風險監(jiān)測工作簡介監(jiān)督

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1、津南區(qū)食品安全風險監(jiān)測工作簡介食品安全監(jiān)督科陳英一、風險監(jiān)測概述食品安全現(xiàn)狀風險監(jiān)測的目的及意義食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)二、食品安全風險監(jiān)測的實施國家風險監(jiān)測方案工作總結采樣方法2013年津南區(qū)風險監(jiān)測任務三、風險監(jiān)測的注意事項及采樣表的填寫第一部分食品安全現(xiàn)狀我國食品安全現(xiàn)狀微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素食源性甲型肝炎（1988年上海30萬人）大腸桿菌O157：H7食物中毒（2001年江蘇、安徽2萬人中毒，177人死亡）化學性污染，濫用化學投入品或使用不當是我國當前一段時期最突出的

2、食品安全問題不合理使用農藥：結構不合理、使用不規(guī)范超量使用或非法使用食品添加劑獸藥的濫用和非法使用化肥的不合理使用環(huán)境污染對食品安全的影響越來越嚴重食品造假屢禁不止中國食源性疾病現(xiàn)狀據衛(wèi)生部歷年食物中毒統(tǒng)計資料，自1985年到2003年，群發(fā)性食源性疾病共發(fā)生26894起，發(fā)病人數(shù)722322人據WHO估計，實際發(fā)生的數(shù)字可能為300～350倍，發(fā)達國家食源性疾病的漏報率在90%以上，而發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上致病微生物引起的食源性疾病是頭號食品安全問題“大頭娃娃”奶粉2007年

3、4月，“大頭娃娃”事件被媒體曝光之后，有關部門在調查中發(fā)現(xiàn)，國家發(fā)布的“乳制品和嬰幼兒食品標準”，竟達40多個，僅生產嬰幼兒配方奶粉的標準就有5個，同一個企業(yè)產品在有的檢測中為不合格，而在另一次檢測中又成為合格產品我國食品安全事件回顧地溝油我國食品安全事件回顧“地溝油”是一種質量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果，所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的，但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾

4、生命安全私自生產加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞假羊肉、毒生姜日前，央視等媒體報道小肥羊、傣妹等火鍋店使用的羊肉為鼠肉、鴨肉摻雜的“假羊肉”，而山東濰坊則有農民使用神農丹這種劇毒農藥種植生姜。我國食品安全事件回顧食品安全重要觀點國家食品安全監(jiān)管的任務不是消除危害，而是將風險控制在可能接受的范圍內（WHO）全面貫徹落實《食品安全法》了解中國年度食品污染水平和變化趨勢，為開展食品風

5、險評估和制修訂食品安全標準提供科學依據發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，降低我國的食源性疾病發(fā)病率為政府部門制定食品安全保障措施、政策和食品安全監(jiān)督管理提供科學依據監(jiān)測目的和意義食品安全法食品安全法實施條例食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第十一條國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)

6、測計劃省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案《中華人民共和國食品安全法》我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第十三條：國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估第十四條：國務院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估第十六條：食品安全風險評估結果是制定、修訂食品

7、安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第五條食品安全法第十一條規(guī)定的國家食品安全風險監(jiān)測計劃，由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務院商務、工業(yè)和信息化等部門，根據食品安全風險評估、食品安全標準制定與修訂、食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。?《中華人民共和國食品安全法實施條例》我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第九條食品安全風險監(jiān)測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同

8、級質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門確定的技術機構承擔。　　承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構應當根據食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作，保證監(jiān)測數(shù)據真實、準確，并按照食品安全風險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案的要求，將監(jiān)測數(shù)據和分析結果報送省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門和下達監(jiān)測任務的部門?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》我國食品安全風險監(jiān)測相關法規(guī)第三章監(jiān)測計劃的實施第十三條承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構應根據有關法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風險監(jiān)測計劃實施指南的要求，完