餐具管理細(xì)則

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1、秦北百姓飯莊餐具管理細(xì)則第一條目的為規(guī)范餐具瓷器管理，確保酒店餐具瓷器符合要求，降低破損率已達(dá)到降低酒店費(fèi)用，特制訂本管理規(guī)定。第二條范圍本管理規(guī)定使用于餐廳前廳，廚房所有餐具的管理。第三條管理辦法（一）餐具管理要求1：洗滌組要求洗滌過程中，餐具必須分類、按規(guī)矩?cái)[放、按秩序洗（先小餐具后大餐具，先玻璃餐具后再其他（餐具），嚴(yán)禁混洗。清洗好的餐具必須按規(guī)格大小分類，整齊疊放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；使用框裝餐時(shí)，不能超過容量的三分之一。2、傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，禁止無序收臺(tái)。餐具傳送過程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎

2、，防止滑倒損壞餐具，應(yīng)做到輕拿輕放。3、廚房餐具管理要求餐具流通的任何過程嚴(yán)禁野蠻操作，嚴(yán)禁餐具亂丟、亂放、一經(jīng)查出，將嚴(yán)格按照酒店管理規(guī)定嚴(yán)格處罰。（二）餐具損壞登記制度餐廳服務(wù)人員因疏忽或過失等非主觀故意導(dǎo)致餐具損壞、丟失等。應(yīng)在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束前主動(dòng)向上級(jí)主管報(bào)告。主動(dòng)報(bào)告登記的可減輕賠付，對(duì)隱瞞不報(bào)的加倍賠付。各區(qū)域服務(wù)人員互負(fù)監(jiān)督義務(wù)。（1）餐具的盤點(diǎn)、報(bào)損及賠償（2）每月月末前餐廳應(yīng)完成餐具的盤點(diǎn)工作。（3）賠償：員工賠付按以下下原則執(zhí)行：主動(dòng)報(bào)告者根據(jù)損壞程度按成本價(jià)賠付，隱瞞不報(bào)者經(jīng)發(fā)現(xiàn)后按成本的200‰賠付并處罰；對(duì)不銹

3、鋼等非易損餐具的遺失或損毀按原價(jià)全額賠付。包庇者承擔(dān)連帶責(zé)任。如客人在使用過程中不慎將物品損壞，應(yīng)按該物品采購成本的原價(jià)進(jìn)行賠償。本制度從即日起執(zhí)行。對(duì)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的個(gè)人有權(quán)予一處罰。餐具家私賠明細(xì)名稱員工賠償價(jià)格客人賠償價(jià)格骨碟4元/個(gè)6元/個(gè)茶杯4元/個(gè)6元/個(gè)茶壺18元/個(gè)20元/個(gè)翅碗4元/個(gè)6元/個(gè)瓷勺2元/個(gè)4元/個(gè)筷子2元/個(gè)5元/個(gè)大湯勺10元/個(gè)12元/個(gè)白酒杯2元/個(gè)4元/個(gè)紅酒杯12元/個(gè)20元/個(gè)直口杯4元/個(gè)8元/個(gè)分酒器4元/個(gè)6元/個(gè)煙灰缸5元/個(gè)5元/個(gè)轉(zhuǎn)盤120元/個(gè)180元/個(gè)臺(tái)布100元/條100

4、元/條口布3元/條5元/條椅套35元/條38元/個(gè)椅子160元/把180元/把桌子290元/個(gè)350元/個(gè)牙簽盅3元/個(gè)5元/個(gè)垃圾桶10元/個(gè)12元/個(gè)筷架3元/個(gè)4元/個(gè)服務(wù)夾子2元/個(gè)3元/個(gè)醋瓶4元/個(gè)5元/個(gè)汁碗3元/個(gè)4元/個(gè)