酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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1、酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則　　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元　　　酵母及酵母制品按生產(chǎn)工藝可分為食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品等三類產(chǎn)品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質(zhì)等為主要培養(yǎng)基，采用優(yōu)良的啤酒酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產(chǎn)品是以完整新鮮食用酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、提取等生物技術(shù)處理所得到的酵母深加工產(chǎn)品。酵母調(diào)配食品是以食用酵母或酵母深加工產(chǎn)品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的酵母調(diào)配食品?！　　〗湍讣敖湍钢破飞曜C單元為1個。在生產(chǎn)許可證上

2、要注明申證單元名稱和獲證產(chǎn)品名稱，即其他食品[酵母及酵母制品（食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品）]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2801?！　　《?、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)　　?。ㄒ唬┗旧a(chǎn)流程食用酵母生產(chǎn)流程　　　　　原料處理→發(fā)酵培養(yǎng)→酵母菌分離、洗滌→處理、濃縮→干燥→包裝→成品酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)流程：　　　已洗滌的新鮮食用酵母→自溶、酶解→提取→濃縮或濃縮干燥→包裝→成品酵母調(diào)配食品生產(chǎn)流程：　　　　　原料驗收→配料→混合→處理、成型→包裝→成品　　　（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)食用酵母：　　　?。?）發(fā)酵用原輔材料控

3、制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發(fā)酵過程染菌）；酵母深加工產(chǎn)品：（1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過程的控制；（4）提取過程控制。酵母調(diào)配食品：（1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題食用酵母：（1）菌種的安全性；（2）發(fā)酵過程出現(xiàn)染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。酵母深加工產(chǎn)品：（1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標(biāo)。酵母調(diào)配食品：（1）菌種的安全性；（2）微生物超標(biāo)；（3

4、）食品添加劑超范圍和超量使用?！　　∪⒈貍涞纳a(chǎn)資源　　?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所食用酵母及食用酵母制品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；食用酵母生產(chǎn)車間應(yīng)滿足　　　　原料處理、發(fā)酵培養(yǎng)、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包裝的要求；酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)車間應(yīng)滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調(diào)配食品應(yīng)滿足稱料、調(diào)配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理?！　　　。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備食用酵母：　　?。?）原料處理設(shè)備；（2）酵母擴(kuò)培設(shè)備

5、；（3）發(fā)酵罐；（4）酵母菌洗滌設(shè)備；（5）處理、干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備；（7）生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施酵母深加工產(chǎn)品：　　?。?）配料設(shè)備；（2）酵母菌洗滌設(shè)備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設(shè)備；（5）成型設(shè)備；（6）包裝材料消毒設(shè)備；（7）包裝設(shè)備；（8）生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施。酵母調(diào)配食品：　　?。?）稱料設(shè)備；（2）混合設(shè)備；（3）成型設(shè)備；（4）包裝設(shè)備；（5）生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施。　　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)　　　　國標(biāo)GB/T23530-2009、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！　　∥?、原輔材料的要求　　　?。ㄒ唬┰o材料應(yīng)符合相關(guān)

6、規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如選用進(jìn)口原料，必須使用進(jìn)出口檢驗檢疫部門檢定合格的產(chǎn)品。（二）食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1．天平（0.1g）；2.分析天平(0.1mg)；3.凱氏定氮裝置；4.馬弗爐；5.酸度計(pH0.01)；6.干燥箱；7.滅菌鍋；8.微生物培養(yǎng)箱；9.生物顯微鏡；10.無菌室或超凈工作臺。七

7、、檢驗項目酵母及酵母制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次食用酵母質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2干燥失重√√√3蛋白質(zhì)√√√4灰分√√√5砷（以As計）√√*6鉛（以Pb計）√√*7菌落總數(shù)√√√8霉菌數(shù)√√√9大腸菌群√√√10致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)√√*11凈含量√√√12標(biāo)簽√√酵母深加工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2干物質(zhì)√√√3總氮√√√根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)而定4氨

8、基酸態(tài)氮（以干基計）√√√5氯化鈉（以NaCl計）√√√6總砷（以As計）√√*7鉛（以Pb計）√√*8菌落總數(shù)√√√9霉菌數(shù)√√√10大腸菌群√√√11致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄