咸骨的腌制法

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1、一、咸骨的腌制法原料：1、龍骨500克調(diào)料：1、胡椒粉5克2、姜片20克3、蔥段15克4、食鹽50克5、花雕酒少許制作：龍骨洗干凈之后切成長2CM，寬2CM的骨粒，然后與姜片，蔥段，食鹽，胡椒粉，花雕酒一起拌勻放在雪柜，腌制一晚上可用二、咸骨菜干粥原料：1、咸骨200克2、菜干150克3、老火粥底7斤調(diào)料：1、食鹽10克2、味精7克3、雞精10克4、胡椒粉2克5、姜絲5克制作：1、咸骨從雪柜里拿出來洗干凈，菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干凈，切成一指節(jié)長一段的長度。2、煲上的粥底加入300克開水之后再加入姜絲，胡椒粉，開大火煮。3、待粥沸時(shí)，加入咸骨，菜干。再沸時(shí)把火關(guān)為中火繼續(xù)煮。4、約1

2、5分鐘之后咸骨已熟，加入鹽，味精，雞精便可售賣。注意事項(xiàng)：咸骨要洗干凈一點(diǎn)，要經(jīng)常攪動(dòng)粥底，因?yàn)楣穷^會(huì)沉底，很容易煮糊。一碗粥只給三件咸骨特點(diǎn)：咸香，咸味要略重一、皮蛋瘦肉粥原料：1、肉片150克2、皮蛋150克3、生菜100克4、老火粥底7斤調(diào)料：1、食鹽15克2、味精7克3、雞精10克4、胡椒粉2克5、姜絲5克制作：皮蛋煮熟切成片，粥沸后加入姜絲，胡椒粉，皮蛋，瘦肉，再沸時(shí)約5分鐘瘦肉煮熟時(shí)把火關(guān)掉。把食鹽，味精，雞精加進(jìn)去攪勻，然后把生菜加入便可。注意事項(xiàng)：瘦肉熟了便可關(guān)火，不要過于老火，生菜不要過早放，否則會(huì)變黃。一碗粥是三件瘦肉三件皮蛋。二、生菜瘦肉粥原料：1、瘦肉片250克2

3、、粥底7斤3、生菜150克調(diào)料：1、食鹽15克2、味精7克3、雞精10克4、姜絲5克5、胡椒粉2克制作：把姜絲，胡椒粉放到鍋里開大火煮，待沸時(shí)加入肉片，待肉片熟時(shí)把火關(guān)掉。把食鹽，味精，雞精加進(jìn)去攪勻，再放入生菜即可。注意事項(xiàng)：肉片煮熟便可，生菜不要過早放，否則會(huì)變黃。一碗粥是五件肉片。十一、生菜豬紅粥原料：1、豬紅500克2、生菜150克3、粥底7斤調(diào)料：1、食鹽15克2、味精7克3、雞精10克4、姜絲5克5、胡椒粉3克制作：豬紅切成小塊后過熱水，把姜絲，胡椒粉放入粥里開大火煮。待粥沸時(shí)便加豬紅，煮熟便可關(guān)火。然后加入食鹽，味精，雞精攪勻，最后加入生菜。注意事項(xiàng)：粥煮沸入豬紅時(shí)，把火關(guān)

4、為中火。以免把豬紅煮碎。生菜不要過早放。十二、老火粥底原料：1、泰國香米500克2、珍珠大米500克3、糯米250克4、大豆油150克5、清水70斤制作：三種米放在一起用清水浸泡4-6小時(shí)，然后把米洗干凈倒干水，用大豆油把米拌勻放置10分鐘，鍋里放70斤清水用猛火煮，待水沸后把米倒進(jìn)鍋里。用勺子不停的攪動(dòng)直至沸起。沸起之后還是猛火煮。約70分鐘之后，粥便起了少許的稠度，這時(shí)要把火關(guān)小一點(diǎn)，同時(shí)用漏勺把粥米撈起來，用勺壓爛再煮30分鐘，這時(shí)粥湯變得稠濃便可關(guān)火。注意事項(xiàng)：在煮的過程中，前70分鐘每隔10分鐘用勺子把粥攪動(dòng)一次，后30分鐘要每隔5分鐘攪動(dòng)一次，后30分鐘一定要把火關(guān)小。因?yàn)橹?/p>

5、已變得稠，很容易煮糊。十三、生煎包（一）生煎包的皮凍原料：1、無油豬皮500克2、雞脖子3條制作：豬皮與雞脖子一起過水后，把豬皮里的肥肉去掉，取用500克豬皮，然后豬皮拿到攪肉機(jī)里攪碎，然后與雞脖子放到鍋里。注入5000克水用中火煮。煮的時(shí)間控制在1個(gè)小時(shí)之后，水剩1000克便可拿出來去渣備用。注意事項(xiàng)：煮的時(shí)間一定要控制在1個(gè)小時(shí)以上，這樣子豬皮里的油脂才會(huì)充分煮出來。（二）生煎包餡原料：1、前腿肉750克2、高麗菜250克3、蔥100克4、姜肉100克5、香菇8個(gè)調(diào)料：1、食鹽8克2、味精20克3、雞粉20克4、蠔油50克5、味極鮮生抽50克6、麻油50克7、花雕酒20克8、老抽70

6、克9、胡椒粉10克10、皮凍1000克制作：前腿肉、姜肉、蔥、香菇洗干凈之后用碎肉機(jī)過碎（皮凍另外過碎備用），然后加入食鹽、味精、雞精、蠔油、味極鮮、麻油、花雕酒、老抽、胡椒粉、高麗菜（高麗菜切成粒）之后拌勻，加入碎好的皮凍中拌勻即可。（一）生煎包面原料：1、面粉1斤2、白糖50克3、泡打粉10克4、酵母5克5、清水220克制作：白糖與酵母放在盆里用清水開溶，然后加入面粉、泡打粉一起和面。待水份完全的滲入到面粉里便可。用保鮮紙把它封起來發(fā)酵40分鐘可用。注意事項(xiàng)：面發(fā)酵的過程中不要發(fā)得太過，否則面會(huì)很酸。要掌控好時(shí)間和發(fā)酵狀態(tài)，一個(gè)包子的面為50克，餡為25克。