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1、第五章第二節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》一、設(shè)計思想：以人的發(fā)展為中心落實到教學(xué)中就是要以學(xué)生為主體。按照主體性教學(xué)思想進行教學(xué)，需要設(shè)計一系列課內(nèi)外活動，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，使學(xué)生以多方式、．多途徑主動參與，增加學(xué)生參與的廣度和深度，教會學(xué)生學(xué)習(xí)。本節(jié)課是按照以下設(shè)計思路設(shè)計的：教師在各環(huán)節(jié)中，始終貫徹新課程理念，充分發(fā)揮教師在新課程中合作、引導(dǎo)、參與的作用。二、教材分析：2．1教材內(nèi)容：關(guān)于生物技術(shù)《標(biāo)準(zhǔn)》建議教師應(yīng)從生活中的生物技術(shù)著手，通過各種實驗和實踐活動，豐富學(xué)生對生物技術(shù)的感性認識；以多種方式向?qū)W生提供豐富
2、的信息，幫助學(xué)生理解生物技術(shù)的作用；鼓勵學(xué)生自主收集資料，分析生物技術(shù)的正面和負面影響，為學(xué)生參與有關(guān)的社會決策打下一定基礎(chǔ)。因而教材從日常生物技術(shù)(食品制作與食品保存)中的現(xiàn)象入手，通過觀察、實驗、實踐、交流討論、分析等活動，讓學(xué)生在活動中體驗科學(xué)技術(shù)社會之間的關(guān)系。本節(jié)內(nèi)容與日常生活關(guān)系密切，有利于加強生物技術(shù)的教育，體現(xiàn)STS的教育思想；有利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、積極性；有利于體驗式、討論式、探究式等學(xué)習(xí)方法達成，從而使學(xué)生得到充分發(fā)展。2．2教學(xué)難點：酵母菌在發(fā)酵中的作用(原理)2．3教學(xué)重點：組織實踐活動。三、學(xué)情分析：學(xué)生在
3、生活中對細菌、真菌給人類帶來的危害比較熟悉，也積累了一些有益的例子，但認識上存在一定的片面性。即：“非利即害”或“非害即利”，教師利用學(xué)生這一片面認識設(shè)置“三設(shè)問一反問”打破學(xué)生知識平衡引發(fā)學(xué)習(xí)思考的熱情以及探究的欲望，讓學(xué)生在主動合作探究中解決問題，提高認識。四、教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：1、了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、說明食品腐敗原因。能力目標(biāo)：1、能嘗試制作面包饅頭等發(fā)酵食品。2、能運用食品保存的一般方法。3、培養(yǎng)分析、推理、信息處理、語言表達等能力。情感態(tài)度和價值觀目標(biāo)：1、通過多項活動培養(yǎng)學(xué)生主動合作樂于探究的精神和實事求是
4、的科學(xué)態(tài)度。2、認同科學(xué)技術(shù)的社會價值，能自覺做到愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，從而提高生物科學(xué)素養(yǎng)。五、教學(xué)設(shè)計：1、教學(xué)流程圖：2、教學(xué)過程:內(nèi)容教學(xué)過程設(shè)計意圖教師主導(dǎo)作用學(xué)生主體活動課前準(zhǔn)備1．準(zhǔn)備酵母菌發(fā)酵實驗原材料2．準(zhǔn)備制作面包面團的原材料3．準(zhǔn)備學(xué)校商店的食品若干份收集有關(guān)發(fā)酵食品的資料面向全體學(xué)生設(shè)計多種活動促進學(xué)生主動參與的熱情導(dǎo)入三設(shè)問一反問學(xué)生釋疑打破知識平衡激發(fā)探究動機一、小實驗探究中產(chǎn)生原理引導(dǎo)實驗、觀察、交流、體驗科學(xué)的一般過程培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)二、應(yīng)用原理制作食品提供面包制作原料介紹方法、動手操作、結(jié)果交流表達發(fā)
5、展實踐能力，體驗知識與技術(shù)在生活中的作用三、其它發(fā)酵食品介紹組織交流收集的資料，了解細、真菌在食品制作中的作用認同科技價值四、分析保存方法及原理多媒體展示霉變面包圖片分析圖片巧設(shè)情境誘發(fā)學(xué)生繼續(xù)探究提供食品若干份組織交流、引導(dǎo)小組分析實物討論交流分析結(jié)果培養(yǎng)友好合作的人際關(guān)系歸納總結(jié)保存原理培養(yǎng)分析歸納總結(jié)能力光明牛奶生產(chǎn)錄像分析錄像資料培養(yǎng)分析能力總結(jié)人類對細菌和真菌的利用應(yīng)用科技，興利抑害認同科技價值延伸布置任務(wù)課外收集在其他方面利用的相關(guān)資料為新課探究做好準(zhǔn)備課外制作一份發(fā)酵食品進一步發(fā)展自己的實踐能力六、教學(xué)評價設(shè)計：課外制作一
6、份發(fā)酵食品（如甜酒、泡菜、酸奶）《人類對細菌和真菌的利用》(教學(xué)實錄)導(dǎo)入：T：日常生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)水果腐爛會散發(fā)出酒味，這是什么原因呢?S：……T：炎熱的夏季，飯菜很容易變餿是什么原因呢?S：……T：(投影)在腐爛的柑橘皮上長出了一些青綠色的斑點，又是什么原因呢?S：……T：難道這些細菌、真菌就只會給人類帶來危害嗎？一、酵母菌發(fā)酵實驗及實驗結(jié)果交流：T：我們來利用酵母菌做個小實驗，大家先看我演示一下，然后各小組利用所給原材料各做A、B兩份并觀察所發(fā)生的現(xiàn)象。(投影)T：演示實驗。S：實驗T：大家實驗都成功了嗎?S：……T：好，大
7、家取出試管，哪位同學(xué)描述一下所觀察到的現(xiàn)象?S：表達T：大家所觀察到的這一現(xiàn)象就是發(fā)酵。那氣球內(nèi)主要是什么氣體呢?S：推測T：(鼓勵)試管內(nèi)除了氣泡產(chǎn)生外，還有其它的變化嗎?各小組取出試管捏住氣球口，輕輕摘下氣球，聞一聞S：探究T：除了產(chǎn)生二氧化碳以及酒精外，還有其它什么變化嗎?S：探究T：(引導(dǎo))摸摸試管，有何感覺?S：探究T：大家都試一試……這說明了什么呢?S：表達T：大家聯(lián)系日常生活思考一下糖水會發(fā)生這些變化嗎?S：……T：(投影)大家看一看這個發(fā)酵過程是怎么發(fā)生的?發(fā)生這些現(xiàn)象是因為在酵母菌中含有一種特定的物質(zhì)酶的緣故，關(guān)于酶請
8、大家在課后查閱有關(guān)資料。T：現(xiàn)在誰來總結(jié)一下，酵母菌的發(fā)酵原理S：總結(jié)二、實驗(制作面包)：T：(投影)。人類制作面包、饅頭正是利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳這一特性。(投影)T：大家想不想親自嘗試一下制作呢?
