賈村小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

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1、賈村小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度食堂物品采購、驗收制度一、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。二、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)食堂。三、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗收認(rèn)可。四、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗。五、學(xué)校和總務(wù)處隨時可以對采購、驗收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。食堂管理

2、員工作職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。二、負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項工作。三、采用多種形式為師生服務(wù)，為學(xué)校安排臨時性招待。四、抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。五、督促食品的采購、驗收和保管，搞好成本核算，及時總結(jié)運行情況，提出改進(jìn)意見。檢查帳目，按月結(jié)算，并報告總務(wù)處。六、負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人

3、員及學(xué)校財產(chǎn)不受傷害和損失。廚工衛(wèi)生制度一、食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格者方可上崗。二、必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。-4-三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。四、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對食品打噴嚏。五、應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。二、燒

4、菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點時，不準(zhǔn)吸煙。三、不買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。四、蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在菜中。五、炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時清洗、加蓋。六、廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。七、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。八、做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。九、堅持衛(wèi)生“五四制度”。①由原料到成品實行“四不制度”；②成品（食物）實行“四隔離”；③用（食）具實行“四過關(guān)”；④環(huán)境衛(wèi)生實

5、行“四定”；⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”。十、加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。食堂衛(wèi)生制度一、由原料到成品實行“四不”制度1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員來腐爛變質(zhì)的原料。4、服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食品）實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、成品、半成品隔離。3、儀器與雜物、藥物隔離。4、儀器與天然水隔離。-4-三、用具實行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒（用蒸氣或開水消毒）四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”1、勤洗手和剪指甲2、

6、勤洗澡和理發(fā)3、勤洗衣服和被褥4、勤換工作服廚工工作規(guī)范與職責(zé)一、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級管理部門制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。二、要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。三、上班時要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準(zhǔn)過耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。四、強(qiáng)化衛(wèi)生意識，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。（1）、把好采購的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。（

7、2）、把好食物加工關(guān)。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺面、盤子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。（3）、成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責(zé)任。（4）、出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。飲食衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。二、熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生

8、熟嚴(yán)格分開。三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。四、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。五、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。六、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。餐具消毒衛(wèi)生制度一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。-4-二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖