膜分離技術(shù)在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用

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1、第’)卷第(期膜科學(xué)與技術(shù)9:!+’);:+(’"")年%月<=<3>.;=?@A=;@=.;B,=@C;D6DEF.GH+’"")!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章編號(hào)：!""#$%&’(（’"")）"($"!&#$"*膜分離技術(shù)在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用郭宏王熊（北京市食品研究所，北京!"""#*）摘要：介紹了膜分離技術(shù)在我國果汁飲料、發(fā)酵、釀造、大豆、乳制品、禽蛋、多糖、食用膠及保健品等食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用情況，并展望了膜分離技

2、術(shù)在我國未來食品工業(yè)中的應(yīng)用前景+關(guān)鍵詞：膜分離；膜技術(shù)；食品工業(yè)中圖分類號(hào)：,-"’%+%文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：.現(xiàn)代膜技術(shù)起源于’"世紀(jì)*"年代，由于具有縮短0"1，得率提高01!!"1，減少了助濾劑消耗高效節(jié)能的特點(diǎn)，發(fā)展十分迅速，目前已遍及發(fā)達(dá)國和排放，費(fèi)用節(jié)省*"1以上+目前國內(nèi)在反滲透濃家?guī)缀跛泄I(yè)領(lǐng)域，特別是它可在常溫操作，無相縮蘋果汁的應(yīng)用未見報(bào)道+變，對熱敏性物質(zhì)起保護(hù)作用，因此在食品工業(yè)中得此外!&&0年北京食品研究所在“八五”攻關(guān)項(xiàng)到了廣泛應(yīng)用+我國膜技術(shù)起步與國外基本同步，但目中，應(yīng)用膜技術(shù)建成年產(chǎn)!’""

3、/山楂濃縮汁項(xiàng)受整體工業(yè)水平的限制，在應(yīng)用方面存在著較大的目［!］+該工藝與蘋果汁完全不同，其中應(yīng)用超濾替差距+盡管如此，膜技術(shù)在我國還是取得了可喜的進(jìn)代傳統(tǒng)酶解法+山楂汁中的果膠含量高，酸度大，酶步，我國是目前世界上電滲析技術(shù)應(yīng)用最普及的國解需加入大量的果膠酶，成本較高，而且果膠被分解家，超濾膜及裝置已形成較完整的工業(yè)化體系，其它還造成資源的浪費(fèi)+超濾對山楂汁中果膠、總糖、總膜過程也有了長足的發(fā)展，并在許多工業(yè)領(lǐng)域得到酸、色素的分離率分別為&&+"1、&%+!1、&#+"1、了應(yīng)用+我國食品工業(yè)自!&&*年以來一直位居各

4、制&%+"1，果汁與果膠較好地分離，回收了果膠，節(jié)省造業(yè)之首，其中膜技術(shù)在其發(fā)展中扮演了重要的角了酶的費(fèi)用，減少了成本，提高了綜合效益；果汁再色+經(jīng)反滲透濃縮至’0234，色澤艷麗，果香濃郁，質(zhì)量明顯優(yōu)于傳統(tǒng)制品+!果汁飲料工業(yè)!+"水及砂糖糖漿的凈化目前膜技術(shù)在這一領(lǐng)域的應(yīng)用規(guī)模最大，范圍目前許多膜過程已被廣泛應(yīng)用于我國飲料加工最廣+用水的處理中［’］，這里不再詳述+砂糖是飲料的重要輔料，其中含有蛋白、多糖、膠體、色素等雜質(zhì)［)］，!+!果汁加工膜技術(shù)在這一領(lǐng)域應(yīng)用主要以蘋果汁為主，這直接配制飲料會(huì)影響感觀+湛江糖業(yè)公司

5、在年產(chǎn)萬是因其產(chǎn)量最大，商品形式又是以清汁為主，較適合噸砂糖生產(chǎn)中采用"+"0!"+!不銹鋼膜設(shè)備處"5膜技術(shù)的應(yīng)用+’""!年我國蘋果產(chǎn)量、濃縮汁加工理*"1的糖漿，膜通量(""6／（5’·7）左右，不溶物量以及出口量分別達(dá)到’’""萬/、)"萬/、’’+%去除大于%(1，濁度降低&(1，與傳統(tǒng)工藝相比活萬/，均位居世界首位+十多年來我國引進(jìn)了幾十條性炭及樹脂用量減少*"1和)"1，收率大于蘋果汁加工生產(chǎn)線，基本配備了超濾設(shè)備，這對提高&&801，廢棄物也大幅度減少+行業(yè)的整體水平起到了關(guān)鍵性作用+超濾替代了傳!+#軟飲

6、料統(tǒng)的離心分離、硅藻土或紙析過濾等澄清工藝，時(shí)間近年來茶飲料在我國飛速發(fā)展，’""!年年產(chǎn)達(dá)收稿日期：’"")$"*$!!作者簡介：郭宏（!&*!$），男，北京市人，高級(jí)工程師，從事食品工程及膜分離技術(shù)應(yīng)用，電話："!"$*"’’!*0!+萬方數(shù)據(jù)·)8(·膜科學(xué)與技術(shù)第$!卷!""#，僅次于碳酸飲料，居軟飲料第$位，預(yù)測未來年總產(chǎn)量達(dá)到!-(萬#，其中檸檬酸、味精、淀粉糖的%年仍將高速增長&目前一些大型茶飲料企業(yè)，已經(jīng)產(chǎn)量已躍居世界首位&早在$"世紀(jì)("年代超濾在用超濾解決茶飲料的冷混問題；在濃縮茶汁生產(chǎn)中，濃縮酶制劑方

7、面就取得了進(jìn)展，近年來膜技術(shù)已經(jīng)一些企業(yè)還應(yīng)用反滲透濃縮茶汁［’］，較好地保持了成為發(fā)酵工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)&茶的香氣&［$］#&!發(fā)酵液的澄清北京食品研究所在$"世紀(jì)("年代末也在這兩)88%年廣泛奧桑味精食品有限公司采用超濾方面進(jìn)行了研究，目前都已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化應(yīng)用&除去味精中的雜質(zhì)和澀味&$""$年安徽豐原集團(tuán)采其它飲料方面，大連輕工學(xué)院采用超濾澄清海用"&)"+不銹鋼膜系統(tǒng)，日處理$""#賴氨酸發(fā)酵藻和蘋果發(fā)酸飲料，年生產(chǎn)規(guī)模!"""#；山東陽信液，去除菌體蛋白，使結(jié)晶率大大提高，樹脂交換容食品公司采用超濾對鴨

8、梨醋系列飲料進(jìn)行澄清，年量增加%".，廢水總量僅為傳統(tǒng)工藝的)".&同樣生產(chǎn)能力達(dá)到$"""#&該系統(tǒng)還在廣東星湖生物公司的檸檬酸生產(chǎn)中得到!&"酒精飲料應(yīng)用，日處理發(fā)酵液),"#，樹脂吸附量提高$".!我國$"世紀(jì)("年代就有應(yīng)用超濾澄清低度白!".，化學(xué)劑用量、沉淀量以及廢水量均減少&山東酒的報(bào)道［