公司結(jié)構(gòu)流程和部門職責(zé)

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1、行政廚師長門店廚師長后廚前臺(tái)領(lǐng)班采購配送庫管餐廳經(jīng)理管理團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理服務(wù)部傳菜各部門職責(zé)管理團(tuán)隊(duì)：由各部門負(fù)責(zé)人組成。行政總廚：胡*。服務(wù)部經(jīng)理：楊*。采購后勤部，陳*。財(cái)務(wù)人事部：趙*。庫房管理：李*。行政總廚1審定下屬部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)后廚部門人員管理包括廚師培訓(xùn)和廚師能力審核。2.提交工作計(jì)劃，以及計(jì)劃實(shí)施監(jiān)管及驗(yàn)收。3協(xié)調(diào)下屬部門工作。核定下屬人員工資結(jié)構(gòu)服務(wù)部經(jīng)理，審定下屬門店負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)前廳工作。2，協(xié)調(diào)管理服務(wù)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃，考核下屬部門人員。確定下屬人員工資結(jié)構(gòu)采購后勤，按照中央廚房制定的原料采購標(biāo)準(zhǔn)

2、進(jìn)行采購，市場調(diào)研和采購成本核算，及時(shí)準(zhǔn)確地將半成品配送到門店，門店物料的回收。庫房管理，原料、半成品的庫存管理，采購入庫物料驗(yàn)收，出庫物料檢查核對(duì)，出入庫單據(jù)須完整準(zhǔn)確填寫并交財(cái)務(wù)審核入賬。財(cái)務(wù)人事，把握公司運(yùn)營情況，企業(yè)各種賬目核算，出入庫金額，配送價(jià)格管理，員工工資發(fā)放，各種運(yùn)營費(fèi)用審核及支取。收集總結(jié)各部門運(yùn)營情況，提交資料。分析各部門提交的員工資料，審定工資結(jié)構(gòu)。整個(gè)團(tuán)隊(duì)通過與上下級(jí)溝通，及時(shí)了解各部門經(jīng)營狀況，調(diào)整人員及職能分配等，優(yōu)化各流程，使企業(yè)健康穩(wěn)定運(yùn)營，從而實(shí)現(xiàn)利潤最大化。行政總廚：總管中央廚房，包

3、括菜譜的制定與調(diào)整，菜品制作及采購標(biāo)準(zhǔn)的制定與修改，整個(gè)中央廚房也各部門工作的協(xié)調(diào)。采購配送：按照中央廚房制定的原料采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，市場調(diào)研和采購成本核算，及時(shí)準(zhǔn)確地將半成品配送到門店，門店物料的回收。庫管：原料、半成品的庫存管理，采購入庫物料驗(yàn)收，出入庫單據(jù)須完整準(zhǔn)確填寫并交管理團(tuán)隊(duì)審核入賬。服務(wù)經(jīng)理:門店前臺(tái)管理，前臺(tái)人員工作安排，各種突發(fā)狀況處理包括客戶需求、糾紛等。門店廚師長：提交菜品銷售情況，了解客戶需求，收集建議并向中央廚房提交，帶動(dòng)廚師高效完成總部各項(xiàng)任務(wù)。領(lǐng)班：帶領(lǐng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)按時(shí)高效完成上級(jí)下達(dá)的服務(wù)任務(wù)

4、，協(xié)調(diào)前臺(tái)，后廚和收銀部門工作。后廚：按照中央廚房制定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，完成菜品制作，保證菜品質(zhì)量。服務(wù)員：不斷提高個(gè)人素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，完成服務(wù)工作。傳菜員：及時(shí)準(zhǔn)確完成傳菜工作，協(xié)調(diào)服務(wù)員和后廚的工作。關(guān)于系統(tǒng)，各部門職責(zé)資料:總體負(fù)責(zé)軟件維護(hù)，資料新建和修改。資料維護(hù)：廚師新增菜品時(shí)，及時(shí)跟進(jìn)，將所需資料收集完整，錄入系統(tǒng)。添加到分店下載范圍中，方便分店使用。庫存維護(hù)：當(dāng)庫房產(chǎn)生出入庫時(shí)，根據(jù)出/入庫單，及時(shí)錄入系統(tǒng)。加工半成品時(shí)根據(jù)半成品加工單，產(chǎn)生半成品入庫和原料領(lǐng)取。月底配合庫管進(jìn)行倉庫盤點(diǎn)。廚師：當(dāng)有菜品發(fā)生改

5、變時(shí)，如新增，修改，停用等，須報(bào)予總部資料部門。門店廚師開菜時(shí)，如需整件半成品，以份為單位開，如需配料以庫存單位為準(zhǔn)如斤、瓶等。對(duì)于無法具體管理的如調(diào)料/套餐等須在每月盤點(diǎn)前開出具體數(shù)量，交由資料部做耗料操作。每天把當(dāng)天可用出的菜和前臺(tái)交待清楚，避免出現(xiàn)點(diǎn)了菜出不了菜的問題。庫管：維護(hù)倉庫，物料入庫時(shí)點(diǎn)貨驗(yàn)收，出庫時(shí)點(diǎn)貨，如實(shí)填寫出入庫單據(jù)交由財(cái)務(wù)審核并交資料部入系統(tǒng)。出入庫時(shí)請(qǐng)注意出入庫的單位和對(duì)應(yīng)數(shù)量。采購配送：根據(jù)資料部開具的采購，配送單據(jù)，按單及時(shí)準(zhǔn)確采購和配送。門店物料及時(shí)回收收銀：前臺(tái)操作系統(tǒng)，幫助服務(wù)員開臺(tái)

6、，點(diǎn)菜、退菜和賬款查詢。點(diǎn)菜寶資料更新和廚房打印機(jī)的維護(hù)保證營業(yè)是系統(tǒng)正常運(yùn)行。高效準(zhǔn)確收銀，長繳短補(bǔ)。下班前將廚師開具的開菜單錄入系統(tǒng)并上傳到總部。月底配合庫管進(jìn)行分店的庫存盤點(diǎn)。服務(wù)員：使用點(diǎn)菜寶為客人開臺(tái)點(diǎn)菜退菜等，準(zhǔn)確操作，提高服務(wù)質(zhì)量。中央廚房具體工作流程：根據(jù)門店要貨情況有中央廚房總負(fù)責(zé)人制定每天的加工計(jì)劃原則上每天兩次，上午一次下午一次，并分配到各個(gè)加工部門。加工部門領(lǐng)到加工計(jì)劃后，統(tǒng)計(jì)原料需求信息，填寫領(lǐng)料單并交庫房領(lǐng)料，領(lǐng)料單必須詳細(xì)，準(zhǔn)確，領(lǐng)料時(shí)檢查原料質(zhì)量，核對(duì)數(shù)量，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成加工計(jì)劃，并有配

7、送人員在指定時(shí)間內(nèi)配送到位。庫房按領(lǐng)料單給加工部門提供原料，核對(duì)數(shù)量并填寫出庫單，并交財(cái)務(wù)審核。所有單據(jù)一式三份，自己保留一份，交接部門保留一份，財(cái)務(wù)部保留一份。配送人員在加工完成后，領(lǐng)取半成品，填寫配送單，配送到所需分店，在門店收貨時(shí)與門店負(fù)責(zé)人一起會(huì)對(duì)數(shù)量，辦理交接手續(xù)。中央廚房工作責(zé)任庫房管理：庫房分部分管理，分冷藏，鮮蔬，干貨，所有物料入庫是需按批次分類存放，方便取貨避免物料在存放過程中的損耗。凍庫須定時(shí)檢查內(nèi)部情況，如物料堆放情況，剩余空間和溫度等。鮮蔬需常溫保存并保證每日采購。干貨倉庫中存放各種干貨，調(diào)味品和

8、主食所需米面等，定時(shí)檢查倉庫情況，做到防蟲防鼠，溫度濕度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。出品管理：建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜，列出菜品配方，制定制作程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，確定菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量以及菜品成品，毛利潤和售價(jià)。加工過程中嚴(yán)格按制作程序進(jìn)行，在出品完成后由部門負(fù)責(zé)人對(duì)菜品用料數(shù)量，配料比例，調(diào)味比例和盛器規(guī)格進(jìn)行復(fù)核。配送管理：及時(shí)，完整，準(zhǔn)