同感！”“張局長最喜歡這道菜。他說這是他最近吃到的最好的菜?！薄包S總每次都點(diǎn)這道菜?！薄澳媸切屑遥朗吃u論家XXX說這道菜很精彩?！边@樣會增加可信度，無形提升客人身份，把菜品推銷出去。”5、吉祥法此法主要用于數(shù)量的推銷，去年我的一個朋友過生日，到一家餐廳聚餐，一個服務(wù)生走過來問：請問你們需要點(diǎn)白酒還是啤酒呢？我們答到需要啤酒，他又問需要幾

5、支，我們說來五支，服務(wù)生馬上就說：“今天這位女士過生日，干脆來六支吧，六六大順，多吉利的數(shù)字呀，我去幫你們拿去，我們還沒有來得及說我們只要五支，服務(wù)員已經(jīng)去拿酒了，我們就開始討論，這個服務(wù)員嘴可真夠快，只不過行動還真快，人非常的靈活。后來我們真的就把那六支酒都喝完了。7、轉(zhuǎn)折法——即先順著客人的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述例如：“這道菜價格是比較貴，但是它的原料在市場上的價格就不低，烹制工藝也很講究，沒有十幾年的烹飪功夫，火候是把握不好的，風(fēng)味很特別，您不妨品嘗一下！”8、贊譽(yù)法例如：“這道菜是我們香樟雅苑的特色菜，您要不要品嘗一下？”9、親近法例如：“您一直這么照顧我們，今晚我特意為您

6、推薦一道好菜，讓您一下！”2、處理突發(fā)事件的語言在客人就餐的過程中，可能會有很多意想不到的事件發(fā)生，對于這些事情的處理如果不當(dāng)，將會對酒店的聲譽(yù)產(chǎn)生不利影響，對于這類事件的處理原則是先道歉，強(qiáng)調(diào)此類事件的偶然性，給于一定的補(bǔ)償。比如下面的案例：“酒店常會遇到一些挑剔的客人，如何使‘客人是皇帝’這一服務(wù)原則得心應(yīng)手地運(yùn)用到每一次出現(xiàn)的挑剔沖突中，還需具備對客人進(jìn)行心理分析的能力，這樣才能有的放矢，緩解矛盾?！绷合壬又f：“我?guī)资昱龅降目腿藬?shù)不勝數(shù)，真正不友好，帶有敵意的客人只是極少數(shù)的。其中有一類客人的挑剔，是為了刻意顯示出他們富商大賈之氣派和地位?！保郛嬅妫菀晃婚熒陶垘孜荒信?/p>

7、賓客共進(jìn)晚餐。服務(wù)員端魚翅羹上，每人一份。主人吃了一口，大表不滿：“我吃過上百次魚翅了，你們的魚翅做得不好，僵硬，不爽。去問問你們廚師是怎么做的!”客人面露慢色，話說得很重。服務(wù)員二話沒說，答應(yīng)去問。出去后，悄悄告知經(jīng)理。餐廳經(jīng)理走了過來，笑容可掬，故意放大音量說：“老板真不愧是吃魚翅的行家。今天的魚翅在泡發(fā)和火工上確實稍缺一點(diǎn)點(diǎn)時間，這點(diǎn)小差別，您一口就嘗出來，不愧為美食行家?！辈惋嫿?jīng)理招手把服務(wù)員叫了過來，站到了客商邊上又接著說：“魚翅不滿意，老板您看，是換，還是取消？取消的